《吃素稗闻.pdf-cdeKey_D76QBQLMIJIMZ6REFU5DE3M3WLZCLIKD》.pdf

xguibai (4622425) 作品信息 书名：吃素稗闻 作者：阿子 最后更新时间：2012 年03 月29 日 豆瓣阅读链接：/store/ #ebook-4438 本文档由豆瓣Kindle 服务递送给用户42 （xguibai ）， 用户已于2012 年02 月21 日确认递送文档仅供其专 属Kindle 使用。 xguibai (4622425) xguibai (4622425) 导言 人生最终极的问题，其实不是tobeornottobe， 而是每天吃什么。我们每日的饮食，总会带来最纯粹 的欢愉。就算世界末日明天到来，今天也要好好吃一 顿再说。不论周遭的世界多么不堪，厨房总是一个有 火有光有温暖的地方。 我漫长的大学时光留下的记忆，仔细想想，印象 最深的是导师上课讲“治大国如烹小鲜”。就是这样 没出息啊，看什么书都只对吃的部分印象最深。我从 小被家人喂养得很好，但还是这么馋。所以，都已经 这么馋了，不如把这份馋写出来，让更多人一起馋。 在历史的犄角旮旯里，有很多食物值得馋一馋。 有些可能现在已经吃不到了，有些可能还可以在某 些地方吃一吃，尤其是很多偏远的地方——倒有点像 “礼失求诸野”的意思。难得吃到，一定要写出来让 大家一起馋啊。 xguibai (4622425) xguibai (4622425) 吃蚕豆的日子 阿子 童年回忆的诸多场景里，有一幕是放学回家， 和奶奶一起剥蚕豆。豆荚被拇指和食指挤开的一 瞬间，会有“噗”的一声响，豆荚裂缝里喷射出蚕 豆特有的酸乎乎的清香味儿。把蚕豆从豆荚里抠 出来，握在手里，白胖胖的，有一种很滑润的充实 感。再把豆衣里的蚕豆米剥出来，手上就满是蚕豆 的味道。 差不多快到夏天的时候，蚕豆就大规模上市 了。据说它成熟的时候，正好蚕也开始吐丝结茧， 所以叫做“蚕豆”。我们西南喜欢管它叫胡豆，这 个名字更能说明它的来源，相传也是张骞使西带 回来的——张骞真是劳苦功高，如果要封蔬菜神的 话，他恐怕是很有力的候选人吧。不过说这种植 物是张骞带回来的，大概也是一种神话。劳费尔 xguibai (4622425) xguibai (4622425) 在《中国伊朗编》里专门讨论了蚕豆，认为它出现 在中国的时间不早于元代。但是胡豆这个名字也 有问题，古早的时候，豌豆也被叫做胡豆，还有很 多其他来自胡人的豆子，都不分青红皂白地被叫 做胡豆。在这些一塌糊涂的豆子名字里，我最喜 欢的是“戎菽”，“菽”是远古中国人对大豆的称 呼，“戎菽”听起来格外的古雅。 蚕豆本身就很香，只要加点盐就很好吃。鲁迅 在《社戏》里写，他们看戏完毕回家的路上，小朋 友们偷了罗汉豆来吃，罗汉豆也就是蚕豆。不知道 是不是因为厌学的原因，以往看见这种描写吃东 西的段落，我就会对那种吃的充满了向往，但看完 了这篇课文，对蚕豆却有很长时间都敬谢不敏。或 者也有可能是因为鲁迅写的东西看上去不那么好 吃？同样用蚕豆做的茴香豆，我也不觉得有什么吸 引人之处。 去年在常去的一家浙江小馆，吃了烧得软绵绵 糯沙沙的老蚕豆，今年蚕豆开始上市以后，又在他 们家吃了好几次雪菜烧胡豆，于是对蚕豆又有了 xguibai (4622425) xguibai (4622425) 兴趣。我们家祖上大约是从云南迁到贵州的，保留 了不少云南的口味，比如爱吃蚕豆，爱吃火腿。一 个师兄去云南做田野考察，回来给我捎了一块上 好的诺邓火腿，我就惦记着要用火腿来蒸蚕豆。其 实经典的云南做法，应该是火腿切丁，和蚕豆一起 焖饭吃，小时候记得家里也做过不少次。但焖饭和 蒸豆不知道为什么，后来都没有做，买回来的蚕豆 煮汤比较多，还有就是用快要过季的香椿来炒着 吃。 中世纪的一些欧洲僧侣，每天的第一顿饭