蜂蜜的基本常识与选购要点概述.docVIP

选购要点 一：蜂蜜的分类 按等级分类 作为世界上最大的蜂蜜出口国，我国的蜂蜜种类也是各种各种，参差不齐，为了区别出不同的蜂蜜，我国也根据出口制定的严格的蜂蜜等级标准，这个标准也作为厂商向蜂农收购蜂蜜的依据。国家根据蜜源花种和色香味浓度及蜂蜜的理化性状，划分蜂蜜的等级和理化指标。 一等蜜 蜜源花种：荔枝，龙眼，柑桔，椴树，金银花，槐花，紫云英，荆条花等。颜色：水白色，白色，浅琥珀色。状态：透明，粘稠的液体或结晶体。味道：滋味甜润，具有蜜源植物特有的花香味。 二等蜜 蜜源花种：油菜，枣花，葵花，棉花等。颜色：黄色，浅琥珀色，琥珀色。状态：透明，粘稠的液体或结晶体。味道：滋味甜，具有蜜源植物特有的香味。 三等蜜 蜜源花种：乌桕等颜色：黄色，浅琥珀色，深琥珀色。状态：透明或半透明状粘稠液体或结晶体。味道：味道甜，无异味。 四等蜜（也叫等外蜜） 蜜源花种：荞麦，桉树等。颜色：深琥珀色，深棕色。状态：半透明状粘稠液体或结晶体，混浊。味道：味道甜，有刺激味。 蜂蜜除了可分以上四等外，每个等里又分为四个级，分别为一级蜜、二级蜜、三级蜜、四级蜜。分级的依据主要是蜂蜜的含水量，四级蜜含水量最高，因此也最难保存，容易发酵变质。 2011年必威体育精装版出台的蜂蜜国家标准（GB14963-2011）同样根据蜂蜜理化品质的不同，分为一级品和二级品两个等级。一级品蜂蜜水分含量≤20% ，二级品蜂蜜水分含量要求≤24%。此两种等级中均要达到：果糖和葡萄糖含量≥60，蔗糖含量≤5% 。 值得提醒的是，国家制定的出口标准的等级是按照蜂蜜的色泽和香型，而不是营养指标。色浅的、具清香味的蜂蜜属较高等，而色深的则属较低等。蜂蜜由于其采集和酿制的特殊性，营养价值也没法通过等级来进行划分，但是从营养价值来看，通常来说，色深的蜂蜜往往含有蛋白质、氨基酸和矿物质离子较多，营养价值也较高。 按蜜蜂种分类 蜂蜜是由蜜蜂制造的，那么蜂蜜的成分也根据蜂种的不同而略有不同，按蜜蜂进行分类的话，蜂蜜大致上可以分为三类。 土蜂蜜：土蜂是中国独特的蜜蜂品种，这种蜂也叫中华蜂，形态上体躯较小，头胸部黑色，腹部黄黑色，全身被黄褐色绒毛，属于东方蜜蜂的一个亚种，由土蜂酿制的蜂蜜统称为土蜂蜜。很多人在土蜂蜜上存在着误解，认为土蜂蜜和土鸡蛋一样属于纯天然，未加工的产品，其实不是这样，土蜂蜜只是由土蜂酿制的蜂蜜，和后期加工制作没有任何关系。尤其淘宝上的土蜂蜜，大多数都标榜自己是蜂场直营，纯天然无加工，买蜂蜜还送花粉，这种蜂蜜大多数都不是真正的土蜂蜜。 目前市面上最流行的蜂蜜是土蜂蜜，大部分消费者误认为土蜂蜜是原始蜂蜜，自然成熟蜂蜜，未经过加工的蜂蜜归类。其实并不是这样的，土蜂蜜只是土蜂采集酿造的蜂蜜。并且淘宝上90%以上的土蜂蜜是假的，只要自标为蜂场直销土蜂蜜，顺带还卖蜂花粉等附属蜂产品的卖家，基本卖的就不是真正的土蜂蜜了。 黑蜂蜜：黑蜂是另外一种蜜蜂的品种，这种蜜蜂原产于欧洲，流入中国后主要集中在中国北部地区，这种蜜蜂相对于其他蜜蜂来说，遗传基因较稳定，抗病性较强，蜂蜜中的营养物质也较为突出，很多消费者误认为黑蜂蜜是黑色的蜂蜜，其实黑蜂蜜并不是颜色发黑，而是黑蜂酿制的蜂蜜，中国最有名的黑蜂蜜就是饶河国家黑蜂保护区生产的黑蜂蜜。 意蜂蜜：意蜂是意大利蜜蜂的简称，这种蜜蜂原产于意大利，其特点是蜂蜜产量高，酿造时间短，所以经济价值也相对较高，在我国大部分的蜜蜂养殖基地里养的都是意蜂。由这种蜜蜂酿制的蜂蜜，就叫做意蜂蜜。 需要特别提醒的是，很多人都觉得土蜂蜜是天然的无公害的蜂蜜，外来的蜂种就很容易和转基因、添加剂等等不良词汇联系起来，所以很多人都粉土蜂蜜而抨击黑蜂蜜和意蜂蜜，其实蜜蜂起到的只是一个转化作用，蜂蜜的好坏主要还是看蜜源植物和蜂蜜纯度，同种蜜源，同等纯度的蜂蜜营养价值，黑蜂蜜和意大利蜂蜜应该都比土蜂蜜好。 按蜜源植物分类 根据蜜源植物对蜂蜜进行分类的优点是蜂蜜的色泽、香气、口感、医疗保健的功效都相对稳定，因此是比较科学的分类方法。按照这种方法可以将蜂蜜分为单花蜜和杂花蜜（百花蜜）。 所谓单花蜜，是指蜜源相对单一的植物被蜜蜂采集后酿成的蜂蜜，单花蜜的花源某一处于花期的植物，如椴树蜜、荔枝蜜、龙眼蜜、柑橘蜜、枇杷蜜、油菜蜜、刺槐蜜、紫云英蜜、枣花蜜、桂花蜜、荆条蜜、益母草蜜、野菊花蜜等等都是单花蜜。 杂花蜜也叫百花蜜，是相对单花蜜而言的，是蜜蜂采集多种同时开花的植物而取到的蜂蜜，其中单一植物花蜜的优势不明显，称为杂花蜜或百花蜜。 按物理状态分类 液态蜜和结晶蜜是蜂蜜常见的两种存在方式，一般情况下，蜂巢的温度维持在35左右，刚分离出来的蜂蜜都是液态蜜，澄清透明流动性良好，经过一段时间放置以后，或在低温下，蜂蜜开始结晶变成固态、因此人们通常把蜂蜜分为液态蜜和结晶蜜。蜂蜜从粘稠液态变为结晶固态，或再从结晶固态变