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啤酒灌装生产方案 姓 名： 学 号： 班 级： 课程名称： 啤酒灌装生产方案 指导老师： 丁 加 军 提交日期： 2013年11月10日 目录 1 1.1 行业运行状况 1 1.1.1?全球啤酒市场总体发展运行状况 1 1.1.2 全球啤酒行业发展趋势? 2 1.2 中国啤酒行业发展现状分析 3 1.2.1?国内啤酒行业发展现状? 3 1.3 啤酒销售市场分析 5 1.4 结论 5 第二章 啤酒生产工艺流程 7 2.1 制麦工序 7 2.2 糖化工序 7 2.3 发酵工序 8 2.4 包装工序 9 2.5 总结 11 第三章 啤酒灌装自动机的选择 12 3.1 洗瓶机的选择 12 3.2 啤酒灌装机的选择 16 3.3 啤酒压盖机的选择 18 3.4 啤酒贴标机的选择 19 3.5 啤酒装箱机的选择 21 第四章 啤酒成本核算 23 4.1 成本核算 23 4.2 人员安排 24 4.3 物流仓库 24 第五章 总结 26 第一章 啤酒市场调研 1.1 行业运行状况 1.1.1?全球啤酒市场总体发展运行状况 世界啤酒产量图 通过上图，我们可以看出全球啤酒总产量还处于平稳上升状态，产量增速则逐渐趋于稳定。总的来说，世界啤酒市场供给能力还是在稳步提高的。 世界啤酒消费 上图为世界啤酒消费分布调查结果，可看出亚洲消费量在不断增加，也就说亚洲啤酒市场的需求在不断扩大，如今，亚洲已经成为整个世界啤酒行业的领跑者。而亚洲啤酒消费量的长期快速增长，很大程度上得益于中国啤酒市场的旺盛。商务部2010年9月8日召开的酒类流通随附单电子化试点工作会上指出，2009年我国规模以上企业饮料酒总产量达5189万千升，同比增长6.27%，其中啤酒产量4236万千升，同比增长7.1%，连续8年居世界第一。由此可见，我国的啤酒市场是世界上最大的啤酒市场。 1.1.2 全球啤酒行业发展趋势? 全球啤酒行业正处于成长期和成熟期发展阶段，各国间竞争尤为激烈。未来全球啤酒行业会向着专业化、多样化角度发展的。 1.2 中国啤酒行业发展现状分析 1.2.1?国内啤酒行业发展现状? 行业所处的生命周期图 生命周期一般分为进入期，成长期，成熟期和衰退期。由图4可知啤酒目前正处在成熟期这个阶段。市场需求趋向饱和，潜在的顾客已经很少，销售额增长缓慢直至转而下降，标志着产品进入了成熟期。在这一阶段，竞争逐渐加剧，产品售价降低，促销费用增加，企业利润下降。 表：中国啤酒市场的档次细分具体情况 就我国啤酒市场的档次而言，从表1可以看出当前我国的啤酒市场以主流及主流高细分产品为主，即啤酒企业生产的产品主要是准对中低端市场。其中，该市场产品以青岛啤酒、燕京啤酒、大理啤酒、哈尔滨啤酒等等为主。然而，具有市场空间大、利润率高特征的高端市场所占的市场份额较低，且消费集中性很强，在查阅资料中，我们发现我国啤酒行业在产业集中化趋势中的一个突出特点就是存在着明显的地域特征，青岛、燕京、华润三大巨头都有自己的核心区域，形成了青岛占据山东、陕西市场，燕京占据北京、华北市场，华润占据东北和四川市场，珠江拥有华南市场这样一个产业竞争格局；消费场所集中，目前高端啤酒渠道通常有三星级以上的酒店、西餐厅、咖啡店以及酒吧、迪厅、KTV和夜总会等娱乐场所；消费者集中，“白骨精”——白领、骨干和精英。? 现在就国内啤酒消费趋势来了解国内啤酒市场情况，我国消费趋势情形可以说有了很大的转变。随着人民生活水平的提高，年轻人乐于参加生日聚会等活动，年轻消费群体日益成为消费主体；而当今女性独立性的提高铸造女性消费比例也明显增加；现在白天工作、学习、生活等各种压力的加大，急需一个可以发泄的地方，而出入夜场消费是一个不错的选择，这也造成啤酒在夜场消费的比重明显呈现增加之势；新的消费渠道便利快捷有利于提高销量，为此非即饮渠道特别是大型零售渠道成为新的增长点和突破点；除此之外，纯生品类消费量大幅增长，竞争日趋激烈。? 由供给和需求情况来看，我国的啤酒行业有着很强的生产能力和很大的市场需求，能够得到不断地发展。? 相比啤酒行业的稳定发展，我国的啤酒企业的成长优势却并不明显。近几年来，啤酒企业出现大规模的兼并、收购活动，形成了像青岛、燕京、华润、哈啤等超百万吨的大型集团。在我国这个世界最大的啤酒市场上，啤酒企业“三足鼎立”。据了解，目前，我国啤酒品牌有1500多个，但除青岛、燕京、雪花、珠