《草鸡》.docxVIP

草鸡  HYPERLINK /view/638283.htm \t _blank 土鸡的别称。家养的土鸡肉质好、味道鲜。 　　什么样的鸡才能称为真正的草鸡? 　　草鸡鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。鸡的全身上下都可以食用，且营养功效丰富，随处可见，故民间称鸡为“济世良药”。该鸡习性活泼，觅食能力强，适应性广，抗病力强，体形适中，皮肤黄，脚细长，饲养比较容易，经济效益较好。 　　严格地讲货真价实的草鸡就是 HYPERLINK /view/237037.htm \t _blank 本地鸡种，且要农家自己散养的、饲养期相对较长的鸡。目前农贸市场卖的草鸡有一些确实是本地鸡种，但却是圈养，或者用人工合成 HYPERLINK /view/135183.htm \t _blank 饲料等大大缩短了饲养期的；有一些是肉鸡种，却是农家自己散养，饲养期相对较长，吃些五谷、菜叶和小虫子等长大的。以上两种并不是真正的草鸡。根据有草鸡饲养经验的农户介绍，货真价实的草鸡可从外观看，即看鸡头鸡脚来识别。通常放养的草鸡头小嘴尖，鸡腿相对较细，脚爪细小尖长，粗糙有力，鸡皮也较薄、光滑且紧绷。而圈养鸡脚短、爪粗圆而肉厚。另外，鸡冠分叉处的厚度也是真假草鸡的判断标准之一。通常鸡冠较厚的才是真草鸡。还有一个最简单的方法是拔毛。购买前，可以从鸡身上拔出一小撮毛仔细观察。肉鸡的毛在根部带有微微的血迹，而好的草鸡的毛干干净净，什么都不带。对买回的鸡是否为草鸡的验证方法，吃鸡的小腿时，草鸡有6、7根像牙签般大小、形状的鸡骨。还可看鸡的肌胃，通常草鸡的肌胃有3.2-3.5cm厚，有小孩拳头大小，而肉用仔鸡肌胃只有1-1.5cm厚，只有拇指大小 　　草鸡觅食能力强，适应性强，抗病力较高，体形适中，皮肤黄，脚细长，青色和黑色脚居多，饲养比较容易，经济效益较好，其肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。营养功效丰富，随处可见，故民间称鸡为“济世良药”。 土鸡， HYPERLINK /view/21750.htm \t _blank 家禽的一种。有别于笼养的肉鸡、 HYPERLINK /view/1249312.htm \t _blank 蛋鸡。 HYPERLINK /view/338033.htm \t _blank 公鸡冠大而红，性烈好斗，母鸡鸡冠极小。土鸡也叫草鸡、 HYPERLINK /view/1213610.htm \t _blank 笨鸡，是指放养在山野林间、果园的肉鸡。具有耐粗饲、 HYPERLINK /view/1223558.htm \t _blank 就巢性强和抗病力强等特性，肉质鲜美。鸡蛋在城乡市场上非常畅销，且蛋价也高于普通鸡蛋。鸡肉、蛋品质优良、营养丰富，市场需求前景广阔。对于具备一定条件的农户来说，饲养 HYPERLINK /view/524839.htm \t _blank 柴鸡的成本又比较低廉，适合家庭养殖。土鸡，即 HYPERLINK /view/237037.htm \t _blank 本地鸡，有的叫 HYPERLINK /view/414026.htm \t _blank 草鸡。由于品种间相互杂交，因而鸡的 HYPERLINK /view/131025.htm \t _blank 羽毛色泽有 “黑、红、黄、白、麻”等，脚的皮肤也有黄色、黑色、灰白色等，市场消费也不一样。故要选养适宜当地消费市场的品种，就广东而言， HYPERLINK /view/367823.htm \t _blank 三黄鸡、 HYPERLINK /view/524877.htm \t _blank 杏花鸡、 HYPERLINK /view/141992.htm \t _blank 麻鸡均是较好的品种。 土鸡的辨别 　　从外观上看，土鸡的头很小、 HYPERLINK /view/742170.htm \t _blank 体型紧凑、胸腿肌健壮、鸡爪细；冠大直立、色泽鲜艳。仿土鸡接近土鸡，但鸡爪稍粗、头稍大。快速型鸡则头和躯体较大、鸡爪很粗，羽毛较松，鸡冠较小。 　　把鸡宰杀洗净后，三种鸡的差别就会更明显。土鸡皮肤薄、紧致，毛孔细，是呈网状排列的。仿土鸡皮肤较薄、毛也较细，但不如土鸡。而快速型鸡则皮厚、松弛，毛孔也比较粗。土鸡和仿土鸡最重要的特点是肤色偏黄、皮下 HYPERLINK /view/16.htm \t _blank 脂肪分布均匀，而快速型鸡的肤色光洁度较大，颜色也偏白。土鸡和仿土鸡烧好后肉汤透明澄清，脂肪团聚于汤汁表面