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西餐服务礼仪培训 西餐服务礼仪培训全面讲授西餐分类、上次次序、座位排序、红酒礼仪以及怎样 避免不礼貌行为等方面。西餐服务礼仪培训让你从此精通西餐礼仪。 一、西餐服务分类 西餐服务经过多年的发展，各国和各地区都形成了有自己的特色。西餐的服务常 采用的方法有法式服务、俄式服务、美式服务、英式服务和综合式服务等。 课程预定： 1、法式服务 法式服务特点 传统的法式服务在西餐服务中是最豪华、最细致和最周密的服务。通常，法式服 务用于法国餐厅，即，扒房。法国餐厅装饰豪华和高雅，以欧洲宫殿式为特色， 餐具常采用高质量的瓷器和银器，酒具常采用水晶杯。通常采用手推车或旁桌现 场为顾客加热和调味菜肴及切割菜肴等服务。在法式服务中，服务台的准备工作 很重要。通常在营业前做好服务台的一切准备工作。法式服务注重服务程序和礼 节礼貌，注重服务表演，注重吸引客人的注意力，服务周到，每位顾客都能得到 充分的照顾。但是，法式服务节奏缓慢，需要较多的人力，用餐费用高。餐厅窨 利用率和餐位周围率都比较低。 2、俄式服务 俄式服务特点 式服务是西餐普遍采用的一种服务方法。俄式服务的餐桌摆台与法式的餐桌摆台 几乎相同。但是，它的服务方法不同于法式。俄式服务讲究优美文雅的风度，将 装有整齐和美观菜肴的大浅盘端给所有顾客过目，让顾客欣赏厨师的装饰和手 艺，并且也刺激了顾客的食欲。俄式服务，每一个餐桌只需要一个服务员，服务 的方式简单快速，服务时不需要较大的空间。因此，它的效率和餐厅空间的利用 率都比较高。由于俄式服务使用了大量的银器，并且服务员将菜肴分给每一个顾 客，使每一位顾客都能得到尊重和较周到的服务，因此增添了餐厅的气氛。由于 俄式服务是大浅盘里分菜，因此，可以将剩下的，没分完的菜肴送回厨房，从而 不必要的浪费。俄式服务的银器投资很大，如果使用和保管不当会影响餐厅的经 济效益。在俄式服务中，最大的问题是最后分到菜肴的顾客，看到大银盘中的菜 肴所剩无几，总有一些影响食欲的感觉。 3、 美式服务 美式服务特点 美式服务是简单和快捷的餐饮服务方式，一名服务员可以看数张餐台。美式服务 简单，速度快，餐具和人工成本都比较低，空间利用率及餐位周转达率都比较高。 美式服务是西餐零点和西餐宴会理想的服务方式，广泛用于咖啡厅和西餐宴会 厅。 4、 英式服务 式服务又称家庭式服务。其服务方法是服务员从厨房将烹制好的菜肴传送到餐 厅，由顾客中的主人亲自动手切肉装盘，并配上蔬菜，服务员把装盘的菜肴依次 端送给每一位客人。调味品、沙司和配菜都摆放在餐桌上，由顾客自取或相互传 递。英式服务家庭的气氛很浓，许多服务工作由客人自己动手，用餐的节奏较缓 慢。在美国，家庭式餐厅很流行，这种家庭式的餐厅采用英式服务。 5、 综合式服务 综合式服务是一种融合了法式服务、俄式服务和美式服务的综合服务方式。许多 西餐宴会的服务采用这种服务方式。通常用美式服务上开胃品和沙拉；用俄式或 法式服务上汤或主菜；用法式或俄式服务上甜点。不同的餐厅或不同的餐次选用 的服务方式组合也不同，这与餐厅的种类和特色，顾客的消费水平，餐厅的销售 方式有着密切的联系。 6、自助式服务 自助式服务是把事先准备好的菜肴摆在餐台上，客人进入餐厅后支付一餐的费 用，便可自己动手选择符合自己口味的菜点，然后拿到餐桌上用餐。这种用餐方 式称为自助餐。餐厅服务员的工作主要是餐前布置，餐中撤掉用过的餐具和酒杯， 补充餐台上的菜肴等。 二、吃西餐的六个M 第一个是“Menu”(菜单) 当您走进西餐馆，服务员先领您入座，待您坐稳，首先送上来的便是菜单。菜单 被视为餐馆的门面，老板也一向重视，用最好的面料做菜单的封面，有的甚至用 软羊皮打上各种美丽的花。 如何点好菜，有个绝招，打开菜谱，看哪道菜是以饭店名称命名的，一定可以取 之，要知道，哪位厨师也不会拿自己店名开玩笑的，所以他们下功夫做出的菜， 肯定会好吃的，一定要点。看菜单、点菜已成了吃西餐的一个必不可少的程序， 是种生活方式。” 第二个是“Music”(音乐) 豪华高级的西餐厅，要有乐队，演奏一些柔和的乐曲，一般的小西餐厅也播放一 些美妙的乐曲。但，这里最讲究的是乐声的“可闻度”，即声音要达到“似听到 又听不到的程度”，就是说，要集中精力和友人谈话就听不到，要想休息放松一 下就听得到，这个火候要掌握好。 第三个是“Mood”( 气氛) 西餐讲究环境雅致，气氛和谐。一定要有音乐相伴，有洁白的桌布，有鲜花摆放， 所有餐具一定洁净。如遇晚餐，要灯光暗淡，桌上要有红色蜡烛，营造一种浪漫、 迷人、淡雅的气氛。 第四个是“Meeting”(会面) 也就是说和谁一起吃