蚕蛹蛋白酶解产物体外抗氧化与降血压活性筛选及响应面工艺优化.pdfVIP

186 2011, Vol. 32, No. 23 食品科学 ※生物工程 蚕蛹蛋白酶解产物体外抗氧化和降血压活性 筛选及响应面工艺优化 1 1 1 2 2 1 2 1 , 赵钟兴 ，廖丹葵 ，孙建华 ，黄科林 ，孙果宋 ，秦伟嘉 ，吴志洪 ，童张法 * ( 1.广西大学化学化工学院，广西石化资源加工及过程强化技术重点实验室，广西 南宁 530004 ； 2.广西化工研究院，广西南宁 530004) 摘 要：以蚕蛹蛋白为原料，使用碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、菠萝蛋白酶对其进行酶解，采用1, 1- － 一苯基-2- 三硝基苯肼自由基(DPPH 自由基)法、超氧阴离子自由基(O2 ·)法、羟自由基( ·OH)法和血压紧张素转 化酶(ACE)法对酶解产物进行抗氧化和降血压活性分析，筛选同时具有较强抗氧化和降血压活性的酶解产物，并确 定获得较强活性时的水解度，再通过响应面对该水解度下酶解工艺条件进行优化。结果表明：碱性蛋白酶在水解度 为20% 左右时获得的水解产物抗氧化和降血压效果较好，并由响应面分析结果表明酶解温度和加酶量之间存在显著的 交互作用，同时得到最佳酶解工艺条件为：酶解温度5 1℃，p H 值为9 .0 5 ，加酶量为0 .3 8 % ，酶解时间3h ，在 此条件下，水解度为20.53% ，再通过实验验证其误差值小于5% ，说明采用响应面试验设计方法对蚕蛹蛋白酶解体 系进行优化具有较好的可靠性。此时酶解产物的DPPH 自由基抑制率为5 1.2% ，ACE 抑制活性为50.3% 。 关键词：蚕蛹蛋白；抗氧化肽；降血压肽；响应面；水解度 Screening for Optimal Enzyme for Preparation of Silkworm Pupae Protein Hydrolysate with in vitro Antixodiant and Antihypertensive Activities and Process Optimization by Response Surface Methodology 1 1 1 2 2 1 ZHAO Zhong-xing ，LIAO Dan-kui ，SUN Jian-hua ，HUAN G Ke-lin ，SUN Guo-song ，QIN Wei-j ia ， 2 1, WU Zhi-hong ，TONG Zhang-fa * (1. Guangxi Key Laboratory of Petrochemical Resources Processing and Process Intensification Technology, School of Chemistry and Chemical Engineering, Guangxi University, Nanning 530004, China； 2. Guangxi Research Institute