第四章餐饮创业团队构建讲解.pptVIP

第四章 餐饮创业团队 四川农业大学旅游学院 周格粉 * * 第一节 创业团队 第二节 公司的组织架构 第一节 创业团队 一、创业团队的构建意义 创业目标的实现，有赖于团队运作．蒂蒙斯在他的创业模型中提出创业三要素，其中创业团队就是重要的组成部分。创业前期，机会的发掘与选择最关键，创业初期的重点则在于团队的组建，然后才是对资源的组织整合。创业团队的理念、能力、经验，也是影响创业成败的关键因素。成功的创业必须要有一群具有共同愿景、理念、价值观的成员所组成。因此，打造一支优良的创业团队对创业的成功是极为关键的。 * 二、创业团队的原则 不能以发财为目标，一定要有某种程度的理想主义情怀 财散人聚，要有激励机制，把大家的利益捆绑在一起 解决新老交替的问题，留一部分利益给未来 * 从垂直的资本决策团队、总经理高层管理团队、经理中层执行团队、基层服务团队，到水平的前厅服务团队、厨政团队、公关销售团队、财务团队，再到外围的媒体支持团队、营销策划团队、菜品研发顾问团队等等团队。 * * 二、创业团队的构成 案例：团队建设不是用钱堆砌起来的 周老板是昆明有钱人中的有钱人，10多年来都在搞高速公路工程建设的承包业务，赚了几麻袋的闲钱，开着宝马住着别墅，生活事业高度发烧如日中天。在一次宴会上周老板向朋友透露出想转行做餐饮的意思，认为只要加盟一家著名餐饮品牌就能轻松地将消费者兜里的钱转化为自己的。周的朋友于是强力推荐总部设于重庆的中国著名火锅A品牌，通过与重庆总部的几轮沟通谈判，周老板交纳了15万元的加盟费获得了3年在昆明的独家经营权。3个月的选址、装修、招聘培训、试锅等繁琐环节下来，已花去了380万的费用，当然也终于迎来了火锅店开业的大吉大利。由于周老板自己并不懂餐饮经营管理，更不懂团队建设，在开业不到5个月的时间里，他就换了1个总经理、2个大堂经理，1个炒大料的师傅，原因是总经理拿着高薪不做事，总是缺少一些职业精神，总是在电脑上斗地主；大堂经理业务上总是缺少一些服务经验，前厅管理一团糟，同厨房老是矛盾不断，点菜组和传菜组居然还常打架；炒大料的师傅也不是行，他炒的锅底怎么老是变化无常啊，客人总是反应不是味淡了就是味重了，不是不香就是不辣，重庆火锅讲的是麻辣嘛。哎，老周实在受不了那，就把三位都给撂那。 * * * * 优秀的团队是黄埔军校 小天鹅火锅2001年刚进入云南和贵州市场时并不是很强势，从顾客份额和忠诚度来看都比不上同样是全国餐饮百强的云南大滇园火锅，但是在以陈阿鹰、李鸿伟、窦伟为核心团队成员的领导下，短短2年的时间就发展成为云贵餐饮市场的中坚力量，并一跃成为小天鹅火锅全国市场营业状况最好的样板市场。深入这个团队我们会发现优秀团队的种种优良品质。当时作为投资方代表的陈阿鹰年仅25岁左右，而职业总经理李鸿伟更是才22岁，就是以这两个小伙子为核心成员的团队演绎着云贵火锅界的精彩传奇。 这间闻名全国的酒馆的老板是一个年仅20多岁的很是帅气的小伙子，他的名字叫李鑫蔚。他在茴香酒馆这个平台上只用了几年的时间，就将他的茴香企业从酒吧娱乐延展到餐饮美食，整个企业集团经营得像他一样朝气蓬勃。探究他的成功之道，我们惊叹于仅能找到一个字来容纳——“玩”字。在他的企业找不到像其他企业那些繁缛的管理制度和企业文化，有的是那种锐也内敛、藏也锋芒的让人大吃一惊的玩性文化，在这“玩”字的骨子里，是一种不可复制的团队的心智文化。在他的心智文化里，你找不到那些大而空的战略规划和华丽词藻，也没有卖弄年轻资本的点点痕迹，更没有老总威严天下的假面孔，只有年轻岁月在他身上驻足的玩性和智慧迹。进入他的团队，他会告诉你两件事：一件是告诉你在他的企业没有老板和打工之分，只有团队成员的新老之分；第二件是他会告诉你怎样玩得尽兴才能工作得彻底的玩性文化。团队成长。 * * * * * * 餐饮团队口号 /glyy/glcl/tdgl/201208/45310.html * * 总体上，团队成员之间的年龄、专业背景、经验及性格搭配基本合理，合作关系是和谐的，满足创业管理需要。团队成员的愿景、理念、价值观与公司理想、远景目标是一致的，与公司的创业进程也是相匹配的。创业者自身所具备的各种素质和知识经验积累，为创业成功准备了必要条件。创业者都精力旺盛，富有想象力和创造力，具有自信乐观，勇于冒险、追求成功的心理特征。并且能够宽容失败，正确处理竞争和合作的关系，具有强烈的创业意识。总之，这是一支战斗力和凝聚力都很强的团队。 * * 一、社会餐馆组织架构 二、酒店餐饮组织架构 * * 第二节 公司组织架构 * * * * 社会餐饮企业主要岗位的职责 1）前台服务性工作岗位的职责