第二章_食用菌的分类＂.ppt

第三章 食用菌的分类 第一节 食用菌在生物中的分类地位 第二节 食用菌的种类 第三节 食用菌制种技术 形态结构细胞生理生化生态学遗传学子实体的形态孢子的显微结构 第二节 食用菌的种类 全球约有150万种真菌，其中大型真菌1万多种，包括食用菌5000种，药用菌3000种和1500种毒蘑菇。中国有1500-2000种食用菌，已定名的有981种。 全球可栽培的食用菌种类：80—100种 可人工栽培的食用菌种类： 70多种 已商业栽培的食用菌种类： 20多种 一、 子囊菌中的食用菌 麦角菌科Clavicipitaceae：冬虫夏草 块菌科Tuberaceae：黑孢块菌、白块菌、夏块菌 马鞍菌科Helvellaceae：马鞍菌、鹿花菌 羊肚菌科Morchellaceae：羊肚菌、黑脉羊肚菌、尖顶羊肚菌、粗柄羊肚菌 地菇科Terfeziaceae：网孢地菇、瘤孢地菇 二、 担子菌中的食用菌 非褶菌类：牛舌菌、猴头、灵芝、茯苓、灰树花 耳类：黑木耳、毛木耳、银耳、桂花耳 伞菌类：双孢蘑菇、侧耳、香菇、草菇、金针菇、鸡腿菇、松口蘑、牛肝菌、鸡油菌 腹菌类：马勃、竹荪、须腹菌 （二）、母种的接种与培养 原种培养基的制备及接种培养 （一）、原种常用培养基制作： 菌肉组织分离示意图 a 菌核组织分离示意图b 3．孢子分离法（有性繁殖） 孢子分离有单孢分离和多孢分离两种方法。单孢分离由于技术难度大，主要用于杂交育种的研究，生产上较少采用，一般采用多孢分离法。 大球盖菇 鳞柄口蘑 姬松茸 巴西蘑菇 秀珍菇 蒙古口蘑 金福菇 鸡 枞 菌 (生于白蚁的蚁巢上) 白蚁巢 竹 荪 马勃 蘑菇圈---“仙人环” 蘑菇圈 第三节 食用菌制种技术 一 、 菌种的概念及类型 通俗地讲就是用来生产食用菌的种子，它与作物的种子 不同，食用菌栽培用的“种”是指食用菌的菌丝体。 菌种依其来源分为： 母种、原种、栽培种。 菌种依其形态分为： 固体菌种、液体菌种。 菌种 母种 由孢子萌发或子实体组织分离培养而成的生长于 试管斜面的纯菌丝体。 将母种转接入装有合适培养料的菌种瓶或菌种袋内 经扩大繁殖培养而成的菌种称为原种。 原种 由原种进一步扩大培养而成的菌种称为栽培种。? 栽培种 直接用于生产栽培的菌种。多采用聚丙烯或聚乙烯塑料袋为容器。 三级菌种的制作过程，实际上是 一个逐级扩大的过程。 思考 为什么菌种要分级？？？ 第二节 食用菌菌种的生产 优质的菌种是食用菌栽培成功的保障， 掌握食用菌制种知识与技术是食用菌栽培 成功的关键。 一、制种的一般流程 二、制种的基本设备及用具 手提式灭菌锅 1、灭菌设备 卧式灭菌锅 高压 2、接种设备 超净工作台 3、培养设备 恒温培养箱 培养室 4、其他用品 菌种瓶 、菌种袋 、干湿球温度计 、天平 各种消毒药品等 三、培养基 1、培养基及其种类 培养基 种类 根据培养基成分了解程度来分 根据培养基物理状态分 根据培养基的用途分 母种常用培养基及其制备方法 （一）母种培养基制作： 1.用具、设备： 手提消毒灭菌锅、铝锅、试管、电炉、棉花、漏斗、PH试纸、接种箱或超净工作台、培养箱等。 2.培养基配方： ①去皮马铃薯200克，葡萄糖20克，琼脂20克，磷酸二氢钾0.5克，磷酸氢二钾0.1克，硫酸镁0.5克，蛋白胨2克，水1000亳升，PH值自然（也可根据不同食用菌品种进行调节，如草菇PH值7.5-8）。 ②.去皮马铃薯100克，玉米粉30克，葡萄糖20克，琼脂20克，磷酸二氢钾0.5克，磷酸氢二钾0.1克，硫酸镁0.5克，蛋白胨2克，水1000亳升，PH值自然。 ③.去皮马铃薯100克，玉米粉15克，麸皮15克，葡萄糖20克，琼脂20克，磷酸二氢钾0.5克，磷酸氢二钾0.1克，硫酸镁0.5克，蛋白胨2克，水1000亳升，PH值自然。 3.工艺流程： 称量→煮制→分装→灭菌→ 排斜面→无菌检验 培养基的分装及排斜面示意图 　1、母种转管接种与培养。 母种的接种必须在严格的无菌条件下进行。否则将会造成严重污染，给生产造成造成巨大损失。然后将所有试管及接种器具放入接种箱里进行消毒灭菌，力求灭菌彻底。在点燃酒精灯火焰上进行操作，将菌种试管和接种用斜面培养基放在火焰旁。拨去棉塞，把消毒灭菌的接种针伸入菌种试管内，挑小块菌种放入斜面培养基中（见图3-14） 斜面试管转管接种 2．组织分离法制母种（无性繁殖） 将子实体、菌核、菌索等一小块组织放于斜面培养基上，使其萌发为纯菌丝的方法，称为组织分离。该法具有简便、易成功、能保持原菌种性