13 微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用.pptVIP

（11年新课标卷）39.【生物 ——选修1：生物技术实践】（15分） 　　有些细菌可分解原油，从而消除由原油泄漏造成的土壤污染。某同学欲从污染的土壤中筛选出高效降解原油的菌株。回答问题： ⑴在筛选过程中，应将土壤样品稀释液接种于以 为唯一碳源的固体培养基上，从功能上讲，该培养基属于 培养基。 ⑵纯化菌种时，为了得到单菌落，常采用的接种方法有两种，即 和 。 ⑶为了筛选出高效菌株，可比较单菌落周围分解圈的大小，分解圈大说明该菌株的降解能力 。 ⑷通常情况下，在微生物培养过程中实验室常用的灭菌方法有灼烧灭菌、 和 。无菌技术要求试验操作应在酒精灯 附近进行，以避免周围环境中微生物的污染。 39.【生物 ——选修1：生物技术实践】（15分） ⑴原油 选择 ⑵平板划线法 稀释涂布平板法 ⑶强。 ⑷干热灭菌法 高压蒸汽灭菌法 火焰 　　1．消毒和灭菌 　　(1)消毒仅杀死物体表面或内部一部分对人体有害的微生物(不包括芽孢和孢子)。 　　(2)灭菌杀死物体内外所有的微生物，包括芽孢和孢子。 　　(3)接种环、接种针或其他金属工具——灼烧灭菌； 玻璃器皿(吸管、培养皿)和金属用具等——干热灭菌； 培养基等——高压蒸汽灭菌。 　　2．倒平板时应注意： 　　(1)平板冷却后将平板倒置，防止皿盖上的水珠落入培养基，造成污染； 　　(2)在倒平板过程中，不能将培养基溅在皿盖和皿底之间的部位，防止空气中的微生物在皿盖与皿底之间的培养基上滋生。 　　3．测定微生物数量的常用方法有稀释涂布平板法(统计活菌数目)和显微镜直接计数(不能区分死菌与活菌)，前者要使估计值更接近实际值，除严格操作、多次重复外，还应保证待测样品稀释的比例合适。 　　 　 4．生长因子是微生物生长过程中自身不能合成，必须需要补充的一部分小分子有机物，主要包括维生素、氨基酸和碱基等。 　　5．腐乳制作的主要菌种有毛霉、酵母菌、青霉、曲霉，制作时的含水量以70%为宜，配制卤汤时酒量一般控制在12%左右，腌制时，随豆腐层的加高增加盐的用量。 　　6．泡菜制作的主要菌种为乳酸菌，制作时则需要封坛发酵，常用水密封坛口，发酵产物主要是乳酸和少量亚硝酸盐。 　　 必考点一　微生物的培养与应用 1．汇总微生物的基本技术 　　(1)制备培养基：计算―→称量―→溶化―→灭菌―→倒平板。 　　(2)无菌技术：主要指消毒和灭菌。 　　(3)倒平板操作：待培养基冷却至50℃左右时，在酒精灯火焰旁倒平板。 　　(4)平板划线操作：通过接种环在琼脂固体培养基表面连续划线的操作，将聚集的菌种逐步稀释分散到培养基的表面。 　　(5)稀释涂布平板法：先将菌液进行一系列梯度稀释后涂布平板，在稀释度足够高的菌液里，聚集在一起的微生物将被分散到培养基的表面，从而在培养基表面形成单个菌落。 　　 　　2．完善下面某种微生物的分离与计数 　　(1)土壤中分解尿素的细菌的分离与计数 　　①筛选菌株：利用选择培养基筛选菌株。 　　②测定微生物数量的常用方法：活菌计数法和显微镜直接计数。 　　③过程：土壤取样―→样品的稀释―→微生物的培养与观察。 　　(2)分解纤维素的微生物的分离 　　①实验原理 　　 　　即：可通过是否产生透明圈来筛选纤维素分解菌。 　　②流程：土壤取样―→选择培养―→梯度稀释―→涂布平板―→挑选菌落。 典例1.　　 (1)氮源、碳源、无机盐和水　固体　 (2)杀死培养基中的细菌芽孢　 (3)将(NH4)2SO4换成尿素　 要筛选出降解尿素的细菌，只能是尿素作为唯一的氮源　 异养型 (4)稀释涂布平板法和平板划线法　 菌液浓度过高(或培养过程中被杂菌污染，或用接种针划下一区域前接种针没有灭菌导致菌液没有稀释开，言之有理即可) 　　必考点二　应用生物技术进行食品加工 典例2 　　 (1)毛霉　盐的用量　12　 (2)乳酸菌在无氧的环境下大量繁殖，将葡萄糖分解成乳酸　 (3)盐酸酸化　重氮化　玫瑰红　 泡菜封坛后亚硝酸盐含量不断增加，至第4 d含量最高，以后逐渐减少(意思对即可) 　　必考点三　植物有效成分的提取 典例1 　(1)蒸馏法　萃取法　 (2)水蒸气蒸馏法　氯化钠　油层的密度比水层小　 无水硫酸钠　 (3)部分水解　水中蒸馏　过滤　离心 典例2 　　(1)色谱容器　 防止层析液挥发　样品原点 　点样应该快速细致并