番鸭、樱桃谷鸭及高邮鸭产肉性能及肉质特性研究.pdfVIP

No．3 第29卷第3期 扬州大学学报(农业与生命科学版) V01．29 andLifeScience Journalof Edition) 2008年9月 YangzhouUniversily(Agricultural Sep．2008 番鸭、樱桃谷鸭及高邮鸭产肉性能及肉质特性研究 王 帅1，段修军h2 健hz，臧大存¨，左伟勇1，展跃平1，施 (1．江苏畜牧兽医职业技术学院，江苏泰州225300；2．国家水禽种质资源基因库．江苏泰州225300) 摘要：以番鸭、樱桃谷鸭、高邮鸭为研究对象。分别测定70日龄产肉性能及胸、腿肌肉品质，探讨3个品种鸭产肉性能 和肉质特征。结果表明：番鸭是肉用性能最好的优质肉鸭。樱桃谷鸭腿肌比例偏小．高邮鸭未达到优质肉鸭的要求；除高 邮鸭与番鸭腿肌蒸煮损失差异显著外，肉色、pH值、系水力、蒸煮损失等理化特性在品种问差异不显著；番鸭、樱桃谷鸭 胸肌pH值、系水力与腿肌差异显著I高邮鸭、樱桃谷鸭胸肌蒸煮损失与腿肌差异显著。肌纤维直径和肌柬膜厚度可客观 反映肌肉的嫩度，3个品种鸭肌肉嫩度差异不显著，品种内鸭的胸肌嫩度高于腿肌。 关键词：番鸭；樱桃谷鸭；高邮鸭；产肉性能；肉品质 中图分类号：S834 文献标识码：A 文章编号；1671—4652(2008)03—0072一05 onmeat and of duck， Study productivityquality Muscovy vall duckand duck Cherryey Gaoyou WANG Jianl”，ZANGDa—cllnl，ZUO Shuail，DUAN Wei-yon91，ZHANYue—pin91，SHI Xiu—janl’2 Amm HushandVetColl，Taizhou225300·China (1．Jiangsu Nat 2．GenePoolof 225300，China) Waterfowl。Taizhou ABSTRACT：Thistrialselected duckand duck．whichwere at70 Muscovyduck，Cherryvalley Gaoyou slaughtereddays， tO meat andtO meat ofbreastmeatand meatin3duck onthe study produetivityanalyzequality thigh breeds．Comparison meat showedthat duckwasthebest；Themeatrateof duckwasbelow productivity Muscovy thigh Cherryvalley high- meatduck；Thebreastand meatrateof duckdidnotmeetthe of meat quality thigh Gaoyou requirementshigh-quality duck．Theresultsindieated IOS0was differentbetween duckand duck(P that：Cooki