《《食品包装与食品安全》》.docVIP

食品包装与食品安全 摘 要：简述了食品包装的概念及其国内外的现状，分类介绍了食品包装材料的类型，论述了其中存在的问题。并简单介绍了我国的对食品包装安全的监管措施和规范，以及提醒消费者在选择食品包装方面的注意事项，提高消费者的鉴别能力。 关键词：食品包装；食品安全；包装材料； 一、食品包装简述 食品包装，在新颁布实施的《中华人民共和国食品安全法》中是这样定义的，它是指“用于食品的包装材料和容器，指包装、盛放食品或者食品添加剂用的纸、竹、木、金属、搪瓷、陶瓷、塑料、橡胶、天然纤维、化学纤维、玻璃等制品和直接接触食品或者食品添加剂的材料”。 作为现代食品工业的最后一道工序，食品包装起着保护、宣传和方便食品储藏、运输、销售的重要作用，一定程度上，它已经成为食品不可分割的重要组成部分。然而近几年发生的多次食品安全事件，让消费者开始关注食品成分及其使用添加剂的安全问题，作为食品“隐形添加剂”的食品包装，其安全问题却往往被人忽视了。其实，食品包装安全也是食品安全的重要组成部分。劣质的食品包装接触材料虽然不像病毒、细菌或二恶英那样对消费者身体造成直接的危害，但如果长期使用这些劣质材料包装的食品，有毒有害物质会通过包装渗入至食物中，在体内积累导致慢性中毒，对儿童和青少年的成长发育尤其不利。 在国外，食品包装等同于食品，生产环境要求和处罚依据一致。因此，我们在关注食品安全的同时也要关注食品包装的安全问题，而我国食品包装安全问题目前比较严峻。近年来，由于食品包装中有害物质残留过高，食品因此被污染而引起中毒的事件频频发生。 二、食品包装材料类型及其安全问题 食品包装材料直接接触食品，它是食品包装有害物质残留的主要来源。目前，目前市场上的食品包装材料主要有纸、塑料、金属、玻璃、陶瓷等： 1、纸包装 纸，取材广泛，价格便宜，被认为是目前使用最广泛的绿色包装材料, 也是最古老、最传统的包装材料,在食品包装中占有相当重要的地位。在某些发达国家，纸包装材料占总包装材料总量40％～50％，我国占40％左右。国家标准对食品包装原纸的卫生指标、理化指标及微生物指标有规定。单纯的纸是卫生、无毒、无害的，且在自然条件下能够被微生物分解，对环境无污染。纸中有害物质的来源及对食品安全的影响主要存在以下几个方面。 1.1 造纸原料本身带来的污染 生产食品包装纸的原材料有木浆、草浆等，存在农药残留。有的使用一定比例的回收废纸制纸，因为废旧回收纸虽然经过脱色，但只是将油墨颜料脱去，而有害物质铅、镉、多氯联苯等仍可留在纸浆中；有的采用霉变原料生产，使成品含有大量霉菌。 1.2 造纸过程中的添加物 造纸需在纸浆中加入化学品，如防渗剂、施胶剂、填料、漂白剂、染色剂等。纸的溶出物大多来自纸浆的添加剂、染色剂和无机颜料。其中多使用各种金属，这些金属即使在mg/kg级以下亦能溶出而致病。例如，在纸的加工过程中，尤其是使用化学法制浆，纸和纸板通常会残留一定的化学物质，如硫酸盐法制浆过程残留的碱液及盐类。食品安全卫生法规定，食品包装材料禁止使用荧光染料或荧光增白剂，它是一种致癌物。此外，从纸制品中还能溶出防霉剂或树脂加工时使用的甲醛。 1.3 油墨造成的污染 我国没有食品包装专用油墨，在纸包装上印刷的油墨，大多是含甲苯、二甲苯的有机溶剂型凹印油墨，为了稀释油墨常使用含苯类溶剂，造成残留的苯类溶剂超标。苯类溶剂在GB9685标准中不被许可使用，但仍被大量使用；其次，在油墨所使用的颜料、染料中，存在着重金属(铅、镉、汞、铬等)、苯胺或稠环化合物等物质，引起重金属污染，而苯胺类或稠环类染料则是明显的致癌物质。印刷时因相互叠在一起，造成无印刷面也接触油墨，形成二次污染。所以，纸制包装印刷油墨中的有害物质，对食品安全的影响很严重。为了保证食品包装安全，采用无苯印刷将成为发展趋势。 1.4 贮存、运输过程中的污染 纸包装物在贮存、运输时表面受到灰尘、杂质及微生物污染，对食品安全造成影响。 2、塑料包装 塑料也是目前使用的比较广泛的食品包装材料，它是一种以高分子聚合物树脂为基本成分，再加入一些用来改善其性能的各种添加剂制成的高分子材料。塑料包装材料作为包装材料的后起之秀，因其原材料丰富、成本低廉、性能优良、质轻美观的特点，成为近40年来世界上发展最快的包装材料。塑料食品包装具有重量轻、运输销售方便、化学稳定性好、易于加工、装饰效果好以及良好的食品保护作用等功效。但是塑料包装材料本身也存在一定的卫生安全问题，主要表现为材料内部残留的有毒有害化学污染物的迁移与溶出而导致食品污染。 2.1 树脂本身所具有的毒性 树脂中未聚合的游离单体、裂解物(氯乙烯、苯乙烯、酚类、丁腈胶、甲醛)、降解物及老化产生的有毒物质对食品安全均有影响。聚氯乙烯游离单体氯乙烯（VCM）具有麻醉作用，可引起人体四肢血管的收缩而产