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普洱茶_熟茶_中主要霉菌的分离与鉴定
! !， # $ $ ! 许靖逸 ，邵宛芳 ，张 俊 ，王文光 ，袁 唯 （!云南农业大学龙润普洱茶学院，云南昆明#$%% !； 云南省农业科学院，云南昆明#$%%%% ； ’云南农业大学食品科技学院，云南昆明#$%% ! ） 摘( 要：“渥堆”过程和贮藏工艺是普洱茶具有独特品质的主要原因，而“渥堆”过程中微生物发挥了重要作用。本实 验对云南省普洱茶主产区的普洱熟茶中的主要霉菌进行分离鉴定，旨在探讨普洱熟茶中主要的霉菌种类。 关键词：普洱茶，霉菌，分离，鉴定 %’()*+’, ),- +-.,*+/+0)*+’, ’/ *1. 2)+, /3,43 /5’2 63) .51 *.) ! !， ’ ’ ! #$%)’$ ，()*+ ,-%).-% ! ，/)*01 #2% ，,*01 ,3%)2-% ，4*0 ,3$ （!*+,,-.- +/ 0+1. 231 43) -56 7-8 ，931181 :.5;3,=358, 1;?-5@;=A ，B31C;1. #$%% !，*6;18 ； 931181 :8D-CA +/ :.5;3,=358, E;-1- ，B31C;1. #$%%%% ，*6;18 ； ’*+,,-.- +/ F++D E;-1- 81D 7-61+,+.A ，931181 :.5;3,=358, 1;?-5@;=A ，B31C;1. #$%% !，*6;18 ） 78*5)0* ：!# $%’ (#%)*’) *+ +*($’, -’.-# .-%/01 %(# 2/#)+#($#’0%0*’ 2(*3#)) %’4 )0*(%,# 0#3’*/*,1 ’ 2-) #( 0#% 5*(#*6#(，$3(*7#) 2/%1 % 6#(1 $2*(0%’0 (*/# 4-(’, 0# 2/#) +#($#’0%0*’!# )*/%0*’ %’4 4#’0+3%0*’ *+ +-’,-) +(*$ 2-) #( 0#% 83 %4 7##’ 239#4 +(*$ $%’ 2-) #( 0#% 2(*4-3’, %(#%) ’ :-’’%’ 2(*6’3# 8#(# 3%((#4 *-0 0* 3*’+#( 83 +-’,-) 8#(# ’ 2-) #( 0#% 9.: ;’5- ：2-) #( 0#% ；+-’,-) ；)*/%0*’；4#’0+3%0*’ 中图分类号：7EG$ H I( ( ( ( 文献标识码：:( ( ( ( 文 章编 号：!%%)%’%# （% !% ）!)% !!%)%$ ( ( 根据NOP 7 !!! 规定，普洱茶是指以地理标志 以云南普洱茶主产区生产的普洱熟茶为材料，对其 保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理 中的霉菌进行分离鉴定，旨在探讨普洱熟茶中主要 标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独 的霉菌种类，为消费者放心饮用普洱茶提供参考 特品质特征的茶叶。按其加工工艺及品质特征，普 依据。 洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两种类型。 ! 材料与方法 在普洱茶（熟茶）的加
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