很多个饼干及点心的烘焙做法.docVIP

【巧克力纸杯蛋糕】 配料：低筋面粉100克，鸡蛋1个，红砂糖80克，黄油50克，牛奶150ML，可可粉3大勺，泡打粉1小勺，苏打粉1/4小勺烘焙：190度，中层，15分钟(根据各自烤箱实际情况酌情调整)。 1、烤箱预热190度；步骤很简单，事先预热烤箱刚刚好； 2、鸡蛋打散，加入红糖、融化的黄油、牛奶，搅拌均匀；黄油要最后放，以免温度太高把鸡蛋固化； 3、所有粉类放在一起拌匀，过筛4、把调好的鸡蛋糊和过筛的粉类混合，用刮刀搅拌均匀；5、倒入纸杯，约2/3杯满。 6、入烤箱中层，190度，约20分钟。如果纸杯小可适当缩减烘烤时间 5、这款蛋糕是典型的MUFFIN蛋糕的制作方法，出炉以后趁热食用，口感最佳。如欲保存，请密封放置。 ?玛格丽特小饼 材料：黄油50克、低粉50克、玉米淀粉40克、奶粉10克、糖粉30克、熟蛋黄2个 丹麦曲奇 黄油120克　糖粉30克　细砂糖30克　鸡蛋35克　牛奶15克　盐1/8小匙　奶粉10克　低筋面粉140克 1、低筋面粉+奶粉混合过筛备用 2、黄油提前1小时室温软化，放入盆中，用打蛋器打发至颜色变浅，分次加入细砂糖和糖粉、盐，继续打发至糖完全溶解。打至松发颜色变浅。 3、分次加入蛋液和鲜奶，用打蛋器搅打均匀。 4、分次筛入低粉奶粉，以切拌方式翻拌均匀。 5、面糊装进裱花袋中，进冰箱冷藏一会，挤造型（我发现冷藏一会后，面糊没那么软，会更好挤些，也可不以直接挤得）。 6、预热烤箱150度，烤箱中层，12-15分钟。Ps: 鸡蛋和牛奶一定要室温。而且要一点点的加，加完一次要等被黄油全部吸收后再加下一次。操之过急就会造成油水分离哦。 可可曲奇 材料：无盐黄油80克、白油40克（没有就用黄油）、糖粉80克、打散的鸡蛋液35克、牛奶16克、盐1/4小勺、奶粉15克、低粉110克、可可粉35克。 做法： 图1：黄油软化后稍稍搅拌。 图2：加入糖粉搅打至颜色发白体积变大。 图3：分次加入蛋液（室温）和牛奶打发。 图4：筛入粉类切拌均匀。 图5：装入挤花袋，挤出喜欢的形状。烤箱预热180度 15-20分钟。  A料：黄油120克、起酥油85克（可以用其他食用油脂代替） B料：糖粉180克、盐3克、奶粉20克?? C料：全蛋液65克?? D料：低筋面粉360克?? E料：可可粉20克、热水30克 ????? F料：细砂糖少许 1、黄油提前室温解冻，放到软化时，切成小丁，B料、D料分别过筛。E料混合均匀放凉待用； 2、将黄油、起酥油一起入盆用电动打蛋器打匀，再加入B料，继续打发至松发颜色变淡； 3、分次加入搅匀的全蛋液，并拌匀，再加入D料低筋面粉，用刮刀上下翻拌混合到无干粉状，用手按压成团； 4、取一半面团，加入晾凉的E料，用手按压均匀成巧克力面团； 5、两种面团分别用保鲜膜包起，拍扁放入冰箱冷藏松弛30分钟； 6、取出面团，面板上撒手粉，将面团分别擀成大小一致，厚度约0.5CM的片状； 7、白面片为底，用刷子刷上水，将巧克力面团放上，用擀面杖辅助卷成圆筒状，用保鲜膜包裹好，放入冰箱冰硬定型； 8、待冰硬之后，取出，（此时烤盘铺好烘焙纸，烤箱上下火预热到170度）去掉包裹的保鲜膜，表面刷水，滚上少许细砂糖，用刀切成0.6CM的片状，排入烤盘中，入烤箱烘烤15分钟左右取出。 PS：1、剩余的边角面团我做成了大理石饼干，即将黑白面团随意揉到一起，整成圆柱形，包上一圈白面团，再冰硬切片即成。 ???? 2、这种糖油面团整形时真的很容易断裂破开，做的过程中要小心了。 8寸戚枫蛋糕 原料： 蛋 4个（冰箱冷藏），砂糖： 40克，沙拉油 60克，橘汁 60克（可以换牛奶或其他），香草粉 2克，低筋面粉 120克（或100g），泡打粉 1/4小勺，砂糖B 60克，盐1克，塔塔粉 1/4小勺，蛋糕油5克 做法：（烤箱预热180°十分钟） 1，将面粉，泡打粉和香草粉混合，过筛备用（一定要过筛，否则蛋糕出来后口感不细腻） 2， 取两个盆，一定要干净，无水无油。将蛋白蛋黄放入两个盆中。 3，先制作蛋黄糊。将蛋打散，然后与细砂糖A混合。搅拌至糖与蛋液融合。但不要过于用力，不要把蛋黄打发（如果蛋黄液变白色就是打发了）。 4，然后加入橘汁，沙拉油，搅拌均匀至无颗粒状存在。加入面粉拌匀，成为面糊。再加入蛋糕油拌匀（搅拌不要过于用力，不要把面粉打出筋，面糊要光滑细致有流动性。如果搅拌成很稠的面糊就说明出筋了。）蛋黄糊做好后，放在一边，用布盖住。防止其变干。 5，开始打蛋白。在装有蛋白的盆中加入塔塔粉和盐。用电动打蛋器高速将蛋白打到起大泡泡为止。（至于打多长时间，要根据你自己打蛋器的功率来定，通常1-2分钟左右就可以了。） 6， 将细砂糖分成3份。取1/3量倒入蛋白盆中。 7，