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一、填空题 人体消化吸收的最重要阶段为 小肠（消化器官）内的消化和吸收过程。 2，膳食营养素参考摄入量包括：平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量和可耐受最高摄入量。 3，实际测定表明，在同一年龄、同一表面积的情况下，女性的基础代谢率＿低于＿男性。 4，妇女绝经以后，骨质丢失速度加快，骨质压缩变形，极易发生骨折，称为＿骨质疏松＿。 5，＿磷脂＿是促进脂类吸收的乳化剂。 6，＿胰岛素＿是体内唯一的降血糖激素。 7，孕妇摄入＿叶酸＿不足时，胎儿易发生先天性神经管畸形。 8，杂环胺是蛋白质含量丰富的鱼、肉食品在＿烟熏＿过程中产生。 9，婴儿辅食添加的时间应在＿4-6＿月龄开始。 10，老年人的饮食调味要以＿清淡＿为宜。 11，人类以及动物从两个途径获得维生素D，即食物的摄入与＿紫外线照射＿。 12，鲜乳中糖类存在的主要形式是＿多糖＿。 13，维生素C的良好食物来源为＿新鲜水果和蔬菜＿。 14，＿硒＿缺乏已被证实是发生克山病的重要原因。 15，根据食物的＿血糖生成指数＿可以判断食物对血糖影响的差异。 16，采用回顾询问法进行膳食调查时，回顾的时段应该是最近24＿＿小时。 17，我国目前面临的营养问题是人群存在＿营养不良＿与营养过剩的双重挑战。 18，膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的适宜比例应小于＿1:1:1 19，肉类食品是人类＿蛋白质＿、脂肪、维生素、矿物质的重要来源之一。 20，测定皮褶厚度常用的部位是肱三头肌部、肩胛部＿＿和腹部。 21，《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇早、中、晚期膳食蛋白质RNI增加值分别为5g/d、 15g/d、 20g/d. 22，幼儿对能量得需要通常包括基础代谢、 生长发育 、体力活动以及食物的特殊动力作用的需要。 23，在痛风急性期，嘌呤摄入量应控制在 150 mg/d以内。 24， 大豆 及其制品是植物蛋白的良好来源。 25， 叶酸 或VB12 缺乏最常见的危害是引发巨幼红细胞性贫血。 26，维生素D的含量可用IU或μg表示，1IU维生素D3= 0.025 μg维生素D3。 27，设定适宜的营养素摄入目标应当使各种营养素的摄入量都在安全摄入范围之内，即都能达到各自的RNI或AI，而不是超过他们的 UL 。 28，膳食配餐应该考虑的基本原则是 膳食营养素参考摄入量，它包括食物种类的多样化、营养素齐全和水平适宜。 29，色氨酸负荷试验是 VB6 缺乏的早期诊断指标。 30，发酵性盐渍工艺在盐渍时使用的食盐量较少，主要是靠 乳酸菌 发酵生成大量乳酸。 31， 草酸 是蔬菜中主要影响矿物质吸收的有机酸。 32，食品污染的种类按其性质可分为以下三类： 生物性 、化学性污染以及物理性污染。 33，粮豆的主要问题是 霉菌和霉菌毒素 的污染、农药残留、有害毒物的污染、仓储害虫和其他污染。 34，中国居民膳食宝塔共分五层，谷类食物在第 一 层。 35，头围和 胸围 是婴幼儿体格测量常用的横向测量指标。 36，中国居民传统的膳食结构特点是高碳水化合物、 高膳食纤维 和低动物脂肪。 37，食品卫生理化指标中常用的重金属指标主要是 铅 、镉 、砷和汞。 38，营养教育的主要对象包括个体、各类组织机构、 社区 和政府部门。 39，《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议老年人胆固醇摄入不宜多于 300 mg/d。 40，依据食品安全信息统一公布制度，重大食品安全事故及其处理信息由国务院 卫生 行政部门统一 二、选择题 1，健康的生活方式不包括（D ）。 A、合理膳食 B、烟酒限量 C、适量运动 D、少睡眠 2，1g脂肪在体内氧化，实际产生的热能为（ B）kcal. A、4 B、9 C、7 D、6 3，米面的第一限制氨基酸是（ C）。 A、苏氨酸 B、色氨酸 C、赖氨酸 D、缬氨酸 4，钙的最好食物来源是（ A）。 A、奶和奶制品 B、蛋及蛋制品 C、水果 D、肉鸡肉制品 5，（C）不是烟酸缺乏的特征性表现。 A、皮炎 B、腹泻 C、脚气病 D、痴呆 6，平衡膳食宝塔的底层是（D）。 乳及豆制品类 B、蔬菜水果 C、鱼肉禽蛋类 D、粮谷类 7，长期食用腌制食品可能会接触过多的致癌物质（A）。 A、亚硝胺 B、多环芳烃 C、杂环胺 D、二恶英 8，一成年男性，身高170cm，体重75kg，其身体质量指数（BMI）为（D）。 A、19.5 B、25.9 C、27.0 D、26.4 9，以下（A）不是佝偻病的骨骼变化。 A