福建乌龙茶生产新技术研究.ppt

福建乌龙茶生产技术创新 主 要 内 容 1、福建乌龙茶品种创新 2、福建乌龙茶栽培技术创新 3、福建乌龙茶加工技术创新 4、福建乌龙茶包装储藏技术创新 5、福建乌龙茶产品创新 6、福建乌龙茶发展需要解决的问题 乌龙茶是我国六大茶类之一，因其独特的品质风格而受到消费者的喜爱。 2007年福建省乌龙茶产量达到11.5万吨，福建乌龙茶的产量、产值、出口、创汇均位列全国第一。 近年来，铁观音市场不断升温，武夷岩茶市场从2007年开始也呈上升趋势，2008年岩茶价格比往年拉升约20%－30％，部分企业出现供不应求的局面。 乌龙茶市场的繁荣与加工技术的改革与创新是密不可分的。 一、 乌龙茶品种创新 福建地处我国东南沿海，地理条件得天独 厚，茶树种质资源丰富，近年来福建省培育出几种新的优良品种，如丹桂、九龙袍、黄观音（茗科2号）、茗科1号(金观音)、春兰等。 1、茗科一号(金观音) 福建省茶科所从铁观音与黄旦的人工杂交 后代中选育而成的无性系新良种，遗传性状 偏向母本铁观音。发 芽密度大且整齐，叶 色深绿，芽叶色泽紫 红，茸毛少，嫩梢肥 壮，持嫩性较强，产 量高。 1、茗科一号(金观音) 春芽萌发期一般在三月上中旬，一芽三叶 期在4月上中旬，制成乌龙茶外形紧结重实， 香气馥郁鲜爽，滋味醇厚回甘，显韵味。 品种抗寒、抗旱性强， 制优率较高。 是目前乌龙茶 新品种中推广面积最 大的一个品种。 2 、茗科2号（黄观音） 从铁观音与黄旦人工杂交 后代中选育而成的无性系新品种。早芽种， 叶色黄绿，叶形 长椭圆或椭圆形， 叶尖钝尖。春芽 萌发期一般在3月 上旬，一芽三叶 期在4月上旬。嫩 梢芽叶黄绿带微紫，茸毛少。 2 茗科2号（黄观音） 扦插繁育成活率高，抗寒、抗旱性较 强，适应性广，产量较高。制成乌龙茶品质 比较接近黄旦。 亦适制红、绿茶， 制功夫红茶香高味厚， 品质优异。 （2008年春茶 鲜叶原料一芽二叶 40－60元/kg，一芽二三叶 36元/kg) 3 黄奇 从黄旦和白芽奇兰自然杂交后代中单株 分离选育的无性系新品种。 早芽种。叶色绿，春芽萌发期3月上旬，芽叶尚肥壮，茸毛少，抗寒、抗旱能力尚强 4春兰 从铁观音天然杂交后代中选育而成的早生的乌龙茶新品种。嫩梢叶色黄绿，茸毛少，适应性好，抗逆性强。 比母本铁观音早10天左右，与黄旦相近。育芽能力较强，。制乌龙茶香气清幽细长，兰花香显，滋味醇厚有韵，制优率高。制绿茶板栗香显，滋味鲜爽。 不足：产量不太高、持嫩性较差、易粗老 5 九龙袍 从武夷大红袍的天然 杂交后代经系统选育的。 嫩梢叶色暗黄绿，茸毛少。 抗性强，适应性广、产量高。 春梢萌发期一般在3月下旬， 4月中下旬达一芽三叶期 （芽期迟）。制闽北乌龙茶质量较佳，制闽南乌龙 火功宜稍高。外形重实，色乌润，香气浓长，花香显，滋味醇爽滑口，耐冲泡。 6 丹桂 武夷肉桂的天然杂交后代 、高香、早生、高产。嫩梢叶色稍黄绿，茸 毛少。抗逆性强。 春梢萌发期一般3月 上、中旬，4月上旬 为一芽三叶盛期。 。 6 丹桂 发芽能力强持嫩性好，产量高，比肉桂、 黄旦、铁观音高20％以上。 丹桂制乌龙茶有特殊花香，但滋味比较苦涩。制工夫红茶花香明显，品质较佳。 7 紫牡丹 铁观音的自然杂交后代。叶形椭圆，叶色深绿，叶面隆起，叶质较厚脆，叶芽紫红色，茸毛少。制乌龙茶品质较佳，但制优率较低，条索紧结重实，色泽乌黑褐润，香气馥郁鲜爽，滋味醇厚甘甜，“韵”较显。 8 金牡丹 从铁观音与黄旦人工杂交后代中选育而成，叶芽紫绿色，茸毛少，制优率高，制乌龙茶品质优异（香），条索紧结重实，香气馥郁芬芳，滋味醇厚甘爽，“韵”味显。抗寒、抗旱性较强。 9 瑞香 黄旦自然杂交后代，产量高，制乌龙茶质量一般。 9 瑞香 制绿茶清香显，稍带花香， 汤中有板栗香，味浓爽。 10、 悦茗香 是赤叶观音的天然杂交后代，芽叶淡紫绿色，茸毛少，嫩梢较肥壮，叶质柔软，持嫩性强，属中生高产品种。制成乌龙茶外形重实，香气浓郁鲜爽，滋味醇厚爽口，具“观音韵”。 目前较有推广前景的新品种 乌龙茶：金观音、悦茗香、金牡丹 台茶12号（金萱） 红茶：黄观音 二、 栽培技术的创新 2.1 茶园选址海拔高度 近年来福建地区新建的乌龙茶茶园选址多在海拔500——800米的山地，甚至在1000—1200米的高山地区建园，这有利于提高乌龙茶品质。 海拔较高茶区，一般气候温和，日照短，昼夜温差较大，云雾弥漫，雨量充沛，土壤理化性能好，腐殖质含量较高。