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大环糊精的制备和理化性质研究进展.pdf
第2期 化 学 世 界
大环糊精的制备和理化性质研究进展
S 李学红．陆勇．王冰
(郑州轻工业学院食品与生物工植系，河南郑州450002)
摘要：大环糊精是一类由9个及以上葡萄糖残基连接而成的环状麦芽聚糖。与三种常见环糊精
相比，由于其分子环的尺寸较大，其结构和理化性质也表现出新颖的特性。从制备和理化性质等方
面对大环糊精的必威体育精装版研究j_l}畏进行概述。
关键词：大环糊精；制备；性质；进展
中圈分类号：0636．1 文献标志码：A
文章编号：0367-6358(20f2)02—0119一04
AdvanceinStudieson and
PreparationPhysicochemistry
ofLarge-ringCyclodextrins
Properties
LI WANG
Xue-hong，LUYong， Bing
j：j∞dand
(Departmcntof Bioengincfring。Zhengzho越Univer5ityDfLight
are witha of than
Abstract：Large-ring cyclicmalto-glucansdegreepolymerisationhigher
cyclodextrins
withthecommom havenewstructuralfeatures
eight．Compared cyclodextrins，large-ringcyclodextrins
and duetotheir reviewsummarisesthestudiesof
physicochemicalproperties largercavity．This large-ring
inthe of and
cyclodextrinsaspectspreparation，structureproperties．
Keywords：large-ringcycloextrins；preparation；properties；advance
大环糊精是一类由9个及以上葡萄糖残基连接 1．1大环糊精的制备
而成的环状麦芽聚糖的总称，1948年首次由 目前发现的可以用来制备大环糊精的生物酶主
要有四类，分别是环糊精糖基转移酶(CGTase，EC
Freudenberg发现并报道。在以后的几十年中，不
断有新的聚合度不等的大环糊精被分离纯化出来， 2．4．1．19)、来自马铃薯的n酶(EC2．4．1．25)、麦
并进行理化性质的研究。到目前为止，已有高达数 芽糖淀粉酶(EC2．4．1．25)和酵母糖原分支酶
(GDE，EC
百聚合度的极大环糊精被发现并证实[1]。与三种常 2．4．1．25／EC3．2．1．33)[2]，它们均属于
是4-a一糖基转移酶类，而大环糊精的聚合度和产率
见环糊精a-CD、伊CD和尹CD(DP分别为6，7和8)
相比，由于大环糊精分子环的尺寸增大，其结构和理 则取决于所使用的酶、选用的淀粉底物种类以及控
化性质也表现出不同以往的独有特性，而且
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