发酵与酿造的主要设备课件.pptVIP

发酵与酿造的主要设备 1 生物反应物料处理与输送设备 2 通风发酵设备 3 空气净化除菌设备 4 灭菌设备 5 产物分离与提取设备 作业 1、常用通风发酵罐有哪几种类型？分别简述其工作原理。 2、查找资料总结固体发酵设备的种类 （一）固体发酵 微生物在具有一定温度和湿度的固体表面进行生长和繁殖就称作为固体发酵。 固体发酵主要适合于霉菌。 固体发酵的优缺点 1、原料来源广，价格低廉。 2、在霉菌发酵时就可以防止污染杂菌。 3、能耗低。 4、固体发酵的产物回收—般步骤少，费用也省。 固体发酵存在的主要工程问题是大规模生产时的散热比较困难，参数检测如pH值、温度、菌体增殖量、产物生成量等是很难实现的。因此，实现固体发酵的最优化困难重重。 （二）固体发酵设备 1．浅盘式：国内广大农村的个体生产中，采用曲盘、帘子和曲架就可以进行生产。工业上是用多层铝制浅盘放在架子上进行培养，培养室保持一定的温度和湿度。 2．旋转式：旋转式固体发酵罐有鼓形和管形，培养过程中，整个发酵罐以低速间歇旋转，罐内的小固体颗粒会沿着罐壁滑动，达到散热和与空气接触之目的。 3．厚层式：固体发酵床的底部为多孔筛板，风道倾斜形，可使平行流动的气流变成垂直流动。曲层厚度可以是300-350mm。无菌的压缩空气需调节好温度和湿度，空气的相对湿度一般为92％，空气风压常为200mmHg，这种装置的进出料和翻曲可以实现机械化和自动化，在工业生产上已有应用。 之自吸式发酵罐 自吸式发酵罐 优点： (1)不必配备空气压缩机及其附属设备，节约设备投资，减少厂房面积； (2)溶氧速率高，溶氧效率高，能耗较低； (3)生产效率高、经济效率高 (4)设备便于自动化、连续化。 缺点： 较易产生杂菌污染，需配备低阻力损失低高效空气过滤系统，罐压较低，装料系数约为40％。 之自吸式发酵罐 机械搅拌自吸式发酵罐 自吸式发酵罐的结构 之自吸式发酵罐 机械搅拌自吸式发酵罐 工作原理： 之自吸式发酵罐 机械搅拌自吸式发酵罐 机械搅拌自吸式发酵罐的设计要点： (1)发酵罐的高径比 (2)转子与定子的确定 (3)吸气量计算 之自吸式发酵罐 喷射自吸式发酵罐 喷射自吸式发酵罐： 利用文氏罐喷射吸气装置或溢流喷射吸气装置进行混合和溶氧传质。 文氏管自吸式发酵罐 液体喷射自吸式发酵罐 溢流喷射自吸式发酵罐 之自吸式发酵罐 文氏管自吸式发酵罐 喷射自吸式发酵罐 文氏吸气管 之自吸式发酵罐 液体喷射吸气装置 喷射自吸式发酵罐 之自吸式发酵罐 喷射自吸式发酵罐 Vobu-JZ单层溢流 喷射自吸式发酵罐 Vobu-JZ双层溢流 喷射自吸式发酵罐 之通风固相发酵罐 通风固相发酵罐 之其他类型发酵罐 其他类型通风发酵罐 卧式转盘发酵反应器 光照不锈钢发酵罐 之其他类型发酵罐 其他类型通风发酵罐 * 通风发酵罐 类型： ? ? ? ? ? í ì 通风固相发酵设备 自吸式发酵罐 气升环流发酵罐 机械搅拌发酵罐 常用通风发酵罐 通风发酵罐 机械搅拌发酵罐 工作原理 结构及几何尺寸 溶氧速率、通气与搅拌 热量传递 气升式发酵罐 工作原理 气升环流式发酵罐 典型的气升式发酵罐 自吸式发酵罐 机械搅拌自吸式 喷射自吸式 溢流喷射自吸式 通风固相发酵罐 作业 机械搅拌发酵罐(TRC) 工作原理： 利用机械搅拌器的作用，使空气和发酵液充分混合促使氧在发酵液中溶解，以保证供给微生物生长繁殖、发酵所需要的氧气。 (1) 具有适宜的径高比； (2) 能够承担一定压力； (3) 保证必需的溶解氧； (4) 具有足够的冷却面积； (5) 尽量减少死角，灭菌彻底，避免染菌； (6) 轴封严密。 之机械搅拌发酵罐 发酵罐的基本条件： 之机械搅拌发酵罐 大型发酵罐结构 2 3 1－轴封 ； 2、20－人孔； 3－梯； 4－联轴； 5－中间轴承； 6－温度计接口； 7－搅拌叶轮； 8－进风管； 9－放料口； 10－底轴承； 11－热电偶接口；12－冷却管； 13－搅拌轴； 14－取样管； 15－轴承座； 16－传动皮带； 17－电机； 18－压力表； 19－取样口； 21－进料口； 22－补料口； 23－排气口； 24－回流口；