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台湾高山茶制茶流程 .PPT
靜怡軒 台灣高山茶–製茶流程 台灣，北緯21.5-25.5度，地處亞熱帶。氣候上，高山終年雲霧繚繞，產生漫射光照，使得茶樹生長可達到較高的光合作用，相對的提高了茶葉香氣，滋味甘醇、所含茶氨酸及可溶氮等對甘味有貢獻之成份含量提高，且芽葉柔軟，葉肉厚，果膠質含量高，因此高山茶具有色澤翠綠鮮活，滋味甘醇、滑軟、厚重帶活性，香氣淡雅，水色蜜綠顯黃及耐沖泡等特性。而空氣相對濕度高，水氣充沛等溫暖濕潤條件，非常適合茶樹生長，所以台灣才能成為優質的世界著名茶葉產區。 (一)茶園管理 ※茶葉生長環境 1.日照時間不宜過長、溫濕度不宜過高。 2.土質PH值，必需是4.5~6。 3.施肥必需是有機肥。 (二)採摘茶菁 ※製茶原料—茶菁 茶樹這季的新枝長熟，採下剛剛開面的二葉或三葉稱之一心二葉或三葉。 (三)日光萎凋 是要讓茶青降低葉面的透明性以利水份散發，減少茶青青嗅味。 (四)室內萎凋 以雙手翻攪茶青破壞葉緣細胞產生氧化發酵作用。 (五)殺菁 以高溫炒青，停止茶葉繼續發酵。 (六)揉捻 使茶汁液黏附於茶葉表面，沖泡時易於溶出。 (七)初乾 手握之揉軟有彈性不黏手（俗稱半乾水焙）。 (八)熱團揉 把茶菁包在布包裡，形成圓球狀，再用力不斷地擠壓搓揉，並不時將茶葉攤開打散散熱，團揉過後的茶葉茶身將更為緊結而形成半球形或球形茶。重覆團揉使茶葉水份慢慢消散 、外型漸緊結而後乾燥之。 (九)再乾 再次乾燥利於保存，也稱之毛茶。 (十)毛茶製品 * *
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