慈济素食谱-养生篇【清晰易读版】.docVIP

慈濟素食譜-養生篇 001、三杯麻油菇 　 材料： 調味料： 老薑、杏鮑菇、珊瑚菇、鮑魚菇、九層塔 麻油、糖、素沙茶醬、素蠔油 　　 　 作法： 1. 老薑切片，菇類切小塊，薑片於油鍋内爆香備用。2. 將菇類全部川燙後泡冷水再將水分擠乾，油炸備用。3. 另起油鍋，加入調味料，再放入薑片和所有菇類拌炒均勻。4. 起鍋前再放入九層塔即可 002、養生長壽麵 　 材料： 調味料： 十全補湯藥材、麵線、薑、素麵團、素肉 鹽、高湯粉 　　 　 作法： 1. 水煮滾後，將十全補湯藥材放入鍋中熬煮一個鐘頭。2. 薑切片，素麵團、素肉切塊放入鍋中。3. 待煮滾之後，再加入麵線和少許鹽、高湯粉煮開即可。 003、養生絲瓜 　 材料： 調味料： 絲瓜、枸杞、黑棗、紅棗、蓮子、薑 麻油、鹽 　　 　 作法： 1. 絲瓜切片；薑切絲；黑棗、紅棗、蓮子泡軟備用。2. 鍋中放入麻油及薑爆香，再加入絲瓜快炒後，接著放入黑棗、紅棗、蓮子及鹽燜煮約5分鐘，起鍋前放入枹杞略炒後，即可起鍋。 材料： 調味料： 茂谷柑、蘋果、四季豆、紅蘿蔔、玉米筍、松子、葡萄乾、苜蓿芽、春捲皮 花生粉、沙拉 　　 　 作法： 1.茂谷柑去皮剝瓣；蘋果切長條狀；松子炒熟備用2.玉米筍、四季豆對切，紅蘿蔔切長條狀後，入鍋川燙後待涼備用3.春捲皮鋪平後，放上玉米筍、四季豆、葡萄乾、茂谷柑、花生粉、苜蓿芽、沙拉、紅蘿蔔、蘋果以及松子後捲起，食用時對切即可 004、金線蓮養生茶 　 材料： 調味料： 金線蓮、枸杞、紅棗、蔘鬚、 黃耆、當歸、肉桂片 　　 　 作法： 鍋中加入適量的水煮滾，再將整株金線蓮放入鍋中煮約2分鐘後，再放紅棗、蔘鬚、黃耆、當歸、肉桂及枸杞，煮約5分鐘後熄火即可 005、甘蔗燉山藥 　 材料： 調味料： 甘蔗、山藥、枸杞、紅棗、香菇、竹笙、白果、豌豆、紅蘿蔔、薑 鹽、香油 　　 　 作法： 1.山藥、紅蘿蔔切小塊；薑切片；香菇、竹笙泡軟；甘蔗切小塊備用2.鍋中放入適量的水及甘蔗熬煮約半小時後，加入白果、紅蘿蔔、紅棗、香菇、山藥及薑片煮滾後，放入竹笙、枸杞、鹽及香油拌勻，起鍋前再加入豌豆稍煮即可 006、義式鍋巴飯－－養肺食譜 　 材料： 調味料： 糙米 160克、紫米 80克燕麥 80克、黃豆 40克蕃茄乾 50克、荷蘭豆 200克黑橄欖 50克、百頁結 100克九層塔 30克 橄欖油2湯匙 　　 　 作法： 1.糙米、紫米、燕麥、黃豆泡水1小時，入電鍋中蒸熟。2.百頁結煎黃。3.砂鍋加熱，備用。4.橄欖油加熱，放入蕃茄乾、黑橄欖、百頁結及九層塔炒香，加少許鹽拌入蒸熟的雜糧飯，最後將飯放入砂鍋中即可。※花蓮慈濟醫學中心陳靜怡營養師的小叮嚀天氣開始轉暖為涼，是養肺的好時節，許多人在秋天開始進補，期待冬天時可以健康渡過。保養肺部除了採用一般傳統的進補方式，其實當季盛產的食材是最能滋養肺部的食物，只要慎選新鮮食材經由適當的烹調，吃的美味又能養肺並非難事。根據中醫的說法，肺與皮膚、大腸相關連。肺好的人皮膚潤澤有光，經由良好的肺部保養是具有養顏美容功效的。此外還可以利用泄大腸以利肺氣的方法，多吃高纖食物，讓排便通暢，也益於肺部保養。從營養的觀點來看，肺臟與人體的免疫息息相關，健康的肺部，不容易發生感冒、過敏，所以怎麼吃對肺好，對健康來說就很重要了。中醫有所謂的「色白入肺」，指食用白色的食物，例如：山藥、菱角、豆腐及白蘿蔔等，可以入肺經，對肺有一定的幫助。此份食譜大量採用了秋冬當季盛產的食材，例如：柿子、菱角、菇類、秋葵等，同時也使用了許多白色的食材入菜。烹調時注意避免使用太刺激的調味料，使用簡單的烹調方法及清淡的調味，同時考慮到均衡的營養素攝取才是最健康的。其中，「烤酸奶酪」以富含益生菌的酸奶及豆腐來提供足夠的蛋白質；「雪泥壽喜鍋」以秋天盛產多種的菇類及青菜為主，提供了豐富的維生素、礦物質及纖維；「義式鍋巴飯」是以多種全穀類食物為主食，也含有豐富的維生素、礦物質，同時纖維素也很高喔，最後再加一道湯品。希望各位大德在家中做菜時除了各種食材的效益外，同時考慮到六大類食物的攝取，不要偏重任何一類的食物，這是很重要的喔！註：每道食譜為四人份。 007、雪泥壽喜鍋－－養肺食譜 　 材料： 調味料： 白蘿蔔1根、炸豆皮(小) 60克菠菜 200克、秋葵 150克凍豆腐 160克、金針菇 200克 味淋3茶匙、素油膏4茶匙 　　 　 作法： 1.白蘿蔔去皮磨泥。2.炸豆皮、凍豆腐泡