康乐部的组织机构与管理详解.pptVIP

2006-12-20 康乐服务与管理 主讲：刘庆广 第三章 康乐部组织机构与管理 第一节 康乐部组织机构的设置 康乐部的组织机构是指按照一定的目的、任务和形式加以编制而形成的康乐部经营管理系统。 一、康乐部组织机构设置的原则 (一)组织形式必须适应经营需要的原则 康乐部的组织形式要为康乐部的经营服务。其机构要适合经营业务，出于需要而设置机构。 例如： 有的饭店把康乐部设为餐饮部下属的一个分部，这可能是由于其康乐部规模较小，而卡拉OK歌厅又是与餐厅结合在一起的，因此归到餐饮部便于管理； 有的饭店把康乐部划归客房部，这可能是其康乐项目较少，比如只有健身房； 而较大的饭店则设置与其他部室平行的康乐部，这是各家饭店康乐部的主要形式。 (二)机构设置必须科学的原则 康乐部内部的机构设置，必须明确其功能和作用、任务和内容、工作量是否合理以及和其他项目的关系等。设立机构之后接着就应配备相应的管理人员。按照西方的管理模式，一般的职务都是一职一人，原则上不设副职。 机构设置的科学性还表现在能够适应有效的指挥跨度。一般情况下，一个管理人员的管理跨度不应超过八项，以三至六项为宜。 机构设置的科学性表现在另一方面是能否避免机构臃肿、人浮于事。要因事设职，不要因人设职。 (三)等级链和统一管理的原则 等级链是一条权力线的链锁，在其每个环节上都应有相应的权力和职责，下级只接受一个上级的领导，不能由多头领导。 例如：游泳池服务员只接受游泳池领班的领导，一般情况下，游泳池主管也应该通过领班去领导员工，不宜直接改变领班的安排(特殊情况除外) 。 统一管理是指康乐部必须是个统一的有机体：统一划分各个分部门的职权范围，统一制定主要的规章制度，统一领导康乐部各项下属项目的工作。 (四)因才用人的原则 康乐部机构的设置应有利于发挥各级人员的业务才能，发挥他们的主观能动性。在日本被誉为“管理之神”的松下幸之助先生曾经说：“人各有短长，与其为人的短处而操心，不如按其长处而加以任用。” 康乐部各个项目都有很典型的特点，更需要有相应特长的人才来参与管理和服务。例如：应该选用懂得救生知识、有游泳救生技能的人担任游泳池的主管；应该选用了解保龄球知识、懂得保龄球管理的人担任保龄球馆的主管。 二、康乐部组织机构设置的方法 我国饭店的管理一般采用“业务一职能制”，其特点是把所有机构和部门分为业务部门和职能部门。 业务部门按等级链的原则进行组织。业务部门包括：饭店的前厅部、客房部、餐饮部、商品部、康乐部等。 职能部门是执行某种管理职能的部门，包括：财务部、人事部、总务部、工程部等。 (一)康乐部组织机构的模式 康乐部作为饭店的一个业务部门，它的机构设置原则与其他业务部门大致相同。重要的是要根据经营管理的要求而设置职务。 (二)康乐部机构的人员编制 1.影响编制的因素 营业时间的长短。各个康乐部或不同项目每天营业的时间不尽相同，这是影响编制的因素之一。 顾客流量的大小。由客流量的大小能够推算出某个项目某个岗位劳动量的大小，从而进一步推算出该岗服务人员的数量。 营业季节的淡旺。很多康乐项目具有明显的淡旺季特点，淡季和旺季的客流量差异特别大。 管理模式的差异。不同的国家、不同的地区、不同的饭店，管理人员的管理理念、管理模式的不同。 2.制定编制的依据 政策依据。制定编制属于劳动管理工作。在做这项工作时，首先要贯彻执行劳动法。 项目依据。不同的项目，需要的服务人员数量是不同的。 服务档次依据。同样的项目，由于市场定位不同、服务档次不同、所提供的服务细节不同，所配备的服务员数量也会不同。 3.制定编制的方法 先定岗位再定编制。这种方法是先设计出所需要的服务岗位，再确定每个岗位所用员工的数量，然后根据这两个条件求出某个项目所需要的员工数量。 公式法定编。可以较快地求出某项目的编制数量。用公式计算出的结果不一定都是准确的编制数，在实际应用时应根据康乐部的具体情况加以修正。 第二节 康乐部员工的招聘 康乐部的组织机构确定之后，就需要通过招聘适当的人选来充实机构的岗位空缺。 职务说明书是根据康乐部各个岗位的工作条件、内容、目标、责任、范围等方面要求而编写的，这是制定招聘标准的主要依据。 一、招聘工作的意义 招聘工作是设置新康乐部的重要工作 招聘工作是增补新员工的有效途径 招聘工作是促进员工队伍优胜劣汰的重要手段 二、招聘员工的方法 (一)制定招聘标准 许多企业都有较详细的职位说明书，每一份职位说明书都能详尽地阐述担当某一职位的员工应该具备的条件和应尽的职责和义务。 如果公司没有这些材料，那么招聘程序就应该从制定职位说明书开始。比较简单易行的方法就是发动现有员工共同制定职位说明书。 职位说明书将成为制定招聘标准的主要依据。 (二)确定招聘渠道 1.外部招聘 这是招聘员工的主要途径。康乐企