春食韭菜老少皆宜.pdfVIP

春食韭菜老少皆宜 韭菜是人们熟悉的蔬菜，它是百合科多年生草本植物，一年四季都可以食用，但以春韭最佳。早春上市 的韭菜称为春韭，鲜嫩气香。由暖室盖席或菜窖中种植出来的黄韭又称为韭黄，多于冬季和春季前上市。 夏秋产的韭菜，质粗，次于春韭。 韭菜不仅味美，更是一味药用价值很高的中药。北京中医医院副主任药师李照福介绍说，韭菜药用始 载于陶弘景的 《名医别录》：韭菜味甘、辛、性温，能补肾助阳、温中开胃、降逆气、散瘀，主治肾阳虚 衰，阳痿遗精或遗尿，腰膝酸软，噎嗝反胃，腹痛，胸痹作痛，内有瘀血、失血等。 韭菜——壮阳草 在中医里，韭菜有一个很响亮的名字叫“壮阳草” 。因其具有温中下气、补肾益阳的功效，对老年人性 功能衰退，性器官萎缩而干燥阳冷，有温壮滋润的作用。中医习惯以韭菜治疗男性性功能低下症。而且， 韭菜温阳通窍的作用能使机体升温，并有助于头发的牢固，治疗脱发症。 韭菜——洗肠草 韭菜中含有多量纤维素，纤维素能刺激消化液分泌，帮助消化，增进食欲，并能促进肠的蠕动，缩短 食物在消化道内通过的时间，所以，有温阳通窍、开胃通肠的性能。可以预防便秘、直肠癌、痔疮以及下 肢静脉曲张等。现代医学研究还证明，韭菜除含有较多的纤维素，能增加胃肠蠕动外，还含有挥发油及含 硫化合物，具有促进食欲、杀菌和降低血脂的作用。 韭菜——营养丰富，老少皆宜 韭菜中含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素和维生素 B 、维生素 C、纤维素及钙、磷、铁、钾等成分， 以及挥发性精油、苷类和硫化物等特殊成分，有兴奋、散瘀、活血、止血、补中、助肝、通络等功效。韭 菜中含钾比较丰富，每 100 克含钾 380 毫克，而含钠较少，每 100 克含 36 毫克钠，所以，吃韭菜可以改进 机体内钾钠平衡，对高血压、心脏病患者有利。民间很早就有“种块韭菜，祛病消灾” 的谚语，说明无论是 老人小孩还是青年人，韭菜都是难得的佳品，孕妇食用，既可增加营养，又能保胎。 春食韭菜注意多 春韭香嫩可口，但也不是人人适宜。李照福特别指出，韭菜属于辛温助热之品，吃多了容易上火，消 化不良。故咽痛目赤、口舌生疮者不宜食用。李时珍的 《本草纲目》中记载：“韭菜春食则香，夏食则臭， 多食则神昏目暗，酒后尤忌。” 因此，喝酒的人也要少吃韭菜。在选购韭菜时，要挑选叶直、鲜嫩翠绿的， 烹饪时要注意掌握火候，不要破坏韭菜的营养成分。