Electrotek厌氧工作站在纯生啤酒微生物检测方面的应用.pdf

Electrotek 氧工作站在纯生啤酒微生物检测方面的应用 华润雪花啤酒（中国）有限公司技术质量部 李世军 【摘要】 在纯生啤有害菌检测中，厌氧菌是一个十分重要的指标。如何正确选择厌氧菌培养装置，有 效控制纯生啤微生物，是纯生啤微生物检测的关键之一。 【关键词】厌氧菌 厌氧工作站 啤酒 检测 随着啤酒生产技术的发展，纯生啤酒的生产越来越普遍，纯生啤微生物控制不再单纯是细菌总 数、 大肠菌群两个指标的检测控制，厌氧菌是控制纯生啤的一个重要指标。按照微生物与氧的关 系可以把微生物分为专性好氧菌、 性厌氧菌、微好氧菌、耐氧菌、专性厌氧菌。对于啤酒来说较 有害的为后四类，因为它们都可以在啤酒的微氧或无氧的环境中生长，也是我们实验室检测的重 点。培养厌氧菌首先需要特殊的培养装置。目前大概有交层琼脂柱、Hungate 滚管技术、厌氧培养 皿、厌氧罐与厌氧工作站等几种厌氧培养装置。我公司使用的是Electrotek 公司的厌氧工作站。 1、厌氧工作站简介 厌氧工作站（Anaerobic System），主要由培养室和传输舱两部分组成 （如图1）。培养室为严 格的无氧环境。操作时把样品直接通过传输舱放入箱内，通过混合气体 （N /CO /H ，80/10/10 ） 2 2 2 维持无氧环境。然后打开内门把样品放入培养室培养。微量的氧气是在钯的催化下使氧气与氢生成 水，然后被冷凝除湿系统去除。 厌氧工作站示意图1 2 ．Electrotek 厌氧工作站的优点 2 ．1 厌氧工作站使培养专性厌氧菌成为可能。 专性厌氧菌是一种 害很大的啤酒有害菌。它只有在其深层的无氧或低氧化还原势的环境下才 能生长。即使短期接触空气也会抑制其生长甚至致死。对于厌氧工作站来说，样品从隔离室进入培 养室只需要几分钟。厌氧罐是通过反应袋反氧除掉而达到厌氧环境，而使用反应袋制造无氧环境需 要 150 分钟以上。所以对于专性厌氧菌来说，厌氧工作站的培养环境优于厌氧罐，能准确地把专性 厌氧菌检测出来，这对纯生啤的微生物控制是非常重要的。 取几瓶已发生生物混浊的瓶装啤酒，分别取 1ml 于 NBB-A 培养基平板中，同一试样分别置厌 氧工作站和厌氧罐中培养5 天观察，结果见表1 表 1 厌氧工作站 厌氧罐 试样 菌落总数 菌落形态 KOH、H O 菌落总数 菌落形态 KOH、H O 2 2 2 2 (个/ml ） 酶试验 （个/ml ） 酶试验 1 135 无色、透明 KOH－、H O － 92 无色、透明 KOH－、H O － 2 2 2 2 白色、不透明 KOH＋、H O ＋ 白色、不透明 KOH＋、H O ＋ 2 2 2 2 2 96 白色、不透明 KOH＋、H O ＋