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食疗 一、五行学说 二、食物的性能 三、食疗的原则 四、食物禁忌 五、辨体施膳 六、四季养生 七、食疗与药膳 “脾胃者，仓廪之官，五味出焉。” “毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。” “善养性者，先饥而食，食勿令饱，先渴而饮，饮勿令过。食欲数而少，不欲顿而多。” “谷肉果菜，食养尽之，无使过之，伤其正也。” 一、五行学说 五行：木、火、土、金、水 五脏：肝、心、脾、肺、肾 五腑：胆、小肠、胃、大肠、膀胱 五官：眼、舌、口、鼻、耳 五体：筋、脉、肉、皮毛、骨 五志：怒、喜、思、悲、恐 一、五行学说 五行：木、火、土、金、水 五味：酸、苦、甘、辛、咸 五色：青、赤、黄、白、黑 五季：春、夏、长夏、秋、冬 气候：风、暑、湿、燥、寒 发展过程：生、长、化、收、藏 一、五行学说 五行：木、火、土、金、水 五行相生：木生火，火生土，土生金，金生水，水生木 五行相克：木克土，土克水，水克火，火克金，金克木 二、食物的性能 1、性味 四气：寒、热、温、凉、平 寒和凉的食物有清热、泻火、解毒的作用，如在夏季用菊花茶、绿豆汤、西瓜汤、荷叶粥等，可清热解暑、生津止渴等。 热和温的食物有温中除寒的作用，如严冬季节选用姜葱蒜、狗肉、羊肉等能除寒助阳、健脾和胃、补虚。 平性食物一般性质平和，作用平缓。 二、食物的性能 1、性味 五味：辛、甘、酸、苦、咸、涩、淡 辛味：祛风散寒、舒筋活血、温中利气 甘味：补养身体、缓和痉挛、调和性味 酸味：收敛固涩、增进食欲、健脾开胃 苦味：燥湿、清热、泻实 咸味：软坚散结、滋润潜降 二、食物的性能 1、性味 辛味---如萝卜洋葱行气，黑木耳行血，生姜散风寒，豆豉散风热。 甘味---如补气的山药，补血的大枣，补阴的甘蔗，补阳的狗肉。 酸味---如乌梅涩肠止泻。 苦味---如苦瓜清热。 咸味---如海带软坚。 涩味和酸味作用基本相同，还有生津的作用。 淡味---如薏苡仁利水渗湿。食物中的淡味还指一些清淡之品，与药性中的淡味概念不同 二、食物的性能 2、不同属性食物举例 温热性食物：龙眼肉、荔枝、饴糖、扁豆、山楂、胡桃、谷类（面、蚕豆、豆油、酒、醋）、蔬菜类（生姜、大蒜、大葱、韭菜、胡荽菜、芥子、胡萝卜）、果品类（李子、橄榄、木瓜、乌梅、栗、葡萄、大枣）、食糖类（蜂蜜、白糖、砂糖）、禽畜类（鸡肉、雉肉、鸭肉、狗肉、羊肉、牛肉、鹿肉）、鳞介类（鲫鱼、鲥鱼、鲤鱼、海虾、鳝鱼、鲢鱼、胖头鱼、鲩鱼、泥鳅、鲍鱼） 二、食物的性能 2、不同属性食物举例 寒凉性食物：绿豆、荸荠、菊花、梨、西瓜、谷类（小米、荞麦、豆腐、豆豉、豆浆）、瓜菜类（苋菜、油菜、白菜、黄瓜、甜瓜、竹笋、芋头、茄子、丝瓜、冬瓜、磨菇）、果品类（菱、藕、甘蔗、白果、柿饼）、禽兽类（兔肉、糜肉）、鳞介类（墨鱼、鳗鱼、田鸡、螃蟹、鳖、龟、蛤子、牡蛎） 二、食物的性能 2、不同属性食物举例 平性食物：莲子、黑芝麻、山药、谷食类（小麦、糯米、粳米、黑豆、黄豆、豌豆、豇豆）、瓜菜类（葫芦、南瓜）、果品类（枇杷、青梅、花生）、禽兽类（猪肉、雁肉、鹅肉、鸽肉、燕窝）、鳞介类（银鱼、乌贼、鲨鱼、青鱼、鳜鱼） 二、食物的性能 3、归经 归指食物作用的归属。经即人体的脏腑经络。 归经即食物作用的定位。 把食物的作用与人体的脏腑经络密切联系起来，以说明食物对机体某部分的选择性作用。 五脏：心、肝、脾、肺、肾 六腑：胆、胃、小肠、大肠、膀胱、三焦 二、食物的性能 4、功效 是对食物的预防、治疗、保健等作用和疗效的直接概括。功效产生于食疗实践。 协调阴阳：河虾壮阳，银耳滋阴，葱白通阳 调理气血：菠菜养血，黄豆益气，萝卜行气，醋活血 调整脏腑：蜂蜜润肺，海参补肾，洋葱活胃，百合清心 祛邪除病：菠萝清暑，酒散寒，鸽肉祛风解毒，海带消痰 三、食疗的原则 1、整体性原则 （1）因时制宜 夏季多食西瓜、绿豆，冬季多食羊肉、狗肉，秋季多食梨子 （2）因地制宜 东南沿海地区潮湿温暖，宜食清淡长于除湿的食物；西北高原地区寒冷干燥，宜食性温热长于散寒生津润燥的食物 三、食疗的原则 1、整体性原则 （3）因人制宜 儿童稚阴稚阳，宜选用性质平和易于消化又能健脾开胃的食物，应慎食滋腻峻补之品；老年人气血阴阳渐趋虚弱，宜选用有补益作用的食物，凡过于寒凉和温热及难于消化的食物均应慎用。 三、食疗的原则 1、整体性原则 （3）因人制宜 男性以阳气偏衰为主，宜多食补气助阳的食物；女性容易伤血，宜食清凉阴柔之品。 阳虚者宜食温热补益之品；阴血不足者宜食养阴补血之品；易患感冒者宜食补气之品；湿热较甚者宜食清淡渗利之品。 三、食疗的原则 2、辩证施食原则 根据不同的病证来选配食物。 虚证宜用补益之品；实证宜用祛邪之品；表证宜用发散之品；里实宜用通泄之品；里寒证宜用温里之品；里热证宜用清泄之品。