开菲尔(kefir)酸牛乳酒中乳酸菌分离及发酵性能测定.pdfVIP

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2017-10-16 发布于山西
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开菲尔(kefir)酸牛乳酒中乳酸菌分离及发酵性能测定.pdf

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开菲尔(kefir)酸牛乳酒中乳酸菌分离及发酵性能测定

2009年第7期研究报告中国酿造总第208期 ·99· 开菲尔(Kefir)酸牛乳酒中乳酸菌分离及发酵性能测定王蕊 (江苏食品职业技术学院，江苏淮安223003) 摘要：对自制的开菲尔酸牛乳酒进行分离得到16株乳酸菌，通过显微镜观察及生理生化特性研究，结果为肠膜明串珠菌乳脂亚种两株，乳酸乳球菌乳酸哑种2株，乳酸乳球菌乳脂亚种2株，粪肠球菌1株，瑞士乳杆菌3株，德氏乳杆菌保加利亚亚种2 状态及风味较好，可作为Kefir酸牛乳酒纯培养发酵剂乳酸菌的备选菌株。关键词：开菲尔：酸牛乳酒；乳酸菌；分离；发酵性能中图分类号：Q93-331文献标识码：A 文章编号：0254—5071(2009)07--0099—04 lsolationoflacticacidbacteriainkefiracidkoumi鲻anditsfermentationfunction WrANGRui FoodVocationTeclmicM (]iangsu College,Haaian223003,c-hi砌) Abl血扯t：16strainsoflacticacidbacteriaintheke自hacidⅡlill【wineweleobtainedandthek andbiochemicalwere mi- physiological by investigate《t inthis showedthattherewe化2LcucogostocmesenwroidesLactococcus L龇忉∞ccuslac- results subsp,2 h扯ti$subsp．L∞ds2 c∞∞ope pap盯．The of LactobacillusLactobacillus 4Lactobac山us s劬s ds刷却．crcmods,1Enterococcus点aecalis,3helveticus,2 delbmeekii鲫脚andanidoptdlus．2 and 3strains and chosen theirfermentation L∞,tococc98(LC2 ofLactobacillus(LB3，LB4LB8)wBle LC6)and bydetermining had famentation tobesuitablefor kefiracidmill【winc． good function,andproved producing milk acid function Keywords：ke丘r；acidwine；lacticbacteria；isolation；fermentation 乳酸菌(Lacticacidbacteria)是一群形态、代谢性和生存的乳糖及半乳糖含量低，更适合乳糖不耐受症患者饮用理学特征不完全相同的革兰氏阳性菌的总称。其总的特征是G+，不形成芽孢(个别属除外)，