饮食有节 身必无灾—食物是最好药物.docVIP

饮食有节 身必无灾—食物是最好的药物 卫生部健康教育首席专家 赵霖 一、饮食误区导致“文明病”泛滥 世界卫生组织曾对影响人类健康长寿的因素进行了评估，结果发现：遗传因素的影响居于首位，为15%，而膳食营养因素的影响仅次于遗传因素，为13%。虽然饮食结构导致的疾病进程缓慢，短时期内不易觉察，但后果却十分可怕，使得人们日后患心血管疾病的隐患大大增加了。所以，许多人在中老年时患“文明病”，并非是发病前一段时间饮食不合理所致，而是年轻时就已埋下了祸根。 所谓“文明病”，是指肥胖、糖尿病、高血压、高脂血症和冠心病这一组相互联系、互为因果的疾病，西方称之为“五病综合征”。赵教授说，这一组与营养摄入过多有密切关系的富裕型疾病，是因不科学的饮食和生活习惯日积月累而成，过去多发生于中老年人，而现在其发病年龄段正在不断下降，这些疾病及其并发症已成为威胁人类健康的主要“杀手”。 随着改革开放的深入和经济发展水平的提高，国人的膳食结构发生了巨大的变化。以上海为例，1992年该市城乡居民粮食摄入量比1982年减少22%，动物性食品的消费却增加了1.5倍，其中畜肉上升了3.6倍，乳制品增加了5倍，油脂增加约70%，食用高糖、高脂肪的食物增多，吃“洋快餐”、喝含糖饮料日趋普遍，1992年脂肪提供的热能由1959年的9%上升到27%，接近30%的上限。与此同时，恶性肿瘤、脑血管疾病、心脏病已成为上海市民头三位死亡原因。赵教授说，这一切都说明，随着膳食结构的“西化”，“文明病”已经登陆中国。 二、饮食“西化”不改“文明病”难除 营养学家指出，食物的热能60%左右来自碳水化合物、25%来自脂肪、12%～15%来自蛋白质，这是理想的构成比；另外，还要求低钠、低糖和高膳食纤维。按以上标准，可以发现“洋快餐”具有三高(高热能、高脂肪、高蛋白质)和三低(低矿物质、低维生素、低膳食纤维)的特点。众所周知，高热能摄入易诱发肥胖，高钠则诱发高血压。由于快餐食品营养严重失衡，所以国际营养学界都称“洋快餐”为“Junk Food”，即“垃圾食品”! 十几年来，西式快餐在中国越卖越“火”，对中华民族传统饮食习惯造成了极大的冲击。目前，肥胖已成为中国青少年无法回避的严重健康问题，经常食用“洋快餐”这类“三高”食品是主要原因之一，“洋快餐”对我国儿童饮食结构造成的错误导向更是贻害无穷!赵教授说，饮食“西化”的原因是营养知识普及不够和健康教育滞后，经济虽然上去了，但错误导向造成的营养问题却出现了。面对西方“文明病”对我们的困扰，我们有必要大力开展营养知识的教育与普及，认识“洋快餐”对健康的危害，自觉抵制“洋快餐”。因此他指出：饮食“西化”不改，现代“文明病”难除! 三、药食同源 药补不如食补 中华民族自古以来就有“药食同源”的论述。从广义的角度来看，食物与药物一样，来源于大自然，同时也能治疗疾病。直到今天，仍有很多食物被当作中药广泛使用，如大枣、莲子、山药、白扁豆、山楂、生姜、桂皮等；同样，也有不少中药被人们当作食品来服用，如枸杞子、首乌粉、冬虫夏草、金银花、西洋参等。正是由于食物也是药物，药物也作食用，食物也有性、味、归经之分，有着良好的食养、食疗的效果，所以，古代医家也常把食物的功用主治与药物等同起来。 从中华民族医学发展史中不难看出，中医非常重视“营养”，并清楚地认识到通过摄取食物获得营养的重要性。《儒门事亲》一书指出“养生当论食补”；早在春秋时代，《皇帝内经》中就有“食饮有节，谨和五味”的至理名言，文中“虚则补之，药以祛之，食以随之”等句，指出患者在治疗中不能单靠药物，必须密切配合饮食调理。 四、平衡膳食最重要 合理的传统膳食结构是中华民族繁衍生息、兴旺发达的重要保证，平衡膳食是科学饮食的基本原则。所谓平衡饮食就是一句话——平衡、多样、适量。平衡膳食所提供的热能和营养素与机体所需要的量保持平衡，从而能提高各种营养素之间的吸收和利用，达到合理营养的目的。 现代营养学认为平衡膳食是指四个方面的平衡：即氨基酸间的平衡、热能营养素之间的平衡、各种其他营养素间的平衡以及酸碱平衡。具体到平衡膳食吃什么、怎么吃，赵教授总结出“饮食有节，身必无灾——膳食即就餐的‘十大平衡’”。 (一)主副食比例适当——膳食的酸碱平衡； (二)“杂食者，美食也”——食物杂与精的平衡； (三)“食宜暖”——膳食的四性平衡； (四)寒热温凉——膳食的四性平衡； (五)“五味调和，不可偏嗜”——膳食的五味平衡； (六)“食宜细缓，不可粗速”——就餐速度的快慢平衡； (七)“饮食以时”——就餐时间与饥饱平衡； (八)“食前忌动，食后忌静”——就餐前后的动静平衡