连锁餐饮信息化应用构想(业务部分).ppt

行政管理架构：企业行政架构的设计是企业健康发展的核心内容之一，它涉及企业组织的概念、类型、治理结构、组织结构设计的原理和内容，还涉及企业组织力量的整合等相关内容，以及其后的包括行政流程的结构设计、岗位设置、职能分解、人事相合等。所以，现代行政管理应多应用系统工程思想和方法，以减少人力、物力、财力和时间的支出和浪费，提高行政管理的效能和效率。天子星认为，餐饮企业行政管理的战略性架构应包括人力资源管理、绩效考核制，利用业务系统平台实现行政、业务一体化。 运营管理架构：运营管理架构是根据销售企业的特征而形成的管理架构，由专业的运营管理团队来负责销售端的所有事务。大多数餐饮企业都是从单店经营发展到连锁经营。随着企业的发展，很多运营管理环节的工作往往依赖于财务部门，职能划分并不清晰，运营管理和分析的执行不能剥离于财务，导致运营决策滞后，不能有效的、实时的监控销售端的行为。还有部分餐饮企业虽然设立有运营管理部门，但是没有实际的执行权力，不能有效指导和约束销售端的行为。为了解决餐饮企业在运营环节面临的问题，提高企业管理的成熟度。大型餐饮企业有必要设立运营管理部门，主要负责管理销售端的所有业务环节。 供应链管理架构：餐饮行业的供应链，其实就是由供应商、加工中心(中央厨房)、仓库、配送中心构成的物流网络。同一企业可能构成这个网络的不同组成节点，但更多的情况下是由不同的企业构成这个网络中的不同节点。在餐饮行业供应链中，餐饮企业自身可能既在加工中心、仓库节点，又在配送中心节点等占有位置。分工愈细，专业要求愈高的供应链中，不同节点基本上由不同的企业组成。针对不同节点都需要配备相应的岗位，需要一套完整的管理架构来对应各个节点。天子星认为，餐饮企业的规模程度决定供应链各节点的管理细化程度不同。根据餐饮企业的实际发展需要，对于供应链管理架构中各个节点岗位职能有明细的划分和职能定义。 财务管理架构：餐饮企业财务管理架构相对成熟，天子星强调财务管理架构在于财务管理与业务管理架构之间形成横向的联动，比如运营管理部分的财务审批制度和供应链各个环节的财务审批制度，均需要完善的财务管理架构予以支撑。 * * * * 1、优化企业的人力资源结构； 2、合理调整人力资源的分配，节约人力成本，提高人均贡献率； 3、实时掌控门店销售情况与人员配备的合理化程度，能及时反映门店的销售异常状况； 4、通过实时的人员调配的数据积累建立人员排班的自动化模型，帮助企业实现智能化排班； * 根据企业的发展方向，制定切实可行的绩效考核体系； 根据企业的战略发展，提炼出符合企业长远发展的考核指标； 制定督导和考核之间的相互关系； 确定督导考核的具体考核方式，360、平衡积分卡、KPI的考核要求； 结合企业战略发展目标制订企业组织、个人、岗位中长期绩效考核方案，采用PDCA方式逐步推进考核工作； 梳理店面POS系统、运营管理系统、客户关系系统和督导考核系统之间的业务关系，真正将考核落实到实处； * * 查看一周内销售情况，双休日的销售贡献大于工作日的销售额。双休日需要调整工作人员的排班和原材料的库存。 * 人员排班，备货调整。对午市的营销策略调整，以提升午市的贡献。 * 根据人群消费分析可以适当调整餐厅的座位布局。以提高餐厅的翻台率，增加营业收入。 * * 菜品的阶段性降价促销、菜品周期性降价促销、菜品固定时段降价促销、菜品折扣促销、菜品奉送促销、更新菜谱新推菜品促销；通过票券管理功能支持促销票券的分发和回收；通过礼品管理功能支持有奖促销过程中奖品的管理和兑换等。 * 菜品的阶段性降价促销、菜品周期性降价促销、菜品固定时段降价促销、菜品折扣促销、菜品奉送促销、更新菜谱新推菜品促销；通过票券管理功能支持促销票券的分发和回收；通过礼品管理功能支持有奖促销过程中奖品的管理和兑换等。 * 预订分五种方式：店内预订、集团预订、网上预订、销售人员预订。 经营流程进行拆分，业务发生的前端便是就餐预定。将门店的工作尽量专一化，门店只负责就餐环节，把其它与就餐直接相连的业务剥离单独进行处理，提升门店的经营效率。 * 排号等位、IPAD点菜器 * 一卡通储值卡：断网消费/联网消费 * 一卡通储值卡：断网消费/联网消费 * 客户概况分析 (Profiling) 客户忠诚度分析 (Persistency) 客户利润分析(Profitability) 客户性能分析(Permance) 客户未来分析(Prospecting) 客户产品分析(Product) 客户促销分析(Promotion) * * 认知水平 矛盾？？？？？ * 认知水平 矛盾？？？？？ * 专业的人做专业的事情 * 认知水平 矛盾？？？？？ * 认知水平 矛盾？？？？？ * 认知水平 矛盾？？？？？ * 产品质量水平评定：物料的优良品率；质量保证