果腔顶空法分析厚皮甜瓜银帝的挥发性成分.pdfVIP

分析检测 腔丁页空法分析 厚皮甜瓜“银帝”的挥袋性戚分 蒋玉梅1，毕 阳”，周小平2。梁琪1，周围2 摘要：采用果腔顶空法结合气一质联用(Gc／Ms)技术分析了 et “银帝”厚皮甜瓜的挥发性风味物质。该法共分离出82种 剂洗脱法(Takeoka 化合物，初步定性60种，其中以酯类为主体，主要包括乙 酸乙酯、丙酸一2一丁烯酯、羟氨基甲酸乙酯、丁二酸甲酯 这些方法均各有特点，但提取步骤复杂、时间长、挥 乙酯和2一甲基丁酸乙酯等。果腔顶空法无需溶剂、简便、 发性组分易丢失、变性是普遍存在的问题。人类对厚 快速，减化了传统风味物质测定方法的样品前处理环节， et 使所测挥发性风味成分更接近于天然。 皮甜瓜风味成分进行了一些研究(Homatidoual， et 关键词：甜瓜，挥发性风味成分，果腔顶空，气一质联用 1992；宛小春等，1997；Fallikal，2001)，但白兰瓜 类型甜瓜的风味尚未见报道。 Abstract：ThevOIatiIe were cOmpOundsanaIVsedby of headspacefromcavjty muskmeIons(cv． 本研究利用甜瓜果实具有较大果腔的组织结构 7Yindi82 were and60 7)． compoundsseparated 特点，采用打孑L、果腔直接取样于气一质联用仪(GC／ cOmpOunds0f themweretentatlveIVidentified withGC／MSAIiphaticestershaveimpOrtantMS)分析的方法对甜瓜果实的挥发性成分进行分析， cOntributiontOthearOma0fmuskmelons．which 从而探索果腔顶空法用于厚皮甜瓜挥发性物质研究 incIudeaceticacidethVIester：2一buten一1一Ol prOpanoale，carbamicacidhVdrOxy—e廿1ylesler， 的可行性。 butanediOicacid esterandbutanOic ethVImethVI acid estereta1． The 1材料与方法 2一met}1VI—ethVI present methOdusesnO sOIVent 0rganic during 1．1材料与仪器 andis bOthcOnvenientand pretreatment rapid， andtheresuItsareclOsetoactuaIstatus 供试“银帝”厚皮甜瓜按商业成熟度于花后 words：CⅡc“m拈mefo vOIatiIe Key L： cOmpOnents： 40d采自甘肃民勤县泉山镇，单瓜套发泡网袋后入包 frOm headspacecavitV：GC—MS