《基于SWOT分析的我国苹果加工业现状和发展对策研究》.pdfVIP

基于SWoT分析的我国苹果加工业 现献期 展对第：研究 康三江 张永茂 张海燕 张 芳 冯焕德 张霁红 曾朝珍 (甘肃省农业科学院农产品贮藏3nq-研究所 甘肃 兰州 730010) 摘 要 ：简要分析了我国苹果加工行业的现状，并利用SWOT分析法详细分析了我国苹果加工业所具有的优 势、劣势、机遇和威胁。同时，在研究分析的基础上，针对苹果3u-r_：行业当前存在的主要问题提出了对策 建议。 关键词 ：SWOT 苹果加工业 现状 发展对策 我国是苹果生产大国，栽培面积和产量均居世 总产量的50％。国内浓缩苹果汁产能排名前五位的 界第一，2010年栽培面积2l3．99万公顷，产量3326 厂商陕西恒兴果汁饮料有限公司、陕西海升果业发 万吨…。据资料统计 ，世界上有93个国家和地区生 展股份有限公司、烟台北方安德利果汁股份有限公 产苹果，年产量超过100万吨的国家有13个，依次为 司、甘肃通达果汁有限公司和国投中鲁果汁股份有 中国、美国、伊朗、土耳其、俄罗斯、意大利、印 限公司的生产集中度为70％。苹果浓缩汁生产主要分 度、法国、智利、阿根廷、巴西、德国和波兰 。近 布在苹果优势产区的陕西、山东、甘肃、辽宁、河 年来，苹果加工业发展十分迅速，我国用于加工的 北、山西、河南、宁夏等省，其中陕西省为我国浓 苹果占全国苹果总产量的20％，德国为75％，波兰为 缩苹果汁最大的生产加工基地，产能约80万吨 ， 65％，阿根廷为55％，美国为40％，智利为25％2[】。 甘肃的浓缩苹果汁加工能力约12万吨Ⅲ。 1我国苹果加工业发展现状 1．2苹果脆片 我国市场上的苹果加工类产品主要有浓缩苹果 苹果脆片是以新鲜苹果为原料采用低温真空油 汁、苹果脆片、脱水苹果片、苹果酒、苹果醋、苹 炸工艺或非油炸工艺生产的产品，油炸工艺生产的 果粉、苹果脯、苹果酱和苹果果胶等。 苹果脆片因其安全性受到质疑而发展受挫，甘肃省 1．1浓缩苹果汁 农业科学院 自1999年开始列入省部级科研计划成功 浓缩苹果汁是我国最主要的苹果加工产品， 研发推出的非油炸 “微波一压差膨化工艺”苹果脆片 占苹果加工总量的95％以上。浓缩苹果汁生产量 已成功实现产业化投产应用，以此工艺生产的苹果 2007／2008榨季达到历史最高，全球浓缩苹果汁贸易 脆片作为休闲食品和航空食品已经面市 】。 总量为150万吨左右，中国浓缩苹果汁出口量约104 1．3脱水苹果片 万吨，占全球苹果汁贸易总量的70％，生产量 占全球 脱水苹果片 (圈、丁)为我国传统特色的出口 基金项 目：现代农业产业技术体 系建设专项资金资助 (CAMS一28)； 甘肃省苹果产业科技攻关项 目(GPOK201O一7)。 作者简介 ：康三江(1977一)，男，副研究员，主要从事果蔬贮藏加工技术方面的科研工作。 ／^、 农产品加工业 33 产品，既可直接食用，又可作为深加工的半成品原 维等深加工技术研究，陕西师范大学郭玉蓉教授 料，市场需求量较大，我国约有脱水苹果片生产厂 引等开展了苹果渣果胶提取、酸性条件下多酚的 家6O多家，产能约4万吨，年出口量约3万吨，生产 提取、果渣饲料生产技术研究等，并建成了集苹果 厂家主要集中在陕西、甘肃、山东和山西等省 。脱 浓缩汁生产、香气成分回收及果胶