《家常鱼制作方法(15种)》.pdf

家常鱼制作方法(15 种) 佳节临近，特将从网络上收集的15种家常鱼做法介绍给大家： 鱼的营养丰富，食之味美，故人们普遍爱吃鱼。但鱼的种类繁多，不同的鱼 具有不同的保健功能，并不是人人清楚。 鲫鱼，有益气健脾，利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜 鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇 少乳。鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。 1.1.清蒸白鲫鱼清蒸白鲫鱼 1.1.清蒸白鲫鱼清蒸白鲫鱼 原料：白鲫鱼 1条（约500克），姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段、鲜 酱油、花生油各适量。 1、白鲫宰杀、洗净、擦干水分，随手抹点盐在鱼身上，然后将鱼放一长盘 中。 2、把鱼放入开水锅里蒸熟，滗出汤汁 （若汤汁少可保留），放上姜丝、青 红椒丝、红葱头片、香菜段；将烧开的花生油趁热浇在鱼身上，随即淋上鲜酱油 即可。 2.2.酸菜鱼酸菜鱼 2.2.酸菜鱼酸菜鱼 【特点】鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口。 【原料】主料鲤鱼 1条，陈年泡青酸菜 250g.辅料鸡蛋清 1个,混合油 40g, 汤1250g,精盐 4g,味精 3g,胡椒面 4g,料酒 15g,泡辣椒末 25g,花椒 10粒,姜片 3g，蒜瓣 7g 资料：网络 编制：YINGE - 1 - 家常鱼制作方法(15 种) 【制作过程】 1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈 开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。 2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后， 倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫， 滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。 3、将鱼肉斜刀片成百姓 0.3厘米的连刀鱼片,加入精盐,料酒,味精,鸡蛋清 拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒 末炒出味后，倒入汤锅内煮 1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆 子中即成。 3.3.干烧鱼干烧鱼 3.3.干烧鱼干烧鱼 主料 活鲤鱼 (1000克)1尾。 辅料 细面条 250克，甜酒酿 75克，香葱末 50克，细姜末 15克，豆瓣酱 15克，绍酒 15克，米醋 3克，泡辣椒未 5克，酱油 10克，精制盐少许，白糖 5 克，味精 2克，水淀粉 20克，精制油 300克(耗15克)。 制法 ①将鱼去鳞、鳃，剖腹挖去内脏，取出鱼子与鱼一起洗干净，抹干水，将鱼 子仍塞入鱼肚内，两面鱼背肉锲一字刀纹。 ②将面条投入沸水锅里煮熟捞出,用凉水,中冷,分放 10只味碟里备用 ③炒锅放中火上，放油 150克烧热，将碟内面条扣入热油里煎黄一面，取去 料碟，将面条翻身再煎黄另一面倒出，沥去油备用。 ④炒锅放旺火上烧热，用油润滑锅壁后，放精制油烧热，将鱼身抹匀酱油待 片刻，投入热油里两面煎微黄色，倒出沥去油，锅里再放油 100克，下泡辣椒末、 豆瓣酱炒出红油，再下甜酒酿、葱姜末炒散后盛出四分之三备用，将鱼回锅加绍 酒、酱油、盐、白糖、清热水 500克左右烧沸盖上锅盖改用中小火烧 6_8分钟至 熟，随将备用调料回锅加味精用旺火收汁，淋入水淀粉调粘卤汁，端锅将鱼大翻 身后，将调味汁用勺舀上鱼身，滴入米醋脱入大鱼盘里，将10块煎面条放在鱼 身两边。 资料：网络 编制：YINGE