红薯蔗糖体系的超声渗透脱水研究.pdfVIP

第30卷第6期 哈尔滨工程大学学报 V01．30№．6 2009年6月 ofHarbin Jun．2009 Journal EngineeringUniversity doi：10．369／j．issn．1006-7043．2009．06．023 红薯一蔗糖体系的超声渗透脱水研究 董红星，杨晓光，徐娟，周夙 哈尔滨工程大学材料科学与化学工程学院，黑龙江哈尔滨150001 摘要：以红薯一蔗糖固液体系为研究对象，研究了在超声场作用下，超声输出功率、超声作用时间、渗透液浓度及温度、 物料厚度等因素对红薯脱水率及固形物得率的影响．在此基础上，确定了渗透脱水过程的扩散系数，并对渗透脱水过程 的数学模型进行了探讨．结果表明，超声场空化作用显著强化了红薯渗透脱水过程的质量传递，且在一定实验范围内，红 薯脱水率及固形物得率均随超声输出功率、超声作用时间、渗透液浓度及温度的增加而增加，随着物料厚度的增大而减 m／n 小．故可得到当超声场输出功率为93w，声空化强化时间为25rain，渗透液浓度在40％，温度在30℃，物料厚度为6 时为最佳操作条件． 关键词：渗透脱水；超声场；红薯；数学模型；脱水率 中图分类号：TS255；TQ028．8文献标识码：A文章编号：1006-7043 2009 06-0713-06 osmotic ofasweet Optimizingdehydrationpotato-sucrosesystem inanultrasoundfield DONG Su Hong·xing，YANGXiao-guang，XUJuan，ZHOU ofMaterialScienceandChemical College En百neering，HarbinEngineeringUniversity，Harbin150001，China Abstract：Whileultrasonic ratesfora ofsweet in SU·· researching dehydration solid··liquidsystem potatoesliquid authors theeffectsofultrasonic of concentrationand crose，the investigated poweroutput，timeexposure，sucrose ofthe otherfactorson rateandsolid rate．Onthebasisof material，and temperature，thickness dehydration gain moisturediffusioncoefficientoftheosmotic Was amathematicalmod- this，the dehydrationprocessdetermined，and elforthe ofosmotic of wasderived．Theshow sweet results thattheultrasoundfield process dehydrationpotato sig- enhancedthetransferofmassthematerialosmotic a nificanfly extent，the by dehydrationprocess．Tosignificant rateandsolid rateincreaseswith ultrasonic dehydration gain increasing poweroutput，exposure and oftheinfiltration decreaseswith of increasesthematefialg temperature solution，and thickness．Optimaloperat— conditionswerefoundthatwhenultrasonic is93 timeis25 concentrationis power W，the rain，the 40％， ing output the is30。Candthethicknessofthematerialis6mm． temperature rate Keywords：osmoticdehydration；uhrasoundfield；sweetpotato；mathematicalmodel；dehydration 渗透脱水是指在一定温度下，将新鲜物料放人 低产品的营养价值，使其应用受到了限制．而超声渗 渗透溶液中，利用膜两边的浓度不同产生的高渗透 透脱水作用会在物料结构内形成微观渠道，不会引 压除去其中部分水分