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对餐厅关键人员依赖的风险 一般而言，餐饮业对其厨师的依赖性特别严重。因为一家餐厅经营的好坏与其所提供产品的味道息息相关，而这主要是由厨师来掌控的。因此，厨师作为餐厅中的关键人员，可能会对他们的依赖性偏大。若有厨师离职，则可能会面对一定的风险 应对措施 市场风险应对措施 内部管理风险应对措施 对餐厅关键人员依赖的风险 市场风险应对措施 保持本餐厅特有的服务与食品特色，采取差异化战略，在其他竞争者形成不可替代的地位，以此来面对销售收入下降的风险 要与食品原材料供应商形成良好的关系，建立完善的供销制度，保证以最低价格采购到质量较高的原材料 也不可只由一家供应商供货，万一这家供应商断货，则可能会带来很严重的后果 内部管理风险应对措施 采取内部培训、外部培训等多种措施，提高管理团队的整体素质 倡导组织创新、思想创新，以适应不断变化的外部环境 对餐厅关键人员依赖的风险 与餐厅关键员工签订劳动协议，若由其不正当理由或无故离职的，应由其赔偿相应的损失 Thanks 前厅工资2.2W，后厨工资3.3W，房租你写的是1W，水电8000，燃料费6000，低值消耗1500，员工餐2000，运输费3000，税金及附加4000，物料消耗2000，宣传费2500 * 前厅工资2.2W，后厨工资3.3W，房租你写的是1W，水电8000，燃料费6000，低值消耗1500，员工餐2000，运输费3000，税金及附加4000，物料消耗2000，宣传费2500 * 特色炒蟹餐厅创业计划书 主讲人:2014春C 第三组 一、餐厅基本情况介绍 餐厅名 XX炒蟹 位置 贵阳市小河区清水江路 食品种类 中餐：每天要准备10-15个冷菜，30个品种的热菜，然后每月 进行统计，淘汰1—2个最冷门的菜，加进几个新菜，品种 控制在30个以内 晚餐：中餐食品，另外提供各种稀饭，八宝饭等 宵夜：中餐、晚餐食品 甜品：水果汁、绿豆汤、酸梅汤、冰粉 饮品：啤酒、白酒、各类饮料等 二、餐饮市场前景分析 竞争者现状分析 客源市场分析 市场份额预测 竞争者现状分析 路边摊 主要优势：价格便宜 主要劣势：品种单一，没有就餐环境，冬冷夏热，卫生条件差 楼下门面小店 主要优势：品种稍较多，价格较便宜， 主要劣势：就餐环境差，卫生条件差，服务不好 普通餐馆 主要优势：就餐环境较好 主要劣势：价格相对较高，营业时间一般在晚上11：00以前 客源市场分析 大多客户是周边居民 原因：周边楼盘较多， 周边餐馆多已形成小吃街 夏天纳凉吃宵夜喝啤酒的人多 市场份额预测 本餐厅可同时容纳100人左右就餐，且同时提供外带以及送餐服务。估计每天翻台3-6次 三、餐厅经营理念、模式和策略 经营理念 经营模式 经营策略 经营理念 创造和留住每一位顾员工，把每一位员工塑造成有用之才 创造和留住每一位顾客，以顾客为导向，在创造和留住的每个细节上着实用功，使企业能拥有越来越多的忠实会员。只有我们留住了客人，市场这块蛋糕才会越来越大，才能带来效益。 以情服务、用心做事；以真情来服务，使我们成为情感的富有者，同时也要我们记住，心理服务比功能服务更重要 注重细节，追求完美 当我们自己身为顾客在挑选商品的时候，我们会左挑右捡，不放过一点瑕疵，直到自我感觉达到完美为止，这就是我们自己对质量的定义 用信仰塑造、锤炼、建设一个和谐的团队 对顾客要真诚、对企业要热爱； 对员工要负责、对工作要执着； 对上级要忠诚、对下级要培养； 对同事要帮助 行为标准 经营模式 本餐厅凭现金消费 本餐厅推出只适用于本餐厅消费的会员卡，刚开业期间只要充值150以上便可免费办理 经营策略 定价策略 促销策略 服务特色 定价策略 炒蟹58元/斤，按照实际重量算价 海鲜类大约38元/份 特色炒菜大约12元/份 主食类大约12元/份 甜品6元/份 促销策略 前期宣传：大规模，高强度，投入较大。 主要通过发放传单进行宣传。 后期宣传：重视已有顾客关系管理，借此进行口碑营销。 服务特色 将服务service分解为以下七个方面： S = SMILE 微笑 E = EXPERTISE 专业 R = RESOURCEFULNESS 机智 V = VOULUNTEER TO HELP 乐於助人 I = INTERESTS IN THE PROBLEMS 主动发掘问题 C = COURT