内蒙甜荞贮藏蛋的分离纯化及功能特性研究.pdf

摘 要 对内蒙甜荞中主要贮存蛋白进行分离提取，利用盐析、阴离子交换层析等方法进 一步纯化，并对其溶解性、乳化性、起泡性等功能性质进行测定。试验结果如下：甜 养贮藏蛋白按照Osborne法进行分级提取，通过先单因素试验后正交试验确定的工艺 参数为：提取清蛋白最适条件为料液比l：12，提取时间为35min：球蛋白为NaCl 浓度10％，料液比l：12，提取时间为35min：谷蛋白为NaOH浓度0．4％，料液比 1：12，提取时间为25rain；甜养各贮藏蛋白最适提取次数为4次，提取率均达90％ 以上。蛋白组分分析表明，内蒙甜荞中总蛋白约占甜荞面粉的15％，其中清蛋白为 主要蛋白，占42％，其次依次是谷蛋白(32％)，球蛋白(22％)。内蒙甜荞清蛋白、 球蛋白和谷蛋白的硫酸铵盐析饱和度分别为100％、80％和70％。清蛋白、球蛋白的 4．5。离子交换层析纯化及SDS．PAGE结果表明，清蛋白由3条蛋白 等电点均为pH 带组成，分别分布在43、3l、15 kDa，球蛋白在33、31kDa有条带分布。各贮藏蛋 3～11范围内，球蛋 白在pH4．5下均有最小溶解度，且球蛋白的溶解性最好。在pH 白的溶解度都在40％以上：清蛋白次之，谷蛋白只有在pH10时溶解度达到92％。． 甜荞球蛋白的乳化活性达80．6 m2／g，远远高于谷蛋白(21．2m2儋)和清蛋白(18．9 min)也优于谷蛋白(18．0rain)和清蛋白(13．3 m2／g)；乳化稳定性显示，球蛋白(25．0 min min)。球蛋白的起泡性达72．3％，谷蛋白次之，为68．2％，清蛋白则为54．3％；30 和60 白和谷蛋白。 关键词：甜荞；蛋白：纯化；SDS．PAGE；溶解性；乳化性；起泡性 andFunctional of Proteinfrom Extraction，PurificationProperties esculentum Moench)Seeds Buckwheat(Fagopyrum Abstract from Main fractionswereextracteddefaRedcommonbuckwheat storageprotein esculentum Inner and and Mongolia bysalting-out (Fagopyrum Moench)in purified and SDSinordertodeterminethe anion-exchangechromatographyanalyzedby structuresandfunctional of conditionsofmain propertiesproteinfractions．Optimum fractionsextractedOsbomemethodweredetermined storageprotein by bysingle—