6.合理应用微量元素.ppt

第六章 合理应用微量元素 秦琴 一、微量元素缺乏可能有哪些原因 原发性缺乏 继发性缺乏 原发性缺乏的产生主要是由于摄入食物中必须微量元素的含量不足。 如：幼小动物、生长发育迅速的儿童、妊娠期妇女及某些疾病消耗过多，或运动量过大、劳动强度过大等人群…… 长期肠道外营养 继发性缺乏则是食物中必须微量元素尚充足，但是机体仍然出现微量元素缺乏情况。 遗传因素和生理缺陷的影响 药物对微量元素的吸收影响 食物成分与微量元素相互作用 For example: 肠源性肢体皮炎常染色体隐形遗传性疾病 －－锌 卷发综合症 －－铜 先天性运铁蛋白缺乏症－－铁 For example: 青霉素、四环素、避孕药等 微量元素 某些微量元素形成络合物或难溶性复合物 不同食物中微量元素生物利用度不同。 动物蛋白中锌、铁吸收一般较植物蛋白为高； 人乳中锌、铁含量虽比牛奶低，但是吸收率比牛奶高很多； 植物中植物酸合纤维素可导致某些微量元素的缺乏。 二、影响微量元素吸收的因素 人体对微量元素的吸收利用受到很多因素的影响，除了微量元素的形态会影响其吸收、利用、生物效应以外，还有一下几个重要因素。 二、影响微量元素吸收的因素 食物种类的影响 动物性食品比植物性食品不仅富含锌、铜、铁等必需微量元素，而且吸收利用率也比较高。 植物性食物？？？ 二、影响微量元素吸收的因素 植物性食品中的锌元素之所以不易被吸收，主要是由于植物酸、纤维素以及草酸的影响。 所以，以谷物为主食的地区，摄入动物性食品少，往往容易造成锌缺乏症。 二、影响微量元素吸收的因素 谷类中，如全小麦、全糯米、全大米、全玉米等等，虽然含锌量较高，但是吸收利用率低。 未发酵的面包、黑面包、玉米饼中的锌的吸收也差。 二、影响微量元素吸收的因素 面分中的植物酸经发酵后被破坏，从而可以提高锌的吸收率。 食品制作过程中，产生了植物酸－蛋白质－锌复合物，也影响锌的吸收。 二、影响微量元素吸收的因素 正常人的入乳液中的锌主要是与吡啶羧酸等小分子物质相结合，其吸收利用率较高。牛乳中的含锌量虽然过于人乳，但是，其中的锌主要是与大分子蛋白质结合，不易被吸收。 所以，人工喂养的婴幼儿特别要警惕防止缺锌。 二、影响微量元素吸收的因素 离子间的相互作用的影响 如：由于钙合锌在吸收过程中有相互竞争的特性，所以在引用硬说的地区，水中含钙量高，影响锌的吸收、运转。 二、影响微量元素吸收的因素 铜、锌吸收存在竞争拮抗作用，因而临床上评价铜、锌营养时，除了测定血清锌值和血清铜值外，还十分注意两者之间的比值。 二、影响微量元素吸收的因素 微量元素的化学价的影响 如：二价的铁比三价的铁的吸收好。三价的铬的存在形式是人体必需元素而无害的，而六价的铬则有相当大的毒性和致癌性。 三、合理应用铁元素 铁的缺乏非常广泛，对婴幼儿的身体健康危害极大。因此，首先要提倡母乳育婴。 母乳是婴儿最理想的食品。 （一）怎样防止铁的缺乏？ 这是长期自然选择的结果，从保证婴儿铁营养的角度也是这样。 因为人乳和牛乳相比，前者中的铁更容易被婴儿吸收和利用，生物活性大，可以有效地预防婴幼儿贫血地发生。 （一）怎样防止铁的缺乏？ 必要的时候要补充含铁强化食品和副食品 目前，许多国家为了弥补食品中铁的不足，在生产富含铁强化食品和副食品，包括用铁强化大米、玉米、食盐、糖、饼干、奶粉等，对人群中普遍存在的铁营养缺乏的防治有良好的效果。 （一）怎样防止铁的缺乏？ 我国的“铁强化酱油”是第二项全民营养工程。一般，铁强化食品每百克中含有6毫克铁，每百毫升流体食品含硫酸铁10～12毫克即可。 （一）怎样防止铁的缺乏？ 含铁制剂种类很多，主要分为口服和注射两大类。一个理想的铁制剂起码应具备三个主要条件：在治疗剂量有效范围内，副作用小，吸收和利用率高以及价格低廉。 提倡、制造、使用铁制炊具，也是一种补铁的好方式。 （一）怎样防止铁的缺乏？ 多吃含铁丰富的食品有益于防治缺铁性贫血。含铁丰富的食品有：动物肝脏、瘦肉、贝类、鱼虾、海带、油菜、芹菜、苋菜、番茄、杏、桃、红枣、橘子、桂圆等等。 （二）怎样防止铁的过多？ 铁缺乏容易患病，但是铁过量也对人体造成危害。 微量元素铁中毒，常以误服或