厨房设备操作规程.doc

冷藏（冷冻）设备安全操作规程 一、操作人员衣帽整齐，长发应盘起来塞进工作帽，工作中精力要集中，懂得操作规程。 二、冷藏柜内的食品生熟要分开，不应码放过多，以防中间食物腐烂，不能把热食品放入柜内，应让食品完全冷却后才能放入。 三、食品不能紧靠蒸发器排管，以防与铜管冻在一起，发现食物与铜管冻在一起时，不得使用铁棍砸或大力拉。 四、应定期除霜，保持内部整洁干净，除霜或清理冷柜时，应先断电，不得用水冲洗电器部分，以防触电或烧电机。 五、设备发生故障，如漏电、声音不正常、不停机、制冷不足等应及时向领导汇报或报请修理，他人不得自行修理。 六、每周末对设备进行全面清洁和维护，确保设备正常工作。 拟 文：能源设备部 审 核： 批 准： 发 文：能源设备部 时 间： 报： 发： 绞肉机安全操作规程 操作者应了解机器的工作性能，会使用机器。 操作者在使用机器前，应先检查机器是否能正常工作。 机器在工作时，将食品原料放入规定的盛器中，开动电源，用专用的工具推动原料，严禁违章操作机器。 操作者在清理设备时，应先断电，断电后取出刀片，才可以进行清洁。 新员工上岗，应及时做好设备操作及安全培训。 每次使用结束必须对设备进行全面清洁和维护，确保设备洁净。 拟 文： 审 核： 批 准： 发 文： 时 间： 报： 发： 电烤箱安全操作规程 一、电烤箱是加工制作烤面点、小吃、点心类的电器设备，要求专人使用、专人保管，操作人员要保持其内外干净，不得有杂物。 二、操作人员衣帽整齐，衣袖不得过长，长发应盘起来塞进工作帽，工作中精力要集中，懂得操作规程。 三、烤箱是利用电阻丝传热，通过矽板转射远红外线，在操作过程中开关要轻，码放烤盘时不要用力碰撞，以免电阻丝受震后与金属外壳接触烧断电阻丝或外壳带电伤人。 四、其电器设备严禁用水刷洗，清理时断开电源开关，发生故障或有漏电现象时，应断电及时向主管领导汇报或找修理工修理，他人不得拆卸。 五、使用烤箱的温度要随食品的要求灵活控制温度，切勿太高，造或食品变焦。 六、严禁在烤箱内煮制食品和空运行。 七、每次使用结束必须对设备进行全面清洁和维护，确保设备正常工作。 拟 文： 审 核： 批 准： 发 文： 时 间： 报： 发： 电蒸箱安全操作规程 一、电蒸箱要有专人负责，操作人员衣帽整齐，衣袖不得过长，带好套袖，长发应盘起来塞进工作帽，工作中精力要集中，懂得操作规程。 二、使用前必须检查水位和水质状况，保持水位高度和水质符合要求。 三、使用中注意电热管是否正常，是否有漏电现象，密封圈是否严密，防止漏气跑气现象或加热管烧坏。 四、使用电蒸箱开关气阀时应注意：开：先开上阀，后开下阀；关：先关下阀，后关上阀。 五、使用完毕，关闭电源和气阀，待水温降低后再排水，对电蒸箱进行清理。 六、经常保持电蒸箱卫生干净，定期除碱垢，放水、换水。 七、每次使用结束必须对设备进行全面清洁和维护，确保设备正常工作。 拟 文： 审 核： 批 准： 发 文： 时 间：