食品安全问你题文：农贸市场动物性食品安全风险评估研究.docVIP

食品安全问你题论文：农贸市场动物性食品安全风险评估研究 摘要:　目的　了解某市农贸市场动物性食品重金属污染情况,为食品安全风险评估提供依据。　方法　参照全国食品污染物监测系统推荐监测项目,对某市农贸市场肉类、蛋类、奶类、水产品四大类17种食品进行铅、镉、汞含量测定。　结果　共检测136份食品,铅、镉、汞检出率为97.79%、97.66%、77.34%,超标率为5.18%、2.68%、1.79%。铅超标的食品是酱鸭、皮蛋、海水鱼、海虾;镉超标的食品是猪肾、猪肝;汞超标的食品是海水鱼、海虾。　结论　某市农贸市场动物性食品重金属污染物以铅、镉为主,污染程度较轻,需加强监测。 关键词:　动物性食品;重金属;污染;调查 食品中有毒重金属元素,一部分来自于农作物对重金属元素的富集,另一部分则来自食品生产加工、贮藏运输过程中出现的污染。重金属元素可通过食物链生物浓缩,浓度提高千万倍,最后进入人体造成危害[1]。畜产食物中重金属含量若超标对人体产生的危害作用不容忽视[2]。长期低剂量摄入,则产生蓄积作用,导致慢性中毒,甚至产生致癌、致畸、致突变作用。动物性食物的重金属污染问题是全世界普遍关注的公共卫生问题。为了掌握某市农贸市场所出售的动物性食品中铅、镉、汞三种元素污染情况,为食品安全风险监测提供依据。参照全国食品污染物监测系统中推荐监测项目[3],对某市12个县市区重点农贸市场出售的动物性食品进行采样监测,现将结果报告如下。 1　材料与方法 1.1　样品来源　某市12个县市区重点农贸市场随机采集肉类、蛋类、奶类、水产品等样品四大类17种136份。 1.2　检测项目及方法　检测136份样品中铅、镉、汞含量。按照《食品铅的测定》GB/T5009.12-2003、《食品中镉的测定》GB/T5009.15-2003及《食品中汞的测定》GB/T5009.17-2003的方法检测[4]。其中铅、镉采用石墨炉质子吸收光谱法,汞采用冷质子吸收光谱法。 1.3　仪器　TAS-986型原子吸收分光光度计;ZYG-Ⅱ智能冷原子荧光测汞仪。 1.4　判定标准　《食品中污染物限量》GB2762-2005[5]。 2　结果 2.1　136份动物性食品铅含量检测情况　对肉类、蛋类、奶类、水产品4大类17种136份进行了铅含量的检测。食品中铅的总检出率为97.79%,说明某市大部分食品中含有铅。经标化后被检食品铅含量符合国家标准(GB)的为94.85%。同时不符合国家标准的食品分别是酱鸭2份,超标率为25%;皮蛋2份,超标率为25%;海水鱼1份,超标率为12.5%;海虾2份,超标率为25%。17种食品中铅含量平均值最高的食品是海虾为0.28 mg/kg。皮蛋含铅最大值0.54 mg/kg,超标1.7倍。海产品含铅量最高,奶类含铅量最低。 2.2　128份动物性食品镉含量检测情况　对肉类、蛋类、奶类、水产品4大类16种128份进行了镉含量的检测。食品中镉的总检出率为97.66%,说明某市大部分食品中含有镉。经标化后被检食品镉含量符合国家标准(GB)的为97.32%。同时不符合国家标准的食品分别是猪肾2份,超标率为25%;猪肝1份,超标率为12.5%。16种食品中镉含量平均值最高的食品是猪肾为0.89 mg/kg,其次为猪肝、海虾,分别为0.17、0.10 mg/kg。猪肾含镉最大值3.1 mg/kg,超标2.1倍。蛋类含镉量最低。 2.3　128份动物性食物汞含量检测情况　对肉类、蛋类、奶类、水产品4大类16种128份进行了汞含量的检测。食品中汞的总检出率为77.34%,蛋类汞的检出率最低。经标化后被检食品汞含量符合国家标准(GB)的为98.21%。同时不符合国家标准的食品分别是海水鱼1份,超标率为12.5%;海虾1份,超标率为12.5%。16种食品中汞含量平均值最高的食品是海虾为0.13 mg/kg,其次是海水鱼为0.091 mg/kg,蛋类含汞量最低。 3　讨论 铅对人体的危害主要表现为神经造血、消化、心血管和泌尿系统等损害[6]。镉对人体造成骨骼系统疾病[7]。而慢性汞中毒在消化系统表现为口腔病变及食欲不振、呕吐、腹泻等,对神经系统方面的影响轻度表现为神经衰弱症候群,严重者可发生末梢神经炎甚至汞中毒脑病[6]。 结果表明,某市农贸市场动物性食品中铅、镉、汞的检出率分别是97.79%、97.66%、77.34%,超标率为5.18%、2.68%、1.79%,动物性食物中重金属污染主要以铅、镉为主,与有关报道类似[8],但污染程度较轻。铅超标的食品是酱鸭、皮蛋、海水鱼、海虾,镉超标的食品是猪肾、猪肝,汞超标的食品是海水鱼、海虾。酱鸭、皮蛋中的铅污染,不合格率为25%,最高超标1.7倍,这可能与食品特定加工工艺有关,因此,改变生产工艺和配方刻不容缓[9]。同时要加强对酱鸭、皮蛋