食品安全学试卷.docVIP

食品质量与安全专业《食品安全》课程试卷 一、单项选择题（共10小题，每小题分，共分） （ ）A. 人 B. 鸟 C. 猫 D.猪 3.下面哪种核素是人工放射性核素 （ A ） A. 60Co B. 232Th C. 3H D. 14C 4.影响食品中丙烯酰胺形成的因素不包括 ( B ) A. 加热温度 B.空气 C. 氨基酸种类 D. 羰基化合物种类 5. 下列哪种食品中多环芳烃（PAH）含量最多的是 （ C ） A. 烤鸭肉烤牛肉烤羊肉串 烤鹅N-亚硝基化合物 N-亚硝化剂前体胺 弱阴离子二、多项选择题（共5小题，每小题有两个或两个以上的正确答案，请将正确答案的序号填入题后括号内，错选、多选不得分，每小题2分，共10分）1. 引起食品安全的主要问题有 ( ABCD ) A. 微生物危害 B. 化学性危害 C. 物理性危害 D. 新技术 E. 人类 2. 新的研究证明，一些地方病与真菌毒素有关，那么，与大骨节病和克山病有关的真菌毒素有（ BC ） A. 黄曲霉毒素 B. T-2毒素 C.黄绿青霉素 D.杂色曲霉毒素 E. 赭曲霉毒素 3. 造成酸雨的主要化学物质有 （ ） A. B. N2 C. NOX D. O2 E. CO2 4. 河豚鱼毒素除了，目前蝾螈虾虎鱼日本象牙螺喇叭螺蓝环章鱼三、填空题（共小题，每空1分，共20分）.对食品化学物质的危害鉴定，具体方法有四种，按照重要程度依次降低的顺序可以分为： ， 和 等。. 目前，已经知道的环境激素种类多达70多种，其中毒性最大的三种被称为世纪三毒，它们分别是 、 和 。 ， ， ， ，和 。 4.常见的4种贝毒素有： 、 ，和 。 5. 酸雨通常是指ph小于 的酸性降水，包括 ， 和 。 四、名词解释（共5小题，每小题3分，共15分）1. organic food 2. genetically modified food 3.环境激素 4.辐照食品 5.休药期 五、简答题（共5小题，每小题分，共分） 六、论述题（共2小题，每小题10分，共20分）1. 介绍一下黄曲霉毒素。 2. 论述食品原料储存品质变化 答案及评分标准 一、1.D 2. C 3.A 4.B 5.C 6.B 7.C 8.D 9.C 10.A 二、1ABCD 2BC 3AC（E） 4ABCDE 5ABCD 三、1. 流行病学研究、动物毒理学研究、体外试验、定量的结构与活性关系的研究。 2、DDT、多氯联苯、二恶英 3. 肠热性（伤寒或副伤寒）、肠炎型、败血症、慢性肠炎、无症状带菌者 4.腹泻性贝毒素、麻痹性贝毒素、失忆性贝毒、神经性贝毒 7. 5.65，雨、雪和雾。 四、1. 有机食品 organic food：指在生产过程中不使用人工合成的肥料、农药、生长调节剂和饲料添加剂的原料生产出来的食品。 2 .转基因食品： genetically modified food)：又称基因改性食品，GM食品，是指用转基因生物制造或生产的食品、食品原料及食品添加剂等。 3. 环境激素：指干扰生物和人体正常分泌机能的外来化学物质，具有雌激素的效应。 4. 辐照食品：是指利用原子能射线的辐照能量进行处理，以增加其供应量，延长保藏期的