HACCP的应用.ppt

HACCP的应用 实施HACCP体系的基本步骤 实施HACCP体系的前提条件 实施HACCP体系的基本步骤 1．组成HACCP小组 2．产品描述 3．识别拟定用途 4．制作流程图 5．流程图的现场确认 6．危害分析和建立预防措施（原理1） 7．??确定关键控制点（原理2） 8．??对各个CCP建立关键限值（原理3） 9．??对各个CCP建立监控系统（原理4） 10．对可能出现的偏差建立纠正措施（原理5） 11．建立验证程序（原理6） 12．建立文件和记录保存（原理7） HACCP应用的推荐逻辑程序（CAC） How to do HACCP (1)怎样实施HACCP HACCP study 学习HACCP知识 HACCP plan 制定HACCP计划 Training the personnel 培训人员 Implementation of the plan 实施HACCP计划 Auditing and improving 审核和改进 Assemble HACCP team（1）组建HACCP小组 Obtain top management commitment 获得最高管理层授权 Appoint a leader and a secretary 任命组长和秘书 Assure participation of experts in QA, microbiology, chemistry, food technology 确保有质量保证、微生物学、化学、 食品工艺方面的专家参与 Assure co-operation of other experts 建立与其他专家的合作 Define scope of the study 确定研究范围 Set priorities 建立优先权 HACCP管理体系适用范围 ?产品或产品种类 ?生产现场、地址 ?生产线数量 Describe product（2）描 述 产 品 Formulation and composition 配方和组成 Raw materials ingredients 原料和成分 Parameters influencing safety 影响安全的参数 Processing 加工 Packaging 包装 Distribution 销售 Identify intended use确定预期用途 Food service establishments 饮食服务公司 Caterers 宴会承办者 Hospitals 医 院 General population 普通人群 Specific groups of the population 特殊人群 Preparation practices 预处理操作 Exportation 出口 Construct flow diagram绘制流程图 Cover all steps which might have an influence on the safety of the product 包含可能影响到食品安全的所有步骤 Include important data such as time temperature 包括一些重要的数据，如时间和温度 Indicate hygiene level of areas and barriers 标明不同区域和隔离带的卫生级别 Indicate personnel movements etc. 标明员工的行走路线 On - Site confirmation of flow diagram 现场验证流程图 Check correctness of information 核对资料的正确性 Check whet