35道精选广东粥.docVIP

《35道精选广东粥》（每日一贴） 预习青春 1位粉丝 1楼 声明：本贴中的广东粥均来自于《35道精选广东粥》一书，作者：高钢辉，由汕头大学出版社出版发行。本贴中的一切文章均照搬于《35道精选广东粥》一书，全部为照抄，提前声明本人不是剽窃，特将作者与出版社写在这里，希望大家不要误会。 ———————————————————————————————— 熬煮美味的第一课 ????早在中国3000年前，粥已被王公大臣封为六饮之一，到了唐朝，粥更是皇帝恩赐臣属的御品。粥能成为圣品，最重要的是它列为中国传统食疗之一，具有治病且延年益寿的功效。 ????至于能历久不衰，则是因为它与应节、贫穷有着密不可分的关系，尤其是二十四节气，都有适合该节气服用的粥品；饭与粥同属主食，但对于贫困人家，只得以多量的水与米煮成粥才能饱食，这在早期的台湾社会屡见不鲜。 ????各地的粥在浓稠度、称呼上都不尽相同，想要一窥粥的奥妙，就得赶快翻开下一页，继续读下去啰！ 顶0 2007-02-14 10:17 回复 纯真女孩儿 10位粉丝 初级粉丝 1 2楼 适合煮粥的谷类：? 1、白米：一般煮粥的米为蓬莱米（梗米），外形短圆、透明，以1杯米与12杯水的比例熬出来的粥，口感介于梗米与糯米之间，一般最常用在台式咸粥里。? 2、糙米：糙米保存完整的稻米营养，含丰富的糖类、脂肪、蛋白质以及维生素A、B群等，其中的纤维素可促进肠道蠕动、增加饱足感、调节生理机能、调整体质，煮出来的粥口感较白米粥来得硬些，而且千万别直接丢入锅中煮，应事先以冷水浸泡1小时以上，待糙米本身已吸入不少水分后，再与水同煮口感会较细致。? 3、小米：小米又名“粟”，具有独特的口感及清淡的香味，且含丰富的蛋白质、钙、铁、维生素，是营养价值很高的谷类，常用来煮小米饭、粥或是酿酒，可养肾除热、利尿。又因小米较易煮熟，只需直接与冷水同煮，很快就可熬成美味的小米粥了。? 4、圆糯米：糯米分为长糯米及圆糯米，长糯米因口感软黏，不适合煮粥；而圆糯米外形短圆，口感甜腻，黏度比长糯米弱些，很适合用来煮甜粥，只是在煮前要用冷水至少泡1小时以上，煮出来的粥才会带有亮丽光泽。? 5、薏仁：近来薏仁被奉为美容圣品，引其含丰富的植物性蛋白质、油脂、醣类、维生素和矿物质等，可调节生理机能、美白养颜及消炎，经常食用能让原本粗糙的肌肤逐渐细致动人。薏仁在煮前必须先用冷水浸泡1小时，再和糯米以1：1的比例煮，口感才会有嚼劲又不会太硬，最具养颜美容的效果。? 6、绿豆：属于碱性植物，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷、胡萝卜素，能补益元气，能调和五脏、能清火解毒、降暑止渴、降血脂血压，是夏天消暑的圣品，且多吃还可预防癌症。绿豆虽较红豆易熟，但以冷水浸泡1小时再调理还是必要的。? 7、燕麦：营养价值高，尤其是所含的维生素B，有助消化，对于有心血管疾病的人更有助益，煮后的粥有淡淡的燕麦香很是特别。? 8、红豆：小小一颗红豆就含有高量的铁质，是很平民化的补血的圣品，对于气血虚弱的女性相当有用，常用来煮甜粥，又因红豆直接加水煮不易熟透，必须先以冷水至少泡5小时后，再加水蒸约2小时，最后才与其他食材同煮，红豆粥的美味才会真正释放出来。? 9、紫糯米：热量较糯米为低，又具补血、健脾的效用，所以被广泛应用在甜粥中，但在煮前至少泡水1小时，这样煮出来的粥，才会有粒状的口感且相当实在。? 10、玉米：玉米所含的淀粉极易被人体所吸收，而且具有降低胆固醇、预防冠心病的效果。它不会单独煮成粥，而是与米成比例齐煮。 2007-02-15 09:52 回复 铃木秀子 1位粉丝 3楼 提味食材立大功：? 1、香菜：香菜在中式料理出现比例相当高，可用来煮汤或炒菜，而粥的食材若味道较清淡，当然需要利用香菜独特的香气来提味，算是广东粥中最常出现的提味食材。? 2、韭黄：味道相当甘甜，加热后会散发香气，甜味很容易渗入粥内，适合和味道清淡的食材一起煮粥，如广东粥中的海鲜粥，干贝粥就很适合加些韭黄。? 3、葱：从能够抗氧化及提升免疫力，青葱连同须根一起使用，具有治疗风寒感冒的效果，对排汗解热也很有效；尤其是广东人的厨房之宝，吃粥、吃面时，加点葱花，添香提味，增进食欲。? 4、虾米：用温水进泡后，和进泡的水一起加入粥里，作为广东粥粥底，味道会更鲜美，且虾米含有丰富的蛋白质，具有活血的功能，若常吃含大量虾米的粥可以改善气色不佳的缺点。? 5、姜：姜，具有去腥和杀菌的作用，通常是切丝作为佐料，或在广式海鲜粥中拿来腌鱼、肉使其入味后再煮粥，能使人恢复食欲。? 6、陈皮：只要用少许就能展现它特有的清爽香气，加入甜粥中，可使甜味甜而不腻，且具镇咳的效用，加入广东粥中，通常是预防肌肤老化，促进新陈代谢的圣品，