《君之老师教大家做草莓乳酪慕斯》.pdfVIP

君之老师教大家做草莓乳酪慕斯 工具/原料  6 寸圆形蛋糕模一个  松脆海绵蛋糕：鸡蛋1 个，细砂糖10 克(加入蛋黄中)，细砂糖15 克(加入蛋白中)，低筋面 粉35 克  烘焙：烤箱中层，上下火190 度，约10 分钟  草莓乳酪慕斯馅：新鲜草莓70 克，奶油奶酪100 克，吉利丁片1.5 片(5 克/片)，动物性淡 奶油110ML，柠檬汁1 大勺(15ML)，牛奶或冷水1 大勺(15ML)，细砂糖60 克 步骤/方法 1. 先制作松脆海绵蛋糕。蛋黄和蛋白分别盛入碗里备用。蛋白用打蛋器打至起粗泡的时候，分次加 入15 克的细砂糖，用打蛋器打发至干性发泡。打发好的蛋白，提起打蛋器，可以拉出一个短小直 立的尖角。 2. 蛋黄里加入剩下的10 克细砂糖，滴入几滴香草精。用打蛋器打至蛋黄变得浓稠，颜色变浅，体积 膨大。盛1/2 蛋白到蛋黄的碗里。 3. 再加入1/2 过筛后的面粉，用橡皮刮刀将面粉、蛋白、蛋黄翻拌均匀。不要打圈搅拌以免蛋白消泡。 4. 重复第七步的过程，将剩下的蛋白、面粉也倒入碗里，拌匀成浓稠的面糊。要注意，这个时候的 面糊应该是有质感的浓稠面糊，不产生大气泡，也不会太稀。否则表示搅拌过度或者搅拌手法不 正确，导致蛋白消泡了。 5. 把面糊装入裱花袋或保鲜袋，在烤盘上挤出两圈比6 寸蛋糕模具直径稍微小一点的圆形面糊。放 进预热好190 度的烤箱中层，上下火烤10 分钟左右，至表面微金黄色，出炉冷却。 6. 吉利丁片用冷水泡软。 7. 新鲜草莓洗净，放入大碗里，用擀面杖捣碎成酱（或者用食品料理机打碎）。 8. 倒入细砂糖、柠檬汁、牛奶或冷水，混合均匀。 9. 加入泡软后滤干水分的吉利丁片。 10. 把草莓酱混合物隔水加热并不断搅拌，直到糖和吉利丁片完全溶解。从水里取出，冷却到室温。 11. 奶油奶酪室温放软(或者隔水加热至软) 以后，用打蛋器打至细滑无颗粒。 12. 边打边加入第6 步制作好的草莓酱混合物，直到完全混合。成为草莓乳酪糊。 13. 把草莓乳酪糊放进冰箱冷藏一会儿，使草莓乳酪糊变得具有一定浓稠度以后再使用。 14. 动物性淡奶油用打蛋器打到6 成发。打到表面出现纹路即可。 15. 把动物性淡奶油倒入草莓乳酪糊里，用橡皮刮刀拌匀，草莓乳酪慕斯馅就做好了。 16. 在6 寸蛋糕模具底部铺一片松脆海绵蛋糕。 17. 倒入一半的慕斯馅，再铺上另一片松脆海绵蛋糕。 18. 倒入剩下的一半慕斯馅，抹平。放入冰箱冷藏5 个小时以上或者过夜，直到慕斯馅完全凝固。随 后可以在慕斯表面刷一层草莓味的镜面果胶作为装饰。脱模的时候，用电吹风在蛋糕模周围吹一 圈，或者用热毛巾在蛋糕模周围捂一下，即可轻松脱模。 建议到淘宝料理机专区（点击进入购买）买,这里店主经常搞促销活动，让你省了不少钱. 注意事项  草莓乳酪糊做好以后，放在冰箱冷藏一会儿，当乳酪糊和打发的淡奶油具有接近的浓稠度的 时候，它们才容易混合均匀。  镜面果胶是一种常用的在慕斯表面装饰的材料，在烘焙原料店里可以买到。如果没有，把果 冻（超市里买的任意的食用果冻均可）隔水加热融化成液态以后，用毛刷尽快地刷在慕斯表 面，重新凝固后可以起到和镜面果胶一样的效果。  切慕斯的时候，把刀先在火上烤热一下，或者用电吹风吹热再切，会切得非常整齐。每切一 刀，都要把刀擦干净并重新烤热，这样就能切出很漂亮的慕斯蛋糕了。