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油泼扯面的做法.doc
油泼扯面的做法 原料 主料： 面粉 适量 辅料： 包菜叶 2片 蒜苗 1根 温水 适量 调料： 食盐 适量 鸡精 少许 酱油 适量 醋 适量 干辣椒面 适量 食用油 适量 详细步骤 1、面粉少量多次地加入温水，和成光滑的面团。静置五分钟后再次揉揣约五分钟，揉透后加盖饧半小时。 2、饧好的面团取出揉几下，擀成约一公分的厚片。 3、切成宽约一公分的条。 4、用擀面杖把厚面条压扁。 5、用两只手轻轻扯面，稍稍拉长一些 6、拉长的面条回过头来，左手捏住面条的两个头，中间用指头隔开，不然会粘到一块去。用右手食指在面条中部挂住，两只手均匀地轻轻用力。 7、直至面条扯得足够薄。 8、煮锅烧水，水烧开后煮入扯好的面，用筷子轻轻搅开。 9、包菜叶洗净，切成宽条，在面条煮开后放入锅中，加少许冷水，再次煮开后煮一分钟即可。 10、准备捞面的碗开始准备油泼调料。先放适量食盐和少许鸡精。 11、加少许酱油和适量香醋，建议醋量多一些。 12、煮好的面条捞入碗中，蒜苗切碎放在面条上。 13、最上面放适量干辣椒面。 14、炒锅热油，油热至冒大烟时关火，淋在干辣椒面和蒜苗上口感 香辣可口
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