微量元素 营养学.pdfVIP

微量元素(microelements,trace elements) 占人体总重量万分之一以下，或日需要量100mg以下的 元素。 1973年，WHO专家委员会认为： 必需微量元素包括14种： 2012/3/23 1 微量元素 (1) 人体必需微量元素，共8种： 碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴、铁 (2) 人体可能必需的元素，共5种： 锰、硅、硼、矾、镍 (3) 具有潜在的毒性，但在低剂量时，可能 具有人体必需功能的元素，包括7种： 氟、铅、镉、汞、砷、铝、锡 2012/3/23 2 微量元素 特性：有高度生物活性 维持正常生命活动 不提供能量 2012/3/23 3 微量元素在生物体内须保持一定 的浓度范围才能有益于健康 缺乏: 引起机体生化紊乱、生理异常、 结构改变、导致疾病 过量: 可能导致不同程度毒性反应以致 中毒，甚至死亡 2012/3/23 4 ( AI ) 2012/3/23 5 微量元素间的相互作用 微量元素间的相互作用 拮抗：铜与钼，铜与锌，铁与硒 协同：硒与铜，铁与铜 2012/3/23 6 铁 铁 ——人体含量最多的必需微量元素：4~5克 功能性铁：70%：血红蛋白 3% ：肌红蛋白 1%：含铁酶系 （细胞色素等） 贮存铁： 25% ：铁蛋白 含铁血黄素 存在于肝、脾和骨髓中 2012/3/23 7 铁的吸收 部位：小肠上部（十二指肠） 阶段： (1) 肠内阶段 (2) 粘膜阶段 (3) 体内阶段 2012/3/23 8 常见食物中铁的吸收率 常见食物中铁的吸收率 食物名称 吸收率 (%) 食物名称 吸收率 (%) 血红蛋白 25 小麦、面粉 5 动物肉、肝 22 玉米