食品分析与检验模块六项目项目项目.ppt

* * * * * * 1、是一门操作性和实践性很强的课程，还是从事食品检验工岗位的主要支撑性课程。 一方面要求学生熟练掌握食品检测的基本操作，另一方面，要求培养学生一定的解决实际问题的能力，能够将基本操作综合地运用到具体项目中。 因此，这门课程重点和难点在于如何培养学生的综合检测能力与实践能力。 先讲解基础知识，演示操作步骤，然后学生操作和练习。学生学习效果的好坏，往往由教师认定。教学仍然以讲授为主；教学评价以期末考试为主，不能真实、准确地评测学生的能力。 虽然生动活泼的课件加大了课堂上的授课容量，提高了学生学习的兴趣， 但并没有从根本上改变教学模式中讲授与学习的方式，没有从真正意义上培养学生学习的创新意识，学生仍然很被动，不利于提高学生应用能力，还没有跳出以教师为中心的教学模式。 2、传统的偏重讲授的教学方法已不能够培养满足当代社会对职业型人才的需求了。高等职业教育的教学应围绕“以能力为中心”来开展，这就要求我们高职教育工作者要进行教学模式的改革，所以要在传统的教学模式的基础上，寻求适合当前高职教育的实情和实际条件的教学模式。 3、而目前盛行于西方发达国家的基于项目的学习是针对传统教学方式存在的弊端进行改革的一种尝试。项目教学主张 “做中学”，实现“教、学、做”一体化。我们可以借鉴并根据我国高职教育的实情进行变通，这能够推进我国高等职业教育的教学质量与教学改革向纵深发展以及新的教育教学理念的实施。因此，研究探索如何在具体课程实施项目教学是一种理性选择。 * * * * * * * 1、是一门操作性和实践性很强的课程，还是从事食品检验工岗位的主要支撑性课程。 一方面要求学生熟练掌握食品检测的基本操作，另一方面，要求培养学生一定的解决实际问题的能力，能够将基本操作综合地运用到具体项目中。 因此，这门课程重点和难点在于如何培养学生的综合检测能力与实践能力。 先讲解基础知识，演示操作步骤，然后学生操作和练习。学生学习效果的好坏，往往由教师认定。教学仍然以讲授为主；教学评价以期末考试为主，不能真实、准确地评测学生的能力。 虽然生动活泼的课件加大了课堂上的授课容量，提高了学生学习的兴趣， 但并没有从根本上改变教学模式中讲授与学习的方式，没有从真正意义上培养学生学习的创新意识，学生仍然很被动，不利于提高学生应用能力，还没有跳出以教师为中心的教学模式。 2、传统的偏重讲授的教学方法已不能够培养满足当代社会对职业型人才的需求了。高等职业教育的教学应围绕“以能力为中心”来开展，这就要求我们高职教育工作者要进行教学模式的改革，所以要在传统的教学模式的基础上，寻求适合当前高职教育的实情和实际条件的教学模式。 3、而目前盛行于西方发达国家的基于项目的学习是针对传统教学方式存在的弊端进行改革的一种尝试。项目教学主张 “做中学”，实现“教、学、做”一体化。我们可以借鉴并根据我国高职教育的实情进行变通，这能够推进我国高等职业教育的教学质量与教学改革向纵深发展以及新的教育教学理念的实施。因此，研究探索如何在具体课程实施项目教学是一种理性选择。 * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 任务5 食用油中掺入蓖麻油的检验 任务要求 掌握乙醇法检测食用油中是否掺入蓖麻油的操作方法。 领会乙醇法检测的原理 知识链接 蓖麻油能与无水乙醇以任何比例互相混合，而其它植物油皆不易溶于无水乙醇，故可根据这一差别检验食油中是否混入蓖麻油。 任务指导 仪器与试剂 （1）无水乙醇。 （2）离心机。 （3）具塞离心管。 （4）吸量管。 分析步骤 取5mL油样，置于有0.1mL刻度的10mL离心管中，加入5mL无水乙醇，密塞，剧烈振摇2min，去塞，将离心管置于离心机中，以1000转/min的速度，离心5min。取出离心管，静置30min后，读取离心管下部油层的体积数，如低于5mL，则表示测定油样中掺有蓖麻油。 技术提示 （1）掺入蓖麻油越多，离心管下部油层毫升数就越小，本法能检出5%蓖麻油掺假。 （2）巴豆油也溶于无水乙醇，结果一样，故还需作巴豆油的检验。 任务6 食用油中掺入巴豆油的检验 任务要求 掌握氢氧化钾法检测食用油中是否掺入巴豆油的操作方法。 领会氢氧化钾法检测的原理。 知识链接 巴豆油是一种剧毒的非食用油，把巴豆油与氢氧化钾溶液混合后加热，在两液交界处会产生红棕色的环，根据这一特殊的现象，可确定巴豆油的存在。 任务指导 仪器与试剂 （1）无水乙醇。 （2）氢氧化钾饱和溶液。 （3）水浴锅。 （4）吸量管。 分析步骤 将lmL油样注入小试管中，加5mL无水乙醇，将其充分混匀后，将此溶液沿试管壁慢慢加到盛有3mL氢氧化钾饱和溶液的试管中，将此试管置45℃～50℃水浴中加热3