《撤桌服务标准程序》.docVIP

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2016-09-20 发布于河南
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《撤桌服务标准程序》.doc

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祥和大酒店服务标准程序撤桌服务标准程序适用岗位中餐厅领班、服务员协调、配合部门签发 ●撤桌要求 (1)零点撤台须在该桌客人离开餐厅后进行，宴会撤台必须在所有客人均离开餐厅后才能进行。 (2)收撤餐具要轻拿轻放，不得损坏餐具，尽量不要发生碰撞声响。 (3)收撤餐具要为下道工序创造条件，叠碗时大碗在下，小碗在上。 (4)收撤时，要把剩有汤或菜的餐具集中起来放置。 ●撤桌 (1)按摆台规范要求对齐餐椅。 (2)将桌面上的花瓶、调味瓶和桌号牌收到托盘上，暂放于服务桌。 (3)用托盘开始撤桌面上的餐具，并送到洗碗间清洗，收撤的顺序为：毛巾—餐具 —玻璃器皿—银器—钢器—瓷器。 (4)桌面清理后，立即更换桌布。 (5)用干净抹布把花瓶、调味瓶和桌号牌擦干净后按摆桌规范摆上桌面。 (6)如餐桌上使用转盘，则须先取下已用过的转盘罩及转盘，然后更换桌布，再摆好转盘，套上干净的转盘罩。更多免费酒店快速盈利教程/jdyl 加Q2919888185 更多免费酒店快速盈利教程/jdyl 加Q2919888185