蛋白质与动物营养经典课件精要.ppt

第三节 蛋白质的营养 主讲 袁施彬 西华师范大学生命科学学院 一、蛋白质的组成和作用 蛋白质：是由氨基酸组成的高分子有机化合物。 （一）、元素组成 主要元素：碳、氢、氧、氮，大多数还含硫，少数含磷、铁、铜和碘等。 典型的蛋白质元素组成（%） C 53%；H 7% ； O 23% ；N 16% ；S+P 1%。 测定动物组织和饲料中真蛋白质含氮量较困难，通常只测定其中的总含氮量，并以粗蛋白表示。 基本概念 粗蛋白质：饲料中所有含氮化合物的总称。包括真蛋白+非蛋白含氮物。 NPN又包括游离氨基酸、肽、硝酸盐、铵盐（如硫酸铵）、酰胺、生物碱、有机碱、含氮糖苷、氨、尿素、尿酸等。 真蛋白除含有碳、氢、氧元素外，还含有氮元素，有的蛋白质还含有硫、磷、铁、铜等元素。 （二）、蛋白质的营养作用 1. 机体和畜产品的重要组成部分 是除水外，含量最多的养分，占干物质的50%，占无脂固形物的80% 蛋白质也是乳、蛋、毛的主要组成成分。 除反刍动物外，食物蛋白质几乎是唯一可用以形成动物体蛋白质的氮来源。 2. 机体更新的必需养分 动物体蛋白质每天约 0.25-0.3%更新，约6-12月全部更新。 3. 生命活动的体现者 ，参与新陈代谢 肌肉蛋白质-----肌肉收缩；血红蛋白、肌红蛋白-----运输氧；酶、激素-----代谢调节；免疫球蛋白-----抵抗疾病；运输蛋白（载体）-----脂蛋白、钙结合蛋白、内因子等 ；核蛋白-----遗传信息的传递、表达。 4. 提供能量、转化为糖和脂肪 机体能量供应不足；蛋白质过多或氨基酸不平衡时；鱼等水生动物在正常情况下利用蛋白质供能。 （三）、化合物组成单位 生物体内发现的氨基酸有180多种，但常见的构成动植物体蛋白质的氨基酸只有20种左右。 植物能合成自己全部需要的氨基酸，动物蛋白质虽然含有与植物蛋白质同样的氨基酸，但动物不能全部自己合成。 氨基酸的分类 根据性质分为 中性氨基酸（1：1）：甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、丝氨酸、苏氨酸等； 碱性氨基酸（2：1）：赖氨酸、精氨酸等； 酸性氨基酸（1：2）：天门冬氨酸、谷氨酸等。 氨基酸营养 1、必需氨基酸和非必需氨基酸 （1）. 必需氨基酸（EAA）----动物体内不能合成或合成数量不能满足需要，必须由饲料供给的氨基酸。 生长猪：10种EAA---- 赖氨酸、蛋氨酸、色氨 酸、 苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸、组氨酸、精氨酸 成年猪：8种---不包含组氨酸和精氨酸 禽：13种----包含甘氨酸、胱氨酸、酪氨酸 反刍动物（瘤胃功能正常）： 必需氨基酸来自微生物蛋白 半必需氨基酸：甘氨酸、胱氨酸、酪氨酸 甘氨酸（部分）-----丝氨酸 蛋氨酸（50%）-----胱氨酸 苯丙氨酸（30-50%）-----酪氨酸 2. 非必需氨基酸： 动物体内能够合成， 不需要从饲粮直接供给的氨基酸。 限制性氨基酸 1.概念 一定饲料或饲粮中某种或几种氨基酸的含量低于动物的需要量，并由于他们的不足， 限制了动物对其他氨基酸的利用，导致蛋白质利用率下降，故称LEAA，并根据限制程度的大小称为第一、二、三等限制性氨基酸。 2.与必需氨基酸的比较 相同： LEAA一定是EAA 不同：LEAA是针对特定的饲料而言，EAA是针对特定的动物而言 四、蛋白质的缺乏症 主要症状 食欲不振、采食量下降、厌食，此又导致能量摄入不足，伴随能量缺乏。 其他症状 生长不良、血液蛋白质浓度下降、贫血、脂肪肝、不育、出生重下降、初生死亡率高、产奶量下降、产蛋率下降、某些激素和酶合成受影响。 蛋白质缺乏的受害动物：幼龄动物、高产动物 蛋白质过量的危害 饲粮中蛋白质超过动物的需要，造成浪费； 加重肝肾负担，严重时引起肝肾的病患，夏季还会加剧热应激 五、单胃动物蛋白质消化代谢 消化部位：主要在胃和小肠上部, 20%在胃,60-70%在小肠,其余在大肠。 消化酶：胃蛋白酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶、羧基肽酶及氨基肽酶 。 消化过程：以猪为例（见下图） 猪蛋白质消化代谢特点 由消化代谢过程，猪对蛋白质消化代谢的特点：蛋白质消化吸收的主要场所是小肠，并在酶的作用下进行；其次是大肠，在微生物的作用下进行。因此，猪能大量利用饲料中的蛋白质，但不能大量利用氨化物。 单胃动物蛋白质消化代谢特点 家禽蛋白质消化吸收的主要场所也是小肠，其特点大致与猪相同。 马属动物和兔等单胃草食动物利用饲料中氨化物的能力比猪强。 （一）反刍动物蛋白质消化代谢特点 反刍动物的蛋白质消化