【精品】备战2015年高考化学二轮复习讲学案：专题15 油脂、糖类、蛋白质和核酸(原卷版).docVIP

【2015高考考纲解读】 1.了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物能源开发上的应用。2.了解氨基酸的组成、结构特点和主要性质，了解氨基酸与人体健康的关系。3.了解蛋白质的组成、结构和性质。4.了解化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。5.关注有机化合物的安全和科学使用，认识有机化合物在生产、生活中的作用和对环境、健康产生的影响。【重点知识梳理】 一、油脂 1．概念 油脂的主要成分是一分子甘油与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯。常见的形成油脂的高级脂肪酸有： 2．结构 结构简式：，官能团：，有的可能含有。 3．物理性质 (1)油脂一般不溶于水，密度比水小。 (2)天然油脂都是混合物，没有固定的沸点、熔点。 ①含不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈液态； ②含饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈固态。 4．化学性质 (1)油脂的氢化(油脂的硬化)： 经硬化制得的油脂叫人造脂肪，也称硬化油。 (2)水解反应： 油脂在酸性条件和碱性条件下都能发生水解反应，在碱性条件下的水解程度比酸性条件下水解程度大。 【特别提醒】 (1)油脂属于酯，但不能错误地写成“油酯”。 (2)油脂虽然相对分子质量较大，但不属于高分子化合物。 (3)液态的油脂烃基中含有不饱和键，能使溴水褪色。 (4)油脂与矿物油的比较 油脂 矿物油 脂肪 油 组成 多种高级脂肪酸的甘油酯，属烃的衍生物 多种烃(石油及其分馏产品) 性质 具有酯的性质，能水解，油兼有烯烃的性质 具有烃的性质，不能水解 鉴别 加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色褪去 加含酚酞的NaOH溶液，加热，无变化 归纳总结(1)油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，具有酯类的性质。若酯中的烃基不饱和，则该酯还具有烯烃的性质。可对照酯和烯烃的性质来解决有关油脂的问题。 (2)有关油脂的计算，形式上是考查计算，实际上仍是对油脂结构的考查。油脂分子中有3个酯基，故1 mol 油脂与NaOH反应时，最多消耗3 mol NaOH；同时，高级脂肪酸的烃基部分若不饱和，则可以发生加成反应，1 mol消耗1 mol H2或Br2。 (3)油脂的水解反应可用于制高级脂肪酸和甘油。 (4)皂化反应可用于制肥皂和甘油。由高级脂肪酸钠盐制成的肥皂，称为钠肥皂，又称硬肥皂，就是生活中常用的普通肥皂。由高级脂肪酸钾盐制成的肥皂，称为钾肥皂，又称软肥皂，多用作理发店、医院和汽车洗涤用的液体皂。 二、糖类 1．糖类的概念与分类 (1)概念： 从分子结构上看，糖类可定义为多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。 (2)分类(从能否水解及水解后的产物分)： 2．葡萄糖与果糖 (1)组成和分子结构： 分子式 结构简式 官能团 二者关系 葡萄糖 C6H12O6 CH2OH(CHOH)4CHO —OH、—CHO 互为同分异构体 果糖 C6H12O6 CH2OH(CHOH)3COCH2OH (2)葡萄糖的化学性质： 3．二糖——蔗糖与麦芽糖 比较项目 蔗糖 麦芽糖 相同点 组成 分子式均为C12H22O11 性质 都能发生水解反应 不同点 是否含醛基 否 是 水解产物 葡萄糖和果糖 葡萄糖 相互关系 互为同分异构体 【特别提醒】 (1)淀粉和纤维素具有相同的最简式，都含有单糖单元，但由于单糖单元的数目不尽相同，即n值不同，两者不互为同分异构体。 (2)利用银镜反应或与新制的Cu(OH)2悬浊液反应可检验葡萄糖的存在。 (3)淀粉遇“碘”变蓝色，这儿的“ 碘”指的是碘单质。 三、蛋白质 1．氨基酸的结构和性质 (1)概念：羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代后的产物。α氨基酸的通式为。 (2)官能团： ①氨基(—NH2)；②羧基(—COOH)。 (3)氨基酸的性质： ①两性：氨基酸与盐酸、NaOH溶液均可发生反应 ②成肽反应： 2．蛋白质的结构与性质 (1)蛋白质的组成与结构： ①蛋白质含有C、H、O、N、S等元素。 ②蛋白质是由氨基酸通过缩聚(填“缩聚”或“加聚”)反应产生，蛋白质属于天然有机高分子化合物。 (2)蛋白质的性质： ①水解：在酸、碱或酶的作用下最终水解生成氨基酸。 ②两性：蛋白质分子中含有未缩合的—NH2和—COOH，因此具有两性。 ③盐析： 向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐(如Na2SO4、(NH4)2SO4等)溶液后，可以使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，该过程为可逆过程，可用于分离提纯蛋白质。 ④变性： 加热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属盐、一些有机物(甲醛、酒精、苯甲酸等)会使蛋白质变性，属于不可逆过程。 ⑤颜色反应：具有苯环结构的蛋白质遇浓HNO3显黄色。 ⑥灼烧：灼烧蛋白质有烧焦羽毛的气味。 3．酶 酶是一种蛋白质，易变性。 【特别提醒】 (1)氨基酸因