茶道茶艺知的识学习：各种地方的乌龙茶的冲泡方法.pdf

各种地方的乌龙茶的冲泡方法： 点击此处免费下载《茶道视频教程大全》 /teaqq.html 【一】传统泡法 一、特色：道具简单，泡法自由十分适合大众饮用。 二、冲泡步骤： 烫壶：将沸水冲入壶中至溢满为止。 倒水：将壶内的水倒出至茶船中。 置茶：这是比较讲究的置茶方式，将一茶漏斗放在壶口处，然 后用茶匙拨茶入壶。 注水：将烧的水注入壶中，至泡沫溢出壶口。 倒茶： 1.先提壶沿茶船沿逆行转圈，用意在于刮去壶底的水 滴，俗称“关公巡城”(是因为一般壶都是红色，刚从茶池中提出时 热气腾腾，有如关公威风凛凛，带兵巡城)，注意磨壶时的方向，右 手执壶的欢迎喝茶时要逆时针方向磨，送客时则往顺时针方向磨， 如是左手提壶，则反之。2.将壶中的茶倒入公道杯，可使茶汤均 匀。 3.另一种均匀茶的方法是在用茶壶轮流给几杯同时倒茶，当将 要倒完时，把剩下的茶汤分别点入各杯中，俗称“韩信点兵”。 注意倒茶时不能一次倒满一杯，至七分满处为好。 分茶：将茶中的茶汤到入茶杯中，以七分满为宜。 奉茶：自由取饮，或由专人奉上。 去渣：用渣匙将壶中茶渣清出。 以备后用：客人离去后，洗杯，洗壶以备下次用。 【二】安溪泡法 1.特色：安溪式泡法，重香，重甘，重纯，茶汤九泡为限，每 三泡为一阶段。第一阶段闻其香气是否高，第二阶段尝其滋味是否 醇，第三阶段看其颜色是不有变化。 所以有口诀曰： 一二三香气高。 四五六甘渐增。 七八九品茶 纯。 2.冲泡步骤： 备具：茶壶的要求与潮州式泡相同，安溪式泡法以烘茶为先， 另外准备闻香杯。 温壶、温杯：温壶时与潮州无异，置茶仍以手抓，唯温杯时里 外皆烫。 烘茶：与潮州式相比，时间较短，因高级茶一般保存都较 好。 置茶：置茶量依茶性而定。 冲水：冲水后大约十五秒中即倒茶。(利用这时间将温杯水倒回 池中)。 倒茶：不用公道杯，直接倒入闻香杯中，第一泡倒三分之一， 第二泡依旧，第三泡倒满。 闻香：将品茗杯及闻香杯一齐放置在客人面前。(品茗杯在右， 闻香杯在右) 抖壶：每泡之间，以布包壶，用力摇三次。(抖壶是使内外温 度，开水冲入后不摇是为使其浸出物增多。这与潮州式在摇壶意义 恰恰相反，因为所用的茶品质不同。 注：安溪产茶自古闻名，安溪式的泡法是用铁观音，武夷茶之 类的轻火茶。 【三】潮州泡法 1.特色：针对较粗制的茶，使价格不高的一般茶叶能泡出不凡 的风味。讲究一气呵成，在泡茶过程中不允许说话，尽量避免干 扰，使精、气、神三者达到统一的境界。对于茶具的选用，动作， 时间以及茶汤的变化都有极高的要求。(类似于日本茶道，只比其逊 于对器具的选用) 2.冲泡步骤： 备茶具：泡茶者端坐，静气凝神，右边大腿上放包壶用巾，左 边大大上腿放擦杯白巾，桌面上放两面方巾间放中深的茶匙。 温壶、温盅：滚沸的热水倒入壶内，再倒入茶盅。 干壶：持壶在包壶用巾布上拍打，水滴尽后轻轻甩壶，向摇扇 一样，手腕要柔，直至壶中水份完全干为止。 置茶：以手抓茶，视其干燥程度以定烘茶长短。 烘茶：置茶入壶后，若茶叶在抓茶时，感觉未受潮，不烘也可 以，若有受潮，则可多烘几次。烘茶并非就火炉烤，而是以水温烘 烤，如此能使粗制的陈茶，霉味消失，有新鲜感，香味上扬，滋味 迅速溢出。(潮州式所用的茶壶密封性要很好，透气孔要能禁水，烘 茶时可先用水抹湿接合处，以防冲水时水份渗进。) 洗杯：洪茶时，将茶盅内的水倒入杯中。 冲水：烘茶后，把壶从池中提起，用壶布包住，摇动，使壶内 外温度配合均匀，然后将壶放入茶池中，在将适温的水倒入壶中。 摇壶：冲水满后，迅速提起，至于桌面巾上，按住气孔，快速 左右摇晃，其用意在使茶叶浸出物浸出量均匀。若第一泡摇四下， 则第二泡，第三泡则顺序减一。 倒茶：按住壶孔摇晃后，随即倒入茶海。第一泡茶汤倒完后， 就用布包裹，用力抖动，使壶内上下湿度均匀。抖壶的次数与摇次 数相反。第一泡摇多抖少，往后则摇少抖多。 分杯：潮州式以三泡为止，其要求是，三泡的茶汤须一致，所 以在泡茶过程中不可分神，三泡完成后，才可如释重负与客人分杯 品茗。 注：以上只是潮州的杂派泡法。 【四】宜兴泡法 1.特色此种泡法是融