食品营养学绪论创新.pptVIP

* 1、继续开展营养学的各项基础研究 2、开展各种特殊人群的合理营养与膳食结构研究 3、营养相关疾病的理论研究 4、加强社区营养及必要社会措施的研究 5、食物的营养强化 6、提高食物中毒及其他食源性疾病的科学管理水平 7、进一步完善我国食品卫生监督管理的体制与机构 五、营养学研究展望 * 本章小结 掌握基本概念： 营养、营养素、合理营养、营养生理需要量、膳食营养素供给量RDA、膳食营养素参考摄入量DRIs等基本概念 了解我国居民的营养状况。 * “生命在于营养” 生命更在于全面、均衡和合理的营养 * * * * * 安全率包括人群中的个体差异、饮食习惯、应激状况下需要量的波动、食物生产、食物的消化率、烹调损失、各种食物因素和营养素之间的相互影响等，并兼顾社会条件和经济条件等实际问题。 * * * * * * 营养学的研究内容主要包括人体对营养的需要、各类食物的营养价值、不同人群的营养、营养与疾病的关系、社区营养等，并因此形成了多个营养学分支 (一)基础营养学 基础营养学主要研究各种营养素的生理功能，缺乏与过量对健康的影响，营养素的体内过程及人体的营养需要，食物的营养价值等 (二)特殊人群的营养 特殊人群的营养主要研究生命不同周期中各阶段人群的营养、不同环境人群的营养、特殊职业人群的营养等 (三)营养与健康 营养与健康主要研究饮食营养素和慢性疾病如高血压、冠心病等疾病的关系，饮食预防或改善措施等 (四)临床营养学 主要研究用不同的治疗膳食来治疗各种疾病或帮助病人恢复营养等。主要通过胃肠内营养或胃肠外营养等手段来实现 (五)社区营养 社区营养是以自由取食的人群为研究对象，从宏观上研究解决其合理营养与膳食的有关理论、实践和方法 (六)营养流行病学 利用流行病学对比的方法，分析和营养相关的疾病发生的原因 * 食品营养学Food Nutrition * 教学参考资料 [1] 王光慈.食品营养学.北京：中国农业出版社.2001.6 [2] 孙远明.食品营养学.北京：科学出版社.2006.9 [3] 刘志皋. 食品营养学.北京：中国轻工业出版社.2006.2 [4] 霍军生.现代食品营养与安全. 中国农业出版社.2005.8 [5] [美]B.A.鲍曼，R.M.拉塞尔 主编. 荫士安，汪之顼 主译.现代营养学.北京：化学工业出版社.2004.10 / 天天营养网 / 中国营养师网 / 全民营养保健网 / 家庭营养网 * 课程体系 绪论（2学时） 基础营养（10学时） 食物的消化与吸收、能量、营养素、膳食成分 公共营养（4学时） 不同人群的营养、营养与疾病 食物营养（4学时） 各类食品的营养价值、强化食品、保健食品 社区营养（4学时） 社区营养、营养配餐 * 一、营养学基本概念 二、营养学发展概况 五、营养现状及展望 绪 论 主要内容 三、目前存在的问题 四、营养学研究内容 * 1、营养学 (nutriology) 研究人体营养规律及其改善措施的科学。 基础 营养学 临床 营养学 公共 营养学 一、营养学基本概念 食品 营养学 * 2、营养 (nutrition) 是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。 营养价值：通常是指食品中的营养素及能量满足人体需要的程度。 营养标签：指在肉类、果蔬及其它各种加工食品上描述其热能及营养素含量的标志。 你认为食品价格越贵就越有营养吗？ * 3、营养素 (nutrient) 是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。 蛋白质 水 脂肪 碳水化合物 矿物质 维生素 营养素 * 4、营养生理需要量 指能保持人体健康，达到应有的发育水平和能充分发挥效率地完成各项体力和脑力活动的、人体所需要的能量和各种营养素的必需量。 摄入量低于这个数量将对机体健康产生不利影响。 胖人就不缺乏营养素？ * 5、膳食营养素供给量（RDA） 是在生理需要量的基础上考虑了人群的安全率而制定的膳食中必须含有的能量和各种营养素的数量。 膳食营养素供给量略高于营养生理需要量。 * 6、膳食营养素参考摄入量（DRIs） DRIs是在RDA基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，由4项指标组成： 平均需要量（EAR） 推荐摄入量（RNI） 适宜摄入量（AI） 可耐受最高摄入量（UL） * 是根据个体需要量的研究资料制定的，是根据某些指标判断可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平。 EAR是制定RNI的基础。 （1）平均需要量（EAR） * 是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数（97%～98%）个体需要量的摄入水平。 RNI的主要用途是作为个体每日摄入该营养素的目标值