七S管理2详解.doc

姜堰市学校食堂七S管理 培 训 手 册 姜堰市食品药品监督管理局 姜 堰 市 教 育 局 目 录 一、七S管理图 二、七S管理组织结构图 三、七S管理的释义 四、七S管理的六大目标 五、七S管理的作用 六、七S管理的标准 七、实施七S管理的方法 八、七S管理标语 九、七S管理格言18条 十、七S管理用相关资料（格式） 七S管理图 七S组织结构图 七S管理的释义 　　七S是指：整理、整顿、清扫、安全、维护、节约、素养七大项内容。这七项内容有机组合在一起，便构成一个管理理论体系和管理方法——即七S卓越管理。在行业上也有称七常法。　　在餐饮单位里，七S通常是用来维持环境品质与食品安全、提升产品品质和提升效率的一种技术。　　放眼当今世界，优秀、卓越的企业，特别是大型企业，都有其卓越的管理方式，而卓越的管理方式也正是他们优秀与卓越的重要原因。　　七S管理是一种先进的管理技术，七S中的很多技术已经为众多卓越企业采用。 七S管理的六大目标 1、安全——“零”事故目标。 2、效率——30秒内取放物品。 3、卫生——无卫生“暗角”，一尘不染。 4、品质——顾客100%满意。如场地、物品摆设合理、美观。 5、形象——营造五星级学校食堂。 6、员工——有修养，礼貌和遵守规则。 七S管理的作用 　　　　清洗、消毒、保洁区7S工作栏  7S工作素养要求 1、按照天天整理、天天整顿、天天清扫、时时保洁、工完场清的规范要求操作，以节约为美德，自觉养成良好的工作素养。 2、按“本岗位的工作职责和相关工作规程”进行操作。 3、每天对本区域物品等进行整理、整顿、清扫、保洁，整齐定位存放。 4、保持地面、墙面、桌面、设备设施干净无污迹，每周对包干区大扫除一次。 5、监督其他工作人员按本工作区域工作要求规范操作。 6、下班前检查7S任务是否完成。 就餐区操作规范 1、做好餐厅内清洁工作，注意地面不得有积水以防滑倒，将桌椅摆放整齐。 2、工作中随时检查抹布的清洁度，若发现抹布较脏，及时清洁干净。 3、若地面有学生因不慎将饭菜倒在地上，应立即进行清扫，在清理时除了将残留物清扫干净以外，还应用拖布将油渍、水渍抹干。 4、在服务过程中，应注意避免将抹布等卫生工具碰到顾客的衣服；如果出现上述现象，则应主动、诚恳向其道歉。 5、当出现学生因故摔倒或其它事故时，应立即前往处理，并及时向负责人汇报。 6、学生离开餐桌后，及时处理餐桌上残留物，保证桌面无油渍、污渍等。同时防止将残留物抹到地上。 7、在发现有学生所遗留的财物时，应立即上交负责人，并根据所留下财物中的线索或张贴招领启事等方式予以联系返还，不得私吞顾客财产并记录《值班登记表》。 8、餐具回收时将碗中的残留物倒入专门的桶中，泔水和垃圾分类放置，不得混放。当泔水桶已满时，应及时更换，并将已满的泔水桶放在指定位置，存放时应加盖。 9、开饭结束后，应搞好餐厅卫生，并将门窗及时关好，锁牢。 餐用具清洗消毒保洁区操作规范 1、如使用人工清洗消毒餐用具的，把清洗后的餐用具放入蒸汽箱内，温度达到100°C保持10分钟以上。或将洗涤后的餐具应分类整理整齐放入消毒柜中消毒。消毒后的餐具分类放入保洁柜，保洁设施应有明显标识，餐用具保洁设施应定期清洗，保持洁净。 2、将筷子放在洗涤液兑好的温水中搓洗干净，然后放入红外线筷子消毒机或蒸汽箱内中进行消毒。消毒好的筷子应在开饭前放入筷笼中（筷头筷尾统一方向，摆放整齐）。 3、不得重复使用一次性餐用具。已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁设施内不得存放其他物品 4、在进行餐具清洗时，工作人员必须注意下列事项： （1）在工作期间应注意避免将杂渍、水等弄在地面上；若地面较湿、滑、脏等，应及时将其清扫干净和拖干，以免因地面滑而导致事故发生。 （2）非工作人员不得入内，若有因公入内的人员就应提醒其注意防滑。 5、工作结束后应将洗消间卫生打扫干净，工具物品摆放规范整齐。 洗消机械安全操作规程 1、电源插头必须插入带有接地线的插座内。 2、定期检查电源、电机以及传动装置是否正常。 3、严格按照加工机械使用说明书操作使用。 4、加工过程中，若机械发生异常情况，应立即关掉电源，待排除故障后方可重新启动。 5、消洗机械运行时不要把手放在机器上，以免受伤及发生机械故障。 6、使用完毕后，关闭水、电、气开关，并清洁机组。 备餐区7S工作栏 7S工作素养要求 1、按照天天整理、天天整顿、天天清扫、时时保洁、工完场清的规范要求操作，以节约为美德，自觉养成良好的工作素养。 2、按“本岗位的操作规程”进行操作，做好食品销售前的检验，杜绝不合格食品进入销售过程。 3、每天对本区域设施、物品等进行整理、整顿