味精生产工艺(第一组).pptVIP

味精生产工艺流程（第一组） 味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。化学式：C5H8O4NNa·H2O.摩尔质量：187．13g mol-1。熔点：225C°。 谷氨酸钠是一种氨基酸谷氨酸的钠盐。是一种无嗅无色的晶体，在232℃时解体熔化。谷氨酸钠的水溶性很好，在100毫升水中可以溶解74克谷氨酸钠。 味精是一种很好的调味品，易溶于水，能给植物性食物以鲜味，给肉食 品店以香味。在汤、菜中放入少许味精，会使其味道更鲜美。 1 味精的生产工艺流程简介 味精的生产一般分为制糖、谷氨酸发酵、中和提取及精制等4个主要工序 1．1液化和糖化因为大米涨价，目前大多数味精厂都使用淀粉作为原材料。淀粉先要经过液化阶段。然后在与淀粉酶作用进入糖化阶段。 1．2谷氨酸发酵发酵谷氨酸发酵是一个复杂的微生物生长过程，谷氨酸菌摄取原料的营养，并通过体内特定的酶进行复杂的生化反应。 1．3 谷氨酸提取与谷氨酸钠生产工艺该过程在提取罐中进行。利用氨基酸两性的性质，谷氨酸的等电点在为pH3．0处，谷氨酸在此酸碱度时溶解度最低，可经长时间的沉淀得到谷氨酸。粗得的官司谷氨酸经过于燥后分装成袋保存。 1．4谷氨酸钠的精制 谷氨酸钠溶液经过活性碳脱色及离子交换柱除去C a 、Mg 、F e 离子，即可得到高纯度的谷氨酸钠溶液。将纯净的谷氨酸钠溶液导入结晶罐，进行减压蒸发，当波美度达到295时放入晶种，进入育晶阶段，根据结晶罐内溶液的饱和度和结晶情况实时控制谷氨酸钠溶液输入量及进水量。经过十几小时的蒸发结晶，当结晶形体达到一定要求、物料积累到80％高度时，将料液放至助晶槽，结晶长成后分离出味精，送去干燥和筛选。 2. 味精生产的工艺流程 味精的生成从大的方面来说分三大部分 原料→淀粉乳→谷氨酸→谷氨酸钠 味精的主要成分是谷氨酸钠，现在市场上的味精一般是由玉米深加工得来。 玉米——淀粉——葡萄糖——谷氨酸——谷氨酸钠，经过这个过程出来的。 2.1 淀粉乳的制备工艺 原 料：玉米， 湿法粉碎，其工艺流程为： 玉米 ↓ 清理→杂质→碎玉米 ↓ 亚硫酸溶液 →浸泡→浸泡液→浓缩→玉米浆 ↓ 破碎 ↓ 胚芽分离→胚芽洗涤→脱水→干燥→榨油→粗玉米油，胚芽饼 ↓ 纤维分离→洗涤脱水→混合→干燥→造粒→饲料 ↓ 蛋白分离→沉淀浓缩→压滤脱水→干燥→蛋白粉 ↓ 淀粉精制 ↓ 淀粉乳 2.2 谷氨酸的生产 工艺简介 淀粉乳 ↓ 淀粉酶 → 液化(喷射) ↘ 糖化酶 → 糖化 ↙ 过滤 ↓ 贮糖池 ↓ 浓缩 ↓ 发酵罐 ↓ 成熟发酵醪 ↓ 过滤 → 去菌体 ↓ 沉淀罐 ↓ 离心机 → 离交柱 ↓ 风干 → 谷氨酸粉末 2.3 味精提取工艺流程： 纯碱+谷氨酸 → 中和槽 ← 活性炭 ↓ 一次中和储罐 ↓ 板框压滤 ↘ 纯碱，硫化钠 → 二次中和桶 ↙ 板框压滤（除去硫化铁沉淀） ↓ 离交柱（碳K15，脱色，除铁） ↓ 原液 ↓ 晶种（味精粉末）→ 动力结晶槽 ← 碳K15离交柱 ↓ 助晶体槽 ↓ 离心机 → 母液 → 母液中和桶 ↓ 湿味精 ↓ 热风 振动硫化床干燥机 ↓ 振动分选筛 ↓