品尝葡萄酒的基本动作.doc

葡萄酒饮用规则：?葡萄酒，一般是在餐桌上饮用的，故常称为佐餐酒（Table?wines）。在上葡萄酒时，如有多种葡萄酒，哪种酒先上，哪种酒后上，有几条国际通用规则：?先上白葡萄酒，后上红葡萄酒；?先上新酒，后上陈酒；?先上淡酒，后上醇酒；?先上干酒，后上甜酒； 怎么拿高脚杯： 持杯时，可以用姆指、食指和中指捏住杯颈，手不会碰到杯身，避免手的温度影响葡萄酒的最佳饮用温度。 酒杯必须清洁，无任何污物及水痕。? 葡萄酒的最佳品定温度范围应是：?1.白葡萄酒和桃红葡萄酒的温度范围是12-14，放置冰箱（不是冷冻室）约1小时后的效果；2.红葡萄酒的温度在16-18，放置1小时约冰箱时间；?3.起泡葡萄酒的温度在8-10；?4.利口酒和甜酒的温度在8-10。?品白酒时，加上冰桶效果会更好；而红酒因为有回温的顾虑，建议直接以室温品酒为佳。品香槟时，冰桶加冰块不可少。? 下面介绍应如何拿掉瓶塞并注意什么： ?（1）先将酒瓶擦拭干净，若在家宴客，将酒标朝着客人，以便展示一下您的佳酿。? （2）用开瓶器上的小刀沿着瓶口的下陷处将胶帽的顶盖划开除去，用干净细丝棉布将瓶口和木塞顶部擦拭干净。注意，最好不要转动酒瓶，因为可能会将沉淀在酒瓶里的杂质“惊醒”。也有些即饮型的餐酒，通常会有一条“开封带”，只需用手拉开即可将瓶封完美的除掉。? （3）将开瓶器的螺旋体插入软木塞中心点，缓缓地转入，?如用双杆拔塞器（也称蝴蝶形拔塞器），当螺旋体渐渐进入软木塞时，两边的把手会渐渐升起，当把手到达顶端时，轻轻的将它扳下，即可把软木塞拔出（但若软木塞太长，就不容易一次顺利拔出）。如果用最普遍的拔塞器，建议不要将螺丝一次全钻进去，因为不知道木塞的长短，过深会将木塞穿透，使木塞屑进入葡萄酒中，如果过浅，启塞时可能将木塞拉断。应留出一环，然后将把手扳下，把另一端的爪子扣住瓶口，一手握住瓶颈，另一只手缓慢的提起把手，若发现软木塞太长，无法顺利拔出，停下来将预先留下的一环钻体在钻入，重新上提拔手，感觉快拔出时停住，用手握住木塞轻轻晃动或转动，适力拔出软木塞。开瓶时，如软木塞断裂，请用“两夹型开瓶器”把瓶塞夹出来。? （4）拔出木塞后，再用干净细丝棉布把瓶口擦拭干净，就可以倒酒品尝了。? 餐厅或宴请礼仪倒酒 ： （1）将葡萄酒的标签朝上，置于白布上裹住酒瓶（因某些要保持较低温度的酒避免手温使酒升温）。双手优雅的持酒至客人桌边，酒的标签朝上成45度，以便顾客检视酒名、年份及酒厂是否无误。?（2）适当的介绍此酒的来源及特色，增加此酒的价值感。?（3）为客人开瓶透气（礼貌的向顾客示意）。?（4）以专业、熟练的方式开启酒瓶（动手及开瓶器尽量勿摇动酒瓶，姿势要保持优雅勿摇晃）。?（5）将软木塞置点酒者汤匙右方5cm处平放，让客人检查瓶塞是否湿润。?（6）以干净白布由内往外拭去瓶口处软木塞屑及杂质。?（7）以优雅的姿势为顾客倒酒。? （8）将酒瓶的标签朝向顾客。? （9）请客人慢慢品尝。? 注意事项： ?酒的标签朝上；? ?为保留酒香，酒瓶口距离酒杯约5cm高处；? ?先倒入少许（约1/4杯），让客人先行试酒，让客人确定酒质；? 确定酒质后，倒入的量，白葡萄酒是2/3，红葡萄酒是1/3（每位顾客的量要平均）；? ?照逆时针方向按顺序倒给年长的长辈或女客，再顺序倒给男客，最后才倒给主人。? ?每次倒完时，要略旋转酒瓶，以免滴到桌面，并以白布擦拭酒瓶口。? 品尝葡萄酒基本分为三大步骤：观色、闻香、尝味。?（1）观色：?在观察一杯酒时，光线很重要。在自然光或白炽灯光下可以看到葡萄酒的本色。柔和的灯光会更增添情趣，特别是当你一边享用着罗曼蒂克式的晚餐一边饮着葡萄酒时，就更是如此了。在酒器背后衬白纸或白色餐巾有助于观察葡萄酒的色泽。? 一杯不清澈的酒是一种警告，提示该酒生物性能不稳定或者受到了细菌或化学物质的污染，从而可以判断它的澄清工序和过滤工序是否完好，保藏条件是否卫生，是否变质。 酒的颜色应该明亮，如缺乏亮度，则是象征其味道可能单调，因酒的亮度是由其酸和品质所构成。一瓶正常的酒是明亮的，一瓶好酒其亮度更是明显且具有宝石般灿烂的光泽。 红酒会因酒的陈年而颜色淡退，从紫红变为深红、宝石红、桃红、橙红，其颜色转变速度视葡萄品种而定。?? （2）闻香：?摇晃杯中酒，使氧气与葡萄酒充分融合，最大程度地释放出葡萄酒的独特香气。接着把鼻子探入杯中，短促地轻闻几下，不是长长的深吸，因为嗅觉容易疲倦，尤其是当你要评试几种较浅嫩的红酒时。 葡萄酒是惟一具有层次丰富的酒香、香气和味道的天然饮料。你可以把葡萄酒称作味觉上的交响乐，它的气味和香气几乎无穷无尽，有丰富的酒香和葡萄果香，又像宝石一样，具有多面的特性，你可以极尽自己的想象来描绘它。 但酒闻起来有哪种形态的“nose”（一般